1樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
2樓：匿名使用者
松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。
3樓：
做法如下
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
4樓：歐珍汪飛燕
原料新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚，純鹼3．5－4公斤，生石灰10公斤，食鹽2公斤，紅茶末2公斤，草木灰0．5公斤，花椒、大料各400克。
加工除生石灰外，將其它配料放入鍋中熬煮，去渣後慢慢加入生石灰，攪成糊狀，用草木灰調整糊的幹稀，冷後即成料泥。將精選的鮮蛋在料泥上滾動，使其塗滿泥糊，滾上穀殼**缸醃漬，一般經十幾天就可開缸食用。
(一)浸泡法參考配方
1．鴨蛋150枚，純鹼5千克，生石灰15千克，黃土750克，廣丹250克，花椒500克，陳丹100克，沙仁50克，桂南100克，山楂100克，茶葉500克，食鹽4千克，草木灰750克，柏枝250克，八角500克，小茴香100克，丁香100克，玉果50克，蓽茇100克，良姜100克，水78千克。
用此配方浸泡皮蛋成熟期約5～6天；冷天需7～10天。成品貯藏期可達4個月以上。該配方出蛋後所剩餘的殘料液還可再利用，但在利用前需新增一定劑量的純鹼和食鹽並煮沸，且成熟期有所延長。
殘料液重複使用的次數不同，需新增的純鹼和食鹽量也不同。一般第二次使用時需加純鹼2．0千克，成熟期11～12天；第三次使用加純鹼2．5千克，成熟期16～17天；第四次使用加純鹼2．5千克，成熟期18～20天。每次加食鹽1．0千克。
2．鴨蛋100枚，氫氧化鈉185～190克，食鹽250～300克，紅茶末125克，清水5千克。用此配方浸泡皮蛋，在20～25℃條件下，約經15天左右即可成熟出缸。
3．鴨蛋2000枚，生石灰18千克，純鹼7．5千克，食鹽5千克，氧化鉛o．2千克，茶末5千克，沸水100千克，107(中藥)0．4
千克，103(中藥)o．4千克。配方中的107和103為兩種常用中草藥，它們對皮蛋形成具有催化作用。用此配方浸泡皮蛋可使生產
週期由過去的45天縮短到25天左右。
(二)包料泥法參考配方·
1．鴨蛋1
000枚，生石灰10千克，純鹼3.5～4千克，食鹽2千克，茶葉2千克，蓽茇50克，丁香50克，豆蔻50克，桂子50克，花椒0．5千克，桂南50克，山楂50克，良姜50克，八角o．5千克，
沙仁50克，草木灰o．5千克，水適量。用此配方包塗皮蛋，6～7天即可成熟。
2．雞蛋1
000枚，生石灰6．5千克，純鹼1．9～2．5千克，食鹽250克，紅茶末300克，草木灰2．5～3．3千克，水適量。用此配方包塗皮蛋，6～8天左右即可成熟。
3．雞蛋1
000枚，生石灰10千克，純鹼3．5千克，八角250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克。用此配方
包塗皮蛋。在30℃以上條件下，7天即可成熟。
4．生石灰4～4．5千克，純鹼1．1千克，茶葉250克，氧化鉛40克，食鹽1．1千克。用此配方包塗皮雞蛋，6～7天即可成熟。
皮蛋的配方及製作方法是什麼？
5樓：那個閃電
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g輔料：水1000g
步驟一：準備所需材料
步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分
步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中
步驟四：攪拌均勻
步驟五：將氫氧化鈉放入另一個容器中
步驟六：倒入鹽茶溶液
步驟七：攪拌至氫氧化鈉完全溶解
步驟八：將鴨蛋放入容器中
步驟九：注入制好的溶液
步驟十：蓋好蓋子，密封
步驟十一：55天以後即可揭蓋
步驟十二：醃製好的皮蛋拿出洗淨表面，去殼切開就可以享用啦
製作松花蛋的配方，皮蛋的配方及製作方法是什麼？
松花蛋的醃製方法 準備材料 鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500 600克，紅茶末200克，食鹽400克。醃製方法 1 準備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。2 準備一個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。...
皮蛋的製作方法 30，皮蛋製作工藝流程
你好，松花皮蛋備用食材 新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克 製作過程 第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中 第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了...
虎皮蛋糕怎麼製作方法，虎皮蛋糕的配料以及詳細的做法，知道的回答
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