1樓：橙子學姐助力高考
你好，松花皮蛋備用食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克；
製作過程：第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中；
第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好後靜置1個小時，這個過程中準備出要醃製的鴨蛋；
第三步，鴨蛋的外殼仔細刷洗乾淨，然後需要將表面的水分徹底控幹，然後帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態；
第四步，然後準備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然後放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在第9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續醃製，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續醃製。
2樓：牛一種態度
皮蛋瘦肉菜粥。
主料：準備兩個皮蛋、半斤豬瘦肉餡；輔料：一百克米、薑絲、蔥、油菜；
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹製方法：1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
特點：皮蛋瘦肉粥的味道鮮香，而且營養全面。
蓮蓬菊花蛋。
主料：準備十個松花蛋、一斤魚泥、半斤雞泥；
配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、溼澱粉、清湯、蔥油。
製作步驟：1、魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2、取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。
3、雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。
4、鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。
製作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。蓮蓬菊花蛋吃起來口感好，而且營養豐富。
3樓：生活小達人乙卉
親，很高興為您解答問題哦！皮蛋的配方：鮮鴨蛋50只，鹼面60克石灰（過篩）250克，草木灰250克，水半公斤。
皮蛋的製作方式：先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥；將選好的蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可，在放入罈子中，用泥土封壇口，7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬。
親，希望上述對您有所幫助哦！
皮蛋製作工藝流程
4樓：匿名使用者
1、先將純鹼、紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功。
2、挑選大小基本一致、蛋殼完整的新鮮蛋，洗淨、晾乾後備用；
3、在缸底加入少量料液，將蛋放入缸內，橫著一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，蛋裝好後，缸面放竹片壓住，然後倒入料液，直至把蛋全淹沒，蓋上缸蓋；
4、在18--25℃情況下，一般25--35天即可出缸；出缸的皮蛋要用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物，然後將膜均勻的塗抹在鴨蛋的表面，待其晾乾後即可。
【擴充套件資料】：
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
5樓：匿名使用者
那個無泥的方法，不知道作者是怎麼拍腦袋拍出來的！
皮蛋怎麼製作的方法
6樓：無雅詩
下面介紹一道鴨皮蛋的製作方法：
鴨皮蛋的做法。
松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等，下面來看看做法步驟。
第一步：準備一些草木灰適量，（如果在農村，草木灰很容易，燒一些稻草或者麥稈，燒過的灰就是草木灰），其它需要準備的：新鮮鴨蛋30個，生石灰150克，純鹼。
50克，草木灰260克，食用鹽20克，茶葉20克，米糠或者穀殼適量。
把茶葉放盆中，用1200毫升的開水泡開，蓋上蓋子放涼備用。茶涼後過濾掉茶渣。盆中倒入生石灰，倒入部分的茶葉水把它化開。
生石灰融化至無顆粒狀後，加入食用鹼，鹽，攪拌均勻。放入草木灰，將剩下的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌，和成稀泥的狀態，但是不能太稀。
把鴨蛋均勻裹上草木泥漿（注意不要用手直接去接觸草木泥漿 ，因為裡面有石灰，以免**受傷）
然後放到糠裡面打幾個滾，讓鴨蛋均勻裹上一層糠。然後把裹上糠的鴨蛋放到一個可以密封的塑料袋裡密封好，放到通風的地方。
夏天天氣熱的話，一個星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。
鴨蛋完全成為皮蛋後，要把塑料袋開啟通風，不能密封。
7樓：牛永嘯
可以做涼拌皮蛋。
主料：皮蛋3個。
輔料：生抽1湯匙，香醋1/2湯匙，白糖2克，白芝麻少許，蒜2瓣，細香蔥2棵，紅甜椒1/4個，植物油2茶匙。
涼拌皮蛋的做法。
1.材料準備好；皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖；隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3.鍋裡熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後另在皮蛋上。
4.撒上少許白芝麻就可以開吃了。
土方法自制皮蛋的方法松花蛋
皮蛋的製作方法
8樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
松花蛋皮蛋的製作方法
9樓：將微笑送給悲傷
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
製作方式。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
10樓：匿名使用者
材料：鮮鴨蛋20個、生石灰粉50克、實用純鹼50克、食用細鹽50克、糠殼適量（粗細均可）、涼白開水適量。
做法：1、鮮鴨蛋洗乾淨涼幹。
2、生石灰過篩取50克。
3、實用鹼、鹽、石灰粉稱好放一起。
4、所有粉類倒入乾淨的鍋裡中小火輕炒十來分鐘，可以聽到闢辟的鹽炸聲。
待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。
5、用涼白開慢慢的將粉類化成稀糊狀，能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太乾。
6、掛好糊的鴨蛋在糠殼裡輕輕的滾一下。
7、然後鴨蛋依個放在密封的容器裡。
8、一個月後拿出來就可以吃了哦~
涼拌皮蛋豆腐。
用料皮蛋2個 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣。
生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒 做法。
1.嫰豆腐用涼開水洗淨；用豆腐刀切出花邊。
2.皮蛋切成小塊；大蒜剝皮切碎。
3.在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
5.將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
尖椒拌皮蛋。
用料松花蛋3個 / 小尖椒6個 / 大蒜4瓣。
姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g
鹽5g / 雞精 / 高湯15ml
做法1.松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，隨意切成小塊，不要太碎。
2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時。
3.最後食用前輕輕拌勻即可。
小貼士：冷盤裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒。
鮮辣皮蛋。用料松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇。
做法1.處理原料，切塊切丁。
2.爆炒，放一點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。
3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
11樓：生活小達人乙白卉
皮蛋的製作方式：先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥；將選好的蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可，在放入罈子中，用泥土封壇口，7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬。
12樓：微言悚聽
松花蛋的自制方法：
備用食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克；
製作過程：第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中；
第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好後靜置1個小時，這個過程中準備出要醃製的鴨蛋；
第三步，鴨蛋的外殼仔細刷洗乾淨，然後需要將表面的水分徹底控幹，然後帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態；
第四步，然後準備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然後放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在地9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續醃製，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續醃製。
皮蛋的製作方法，皮蛋的配方及製作方法是什麼？
小美餐廳 將石灰粉 純鹼 食鹽 黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。 松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特 口感極好 保質期長 便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種 工藝各異，但主要原料一般包括 ...
松花蛋製作工序流程，皮蛋製作工藝流程
新鮮鴨蛋 20個左右 茶葉 紅綠茶均可 適量 一小把左右 開水 150克 皮蛋粉 正好一包的量 150克 密封缸壇 1個 裝皮蛋粉容器 1個 步驟 1，手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 2，把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少...
我想問一下，家庭製作皮蛋工藝，請問皮蛋的製作方法,謝謝
大力水手 家庭製作無鉛皮蛋的方法 一 甲液配製 在兩隻容器內各加水 50 升，一容器加茶葉 2.5 公斤，另一容器加鮮柏葉 2.5 公斤，各沸煮 1 小時，然後把兩容器內的液體濾至放有 3 公斤食鹽的容器內。兩容器內再 各加水 25 升，再次沸煮 1 小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後，取全...