1樓：愛收藏的小辛老師
煙燻肉是湖南的特色美食，具體做法也是挺複雜的工藝手法，可以參照一下當地的做法視屏
2樓：琉璃月9985歲月
將煙燻肉洗淨煮五分鐘，撈起瀝乾切片。將蒜苗，蒜，姜，幹辣椒切碎，魚腥草切成四釐米小段。
將煙燻肉倒入燒熱的油中炒一分鐘撈起。將幹辣椒，姜和蒜倒入油中煸炒，炒出香味後倒入魚腥草。
再炒時不要太久，最後倒入蒜苗和煙燻肉一起炒，加適量雞精，味精和鹽（不要太多）。關火裝盤
3樓：匿名使用者
如果你是想自己吃，還是算了吧，花錢買點吧
4樓：孤家and寡人
買回家的肉全部抹上鹽，放缸裡醃一段時間，等鹽入味了就用繩子掛起來，底下燒水天天去薰，把水份薰幹，過段時間蒸熟就能吃了。
5樓：虞璇
燻肉的做法必須要用時間了，把它薰出來。
6樓：魂牽夢縈
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
7樓：得了吧小魚
一個典型的煙燻肉製品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟：調整、乾燥、煙燻、固色、預蒸煮、蒸煮。
求煙燻肉的做法？
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 ：
平底鍋（帶鍋蓋） 錫紙 網架 雞胸肉 一塊 橄欖油 適量 辣椒粉 適量
孜然粉 適量 黑胡椒粉 適量 鹽 適量 白砂糖 適量 荷蘭芹碎 其餘香草碎均可
做法：雞胸肉洗淨擦乾水分，刀片以橫切方式將雞肉全部切成薄片。手壓住刀片慢慢移動，儘量切薄。切完是大概可以透光的半透明程度。
切好的雞肉中放入鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉（愛燒烤味的多放些）、橄欖油調味
方法:在平底鍋中鋪上錫紙後，撒滿荷蘭芹碎（或是其它香草碎）、白砂糖（非常重要！有助於煙氣的產生及上色），撒完差不多是可以平鋪鍋底的程度
將網架放在平底鍋上，開大火加熱。
此時蓋上鍋蓋或者像圖中兩個鍋子疊在一起，形成密閉空間，有助於快速產生更多的煙氣。
開始產生煙氣的時候，拿開鍋蓋、網架再次在錫紙上均勻撒上一層白砂糖。將醃好的雞肉平鋪至網架上。
蓋上蓋子，此時注意火候，如果覺得煙太大可適當減小。中間記得開啟將雞肉翻邊熏製。
如果中途錫紙上的東西都糊掉了不要方，這樣才會有煙燻味。
從加熱到熏製完成可能就10-15分鐘左右。
9樓：悍現階段著
煙燻肉的做法有很多種啊， 我經常是吃的「源鄂良辰」的臘肉。你可以試試
求煙燻肉的做法？
10樓：知識之窗
您好！煙燻臘腸的做法如下：
把臘腸洗淨，放入煮鍋中，加水至沒過臘腸，**煮大約20分鐘左右;
煮好後，等其稍稍冷至手可接受的溫度，將其切成薄片；
（切記：一定要薄，才能既不膩也不幹，但一定要注意安全不要切到手）裝盤.
裝盤後將其放置已保溫的電飯煲隔層中回溫。
拓展資料：
臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而晾晒半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成「煙燻臘肉」。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
11樓：你的微笑
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末
3.將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製
4.每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了；
熏製：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮
5.放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點，薰到臘肉表皮紅亮就可以了
12樓：刀涵
失去紅潤、手腳冰冷的人群。 在家燻肉的製作方法材料:主料:
豬肉(肥瘦)500克; 調料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜麵醬10克,大蔥25克,醬油25克...
13樓：
一搜一大把。一般都是跟青椒啊，跟香乾芹菜啊一起炒，最出名的一道菜就是香乾炒煙燻肉。選用地道的煙燻臘肉（我推薦源鄂良辰臘肉），和香乾炒是很香的。
求煙燻肉的做法？
14樓：廈門美味學院
1、加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經衛生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝乾水待煮。
2.煮制 把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。
3.熏製 燻肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將薰屜放在鐵鍋內薰10min左右即可出屜碼盤；另一種熏製辦法是用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20min左右即為成品。
15樓：匿名使用者
畑薰四川那邊做比較多，首先看你買多少肉，的搭一個封閉的空間，準備稻殼，和松樹木屑。燒著後覆蓋用煙燻一晚。
求煙燻肉的做法啊？
16樓：匿名使用者
原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝乾水份切成大小適中的條
