1樓：合肥歐米奇西點學院
這是虎皮蛋糕胚的配方，
這是虎皮蛋糕的配方，方法是戚風蛋糕分蛋打法，虎皮胚在烘烤時要高溫快速烘烤
2樓：
這個專業的製作方法建議還是專業的廚師學校學習好 學的比較多 建議你去對比
3樓：封朵兒裔歌
虎皮蛋糕
材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：
蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路註釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮
技巧：a.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；
b.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）；
c.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
d.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
4樓：安徽新東方烹飪學院
虎皮蛋糕主要注意的就是那個雞蛋的打發，如果雞蛋沒有充分的打發，虎皮是不會起花紋的。
虎皮蛋糕的配料以及詳細的做法，知道的回答
5樓：安徽新東方烹飪學院
我就跟你講解一個細節，把虎皮蛋糕，最重要的就是那個虎皮，有許多網友都說虎皮為什麼沒有紋路，主要的就是因為雞蛋沒有充分的打發，導致了虎皮沒有發起來，沒有發起來也就沒有花紋。
6樓：屋上清風
蛋黃 320
綿白糖 80
蛋糖攪拌至無顆粒 加入150克玉米澱粉
快速打發 打至像莫斯利安那麼稠 入烤箱 兩分鐘左右需要注意的是 麵糊打出來要快速烘烤 虎皮很容易焦
7樓：匿名使用者
裡面就是戚風蛋糕，至於虎皮嘛……
8樓：
用料戚風體： 雞蛋 2只 白砂糖 30克入蛋白 白砂糖 8克入蛋黃
水 25克 玉米油 25克 低粉 40克
虎皮：蛋黃 3個 白砂糖 18克 玉米澱粉 10克 玉米油 8克
虎皮蛋糕卷的做法
按照戚風蛋糕卷的步驟先做好戚風蛋糕卷，放一邊靜置成形。
開始做虎皮，蛋黃加玉米油加白砂糖坐熱水打至顏色變白體積變大，此處一定要有耐心，就像打發戚風蛋糕卷的蛋白那樣，需要幾分鐘的時間的。
然後加入玉米澱粉繼續用電動打蛋器打發順滑。此時要開始預熱烤箱。
烤箱220度中上層大概10分鐘，此時一定不可以走開，一定要時刻觀察虎皮的上色情況，因為很容易烤焦。
烤至出現虎皮上色合適就馬上出爐，抹上沙拉醬或果醬捲上本來已準備好的戚風蛋糕卷，定型後切件。
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