1樓：大力水手
家庭製作無鉛皮蛋的方法
一、甲液配製：在兩隻容器內各加水 50 升，一容器加茶葉 2.5 公斤，另一容器加鮮柏葉 2.
5 公斤，各沸煮 1 小時，然後把兩容器內的液體濾至放有 3 公斤食鹽的容器內。兩容器內再 各加水 25 升， 再次沸煮 1 小時後待用。 待第三隻容器內的食鹽完全溶化後， 取全部上清液， 濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足 150 升左右，攪拌均勻，冷卻後即 為甲液。
二、乙液的配製：取甲液 90 升，食鹽 2 公斤，硫酸鋅 300 克，盛於一容器內，緩緩分批加 入 96％的氫氧化鈉 6 公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為 100 升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒 在液麵下 2～3 釐米， 100 升乙液約可浸蛋 130 公斤。 保持溫度在 20～25℃， 13 天即可， 經 此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液 50 升與 50 升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復 浸液內，控溫在 20℃左右，經 10～15 天，撈出洗淨晾乾。
五、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在 90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經 3～5 秒鐘後取 出，冷卻後即為成品。
請問皮蛋的製作方法,謝謝!
2樓：傻吖頭
糖糖的美食：教大家在家做松花皮蛋，口感細膩不澀嘴，個個都有花紋，配方和做法步驟講解詳細，簡單易學，學會再也不用去買了
3樓：我剛從地獄回來
10天的時間就能成就地道的松花蛋
松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。
我想問一下香油的製作方法，你好我想問一下現在做香油利潤行嗎？我想開個香油房
香油的製作方法 1.買一些新鮮的花椒 沒有被晒乾的哦 裝在一個鐵的容器裡 2.把油燒沸 小心不要弄一點點水在裡面，要不然會炸。油要淹過花椒 3.然後把沸油倒在新鮮花椒裡，放冷就ok了 以後油沒了，再放一些沸了的油就可以了，可以放三次，後面的就不麻了 你要注意挑選花椒，有的花椒不麻，買的時候可以放一小...
我想問一下家用製氧機好嗎還是氧氣罐好呢
氧氣機時比較好的，現在很多人都捨不得買，我奶奶就在用製氧機，本來上樓很費勁，現在好多了，每天吸氧2 4小時，對老人很好的。奶奶用的是叫 好氧一族 的一款，意見僅供參考 氧氣罐子貌似是病人用方便吧。普通保養就是製氧機就行了 製氧機當然好 但是大多數人都不捨得投資 家用製氧機和氧氣瓶哪個好？ 後玉巧巨醜...
我想去家樂福做，想問一下家樂福的福利待遇怎麼樣，工作時間是多少
玫瑰花兒開 家樂福大中華區業務2017全年利潤同比增加近5億元人民幣。家樂福方面稱這得益於在中國實施的轉型計劃，多業態 多渠道 發展成果不斷顯現。那麼，家樂福員工的工資一般是多少呢？下面我們一起來了解一下吧！家樂福員工收入有多少錢 根據職友集工資資料統計，在家樂福工作過的給家樂福打評分為3.4分，大...