3.花椒粒入幹鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾晒，約一週時間，表面幹後可以燻烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，**，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次
8.熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了
17樓：平原落雪
十一月份左右天氣涼下來的時候準備肉，放在缸裡用鹽醃製半個月，中間記得翻一遍再加適量的鹽；取出晾乾水，掛在要燻肉的房間，開始熏製，一般用柏樹葉薰出來比較香，明火不要太大，不然會容易把肉燒著。
求煙燻肉的吃法？
18樓：知識之窗
您好！燻肉可以用來包粽子吃或者是炒菜吃都可以，尤其是有一道家常菜叫青蒜炒燻肉是非常出名的，所需要的食材有青椒、蒜、燻肉，青椒和蒜的香味兒可以浸入到燻肉裡面，口感會更好一些。
拓展資料：
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
19樓：匿名使用者
好吃美味的煙燻臘肉吃法
你知道好吃又美味的煙燻臘肉的吃法如何做嗎？鹹香可口，肥而不膩的臘肉，是飯桌上常見的一道美味佳餚，而且做法不僅僅只有炒的做這麼單一哦，還可以蒸著吃，吃臘肉還具有開胃祛寒、消食等功效，為了做出更美味豐富的臘肉我們一起了解一下煙燻臘肉吃法吧！
一、煙燻臘肉吃法
方法一食材：臘肉一塊，醬油適量，雞精適量
做法：1、取臘肉一塊，用淘米水洗乾淨。
2、臘肉切成小塊，放到鍋裡煮開後再煮十來分鐘，涼涼後，用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室，要吃的時候隨時拿出來解凍即可。
3、解凍好的臘肉，切成一釐米厚左右的大塊。臘肉要吃大塊才過癮。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相間的放上面，碼在碗裡。
5、滴入幾滴醬油和幾粒雞精，調下味。當然，清蒸臘肉也可以不要放醬油和雞精。
6、上鍋蒸。大火蒸20分鐘，即可。
方法二食材：臘肉1條、香菜少許、姜1塊。
做法：1、先將臘肉用溫水洗淨，切成三段，放入切好薑片，倒入料酒。
2、鍋內放上蒸架、水，將準備好臘肉大火燒開，轉中小火蒸40分鐘。
3、蒸好後取出，不燙手時，將臘肉切成薄片裝入盤中，放上香菜就ok啦。
二、蒸臘肉搭配
臘肉還可以和很多食物搭配在一起製作一些菜餚，比如可以和土豆搭配在一起，製作土豆蒸臘肉，也可以和魚類搭配在一起，可以根據自己的喜好任意搭配。
下面為大家介紹生活中比較受歡迎的幾種蒸臘肉搭配。
1、鰍魚蒸臘肉
食材：臘肉400克、活鰍魚250克、碎幹椒10克、瀏陽豆豉20克。植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克。
做法：將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。鍋內放油，將幹椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠後反扣在盤中即成。
2、臘肉蒸白菜
食材：珠貝、臘肉、大白菜。
做法：珠貝泡軟，臘肉切片狀，大白菜放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝乾水份備用。取一個蒸盤先鋪上大白菜，再擺上珠貝和臘肉片後，移入蒸鍋內以大火蒸20分鐘，再起鍋將湯汁瀝出倒入鍋中後，加入乾貝粉、鹽和胡椒粉調味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的臘肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成。
臘肉搭配白菜來蒸，白菜的清甜可以解去臘肉的肥膩，臘肉的油脂也可以融入白菜中，非常美味。
3、土豆蒸臘肉
食材：土豆1個、臘肉半斤、幹辣椒2個、蒜2瓣、姜2片、蔥1小段、雞精(可選)。
做法：臘肉洗淨切薄片。土豆切薄片，最好與臘肉片差不多大小，涼水衝淨表面澱粉預防氧化。
將臘肉片和土豆片依次間隔擺盤。就是一片臘肉一片土豆的放。蔥薑蒜切片、幹辣椒切段，撒在表面。
用一點點水融化開雞精，撒在表面。不放雞精的話就直接撒一點點水。上鍋隔水蒸大約10分鐘，臘肉的肥肉變透明、土豆片變白即可。
煙燻臘肉吃法就介紹到這，臘肉的吃法也是多種多樣，炒著吃，蒸著吃等，掌握了做法怎麼做都美味，如果覺得鹹可以先泡一夜再煮，就可以去掉一些鹹味，常常吃臘肉不見得一次性會吃完，記得將剩餘部分，用保鮮袋將臘肉儲存好放入冰箱保溫層哦，這樣儲存時間久，臘肉口感也不會變。
求煙燻肉的做法，怎麼煙燻肉的做法大全
1.將煙燻肉洗淨煮五分鐘，撈起瀝乾切片。將蒜苗，蒜，姜，幹辣椒切碎，魚腥草切成四釐米小段。2.將煙燻肉倒入燒熱的油中炒一分鐘撈起。將幹辣椒，姜和蒜倒入油中煸炒，炒出香味後倒入魚腥草。3.再炒時不要太久，最後倒入蒜苗和煙燻肉一起炒，加適量雞精，味精和鹽 不要太多 關火裝盤 先把肉剁成大塊，擦一層鹽，然...
煙燻肉吃有啥危害啊 吃多了好嗎，煙燻肉能多吃嗎？
吃多了不好，燻肉微生物多。不好，有好多致癌物質。煙燻肉能多吃嗎？煙燻是一種已沿用多年的傳統肉製品加工方法。長期以來，世界各地人們對不同濃度的煙燻味均有一定的喜好。傳統的煙燻加工方法是採用木材不完全燃燒時產生的煙氣熏製產品。煙燻可以使肉製品脫水，賦予產品特殊的香味，改善肉的顏色，並且有一定的殺菌防腐和...
求煙燻臘腸的做法，四川煙燻臘腸怎麼做
用料好豬肉 10千克 豬小腸 0.5千克 花椒 200克 鹽 800克 小回 0.5克 八角 8克 三奈 0.25克 白酒 150克 胡椒 15克 花椒 30克 煙燻香腸做法 備料備料是基礎，要備 三大塊 即是備好豬肉 豬小腸和佐料。豬肉最好農村土豬肉，選取 夾縫 部位。這樣口感更好。肥瘦三七開去皮...