1樓：王培信
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。
製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：
1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。
與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
2樓：
海綿蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）
這種蛋糕的配料是什麼
清蛋糕是用雞蛋 砂糖 麵粉 白塔油為原料，但不加果醬 水果 酒等其它調配料製成的蛋糕。清蛋糕除部分作點心食用外，大部分都作為加工各種花色蛋糕的主要原料。原料配方 雞蛋1公斤 砂糖500克 麵粉500克 白塔油50克 製作方法 1.先將雞蛋 砂糖放在紫銅鍋內，置小火上，用蛋甩子不斷地用力攪打，待到鍋內...
海綿蛋糕粘模具是什麼原因
海綿蛋糕粘模具可能是模具沒有塗油或油塗的不夠。蛋糕模具防粘處理 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行 1 黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上 或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上 2 在刷了黃油的模具內撒上一...
怎麼做蜂蜜海綿蛋糕 海綿蛋糕的製作方法
主料 低筋麵粉150克，細砂糖125克，雞蛋5個。輔料 玉米油35克，蜂蜜25克。蜂蜜海綿蛋糕的做法。1.將雞蛋打入盆中，並加入蜂蜜。2.攪打均勻。3.將打蛋盆坐入溫水中，分次加糖將蛋液打發。4.打發至粘稠，蛋糊滴落的痕跡不易消失為止。5.將玉米油倒入盆中。6.用刮刀快速翻拌均勻。7.篩入低筋麵粉。...