1樓：豬嗯恆
家裡的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其說是一種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。
以前都是超市買現成的，其實剁椒製作起來很簡單的，味道不輸給賣的，並且不含防腐劑。所以這次終於勤快了一把自己做，不過一時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大一點更好哈。
準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3生薑和大蒜切成碎末。
4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
5攪拌均勻。
6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7淋入白酒。
8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
小貼士◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面。
◎製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏儲存，儘快食用。
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2樓：嚴晨
材料：朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。
做法：1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊。
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡。
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒。
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻。
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒。
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。
小貼士：
1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。
2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭。
3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油汙汙然而變質。
四川剁椒的正宗做法是什麼？
3樓：forever慄勁鬆
配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食鹽500克、花椒20克。
1、挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗淨，浸泡乾淨。洗乾淨的辣椒用透氣容器裝好，晾晒。
2、辣椒表面水分基本晒乾後就可以了。去掉辣椒上面綠色的杆部分。
3、剁辣椒：先切條，再切碎。切到圖上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧。
4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用攪拌機打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一點更香。
5、加上適量花椒和足量的鹽。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽，一袋鹽350克，僅供參考。
6、戴上手套，攪拌均勻，之後裝在保鮮盒放冰箱冷藏儲存。
小貼士案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並且晾晒乾。
2.做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了。
3.剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛。
4.瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生鏽。
4樓：西西哩的小馬甲
1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。
2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。
5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍;
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成"辣椒粥"，晾晒的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行;
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。
不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好;
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
5樓：最美家常菜
這才是剁椒醬最正宗的做法，炒菜特香下飯特棒，我家每年都會做，做一次能儲存一年的時間，隨用隨取，平時做菜也經常用到，農業，農村，農民，川菜，美食
剁辣椒的製作方法步驟是什麼？
6樓：優質
準備紅辣椒、蒜、姜和白酒，洗淨，瀝乾水分；
將洗好的辣椒，放在外面晒乾表皮水分，掉辣椒蒂備用；
將辣椒、大蒜、生薑剁碎；
取乾淨的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和薑末；
加入食鹽、白糖，拌勻；
將拌勻的剁辣椒放入瓶子裡，然後倒入白酒；
密封，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
剁椒做法最正宗的做法
7樓：your大頭兵
正宗剁椒，做一次吃一年，炒菜、拌麵、拌菜超方便！
我每年都要自制一罈剁椒，做一次吃一年，有了這剁椒，不管是炒菜還是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的時候可以偷懶，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜來還非常美味可口。
經常有朋友問我剁椒的做法，於是今年做的時候特地做了稱量和拍照記錄，自己做乾淨衛生，但就是有一點一定要注意，就是鹽和白酒的用量要恰當，只有恰當了才會又好吃又對剁椒起到防腐作用。
同時還有儲存方面一定要注意，一定要放到陰涼乾燥的地方，壇沿裡要經常檢查，北方乾燥，壇沿裡水很容易幹，要定期新增，以此保證罈子的密封。
還有，一定不能有油和生水的滲入，只要滲入了油和生水，就容易滋生細菌。有人說表明用油封住都行，為啥不能沾油？是這樣，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油來阻斷裡面與外界的空氣隔絕，如果不是用很多油來封表面，那就一滴油不能沾。
原材料：
小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、醃製鹽600克、高度白酒150克（50度以上純糧食酒）
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、將小紅辣椒去掉辣椒蒂。
3、為了清洗更徹底，洗的時候加入適量小蘇打和麵粉，泡一泡後，然後流水沖洗乾淨。
洗的時候要帶上手套，不然會使手火辣辣的喲。
洗好後為了去掉生水，用涼開水再洗兩遍。
4、大蒜去皮，只要保證乾淨，可以不用洗，如果洗的話也要用涼開水洗。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎，不要攪得太細，如果沒有料理機的話就得用刀剁。
6、小紅辣椒和嫩姜也用料理機絞碎，同樣也不要太碎。
7、將絞碎的小紅辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入醃製鹽拌勻。
8、再加入白酒充分拌勻。
9、裝入到罈子裡。
10、蓋上蓋，壇沿裡倒入水，讓其密封起來，放在陰涼乾燥處儲存。
11、完成。放幾天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要儲存得當，一罈剁椒能儲存一年。
注意事項：
一、小紅尖椒要選擇新鮮沒有一點壞的，如果有傷口的不能要，以免清洗過程中進入生水；
二、提前燒開幾大鍋乾淨的開水放涼，整個製作過程中不能有生水、不能有油；
三、沒有嫩姜的可以用老薑，分量酌情減少。
8樓：微言悚聽
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。
剁椒魚頭
1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。
2.將大紅椒去梗劈開後去籽切成大片，姜去皮切成薑末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、薑末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。
3.在剁椒醬中依次放入薑末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在醃好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，並塗抹均勻，在魚頭上均勻倒調製好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。
4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。
5.**燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發香味，這樣剁椒魚頭就做好了。
雙色剁椒魚頭
1.將買好的魚頭洗淨，劈開備用
2.在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒醃製20分鐘
3.倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據自己口味調節
4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒
5.放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘
6.撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋
剁椒三文魚頭
1.三文魚頭去掉魚鰓，洗淨，擦乾水分備用
2.從魚頭底部剖開
3.用生薑料酒抹勻醃製30分鐘
4.醃料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒，
5.旺火上汽後，蒸10分鐘，再虛蒸8分鐘最後淋上熱油就可以吃了
剁椒的製作方法
9樓：我愛
湖南的剁辣椒現在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會做「剁椒」，那是一大罈子一大罈子的。這樣做既方便儲存，因為湖南人太愛吃辣椒，要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，我也很愛吃，從小吃大就是沒膩過，它既可以當成炒菜的作料，也可以直接加點蘿蔔條等自己愛吃的菜當鹹菜吃。現在自己過了每年都會買上三十斤紅辣椒剁上，剁的時候很費勁，可是吃的時候卻很美！
自制剁椒用料
紅色小米椒1250克
蒜蓉350克鹽240克
高度白酒適量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗乾淨晾乾表面水分。洗時先不要摘去辣椒杆，已免辣椒裡面進入水分。
2.晾乾表面水分後摘去辣椒杆。
3.把需要裝剁椒的瓶子和涼水一起下鍋煮十幾分鍾，然後晾乾水分備用。
4.把小米椒切細。
5.切時一定要戴上手套，否則你會後悔的
6.切好辣椒後再把蒜剁成蒜蓉。
7.全部切好後，把蒜蓉、辣椒和鹽攪拌均勻，也要戴上手套噢！再用乾淨的勺子裝進事先消毒晾乾的瓶子裡，裝的時候儘量壓實。
8.最後瓶口倒上兩勺左右的白酒再蓋上蓋子。
9.紅紅火火，看著就讓人有食慾！
10.醃好的剁椒放冰箱儲存，兩個星期左右就可以食用了！
剁椒必須注意的五點：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾晒的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做得多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
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