1樓：王小點
松花蛋的醃製方法
準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
醃製方法：
1、準備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。
2、準備一個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
3、放入鴨蛋，用工具壓到液麵底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，醃製13天左右。
4、時間到了，就開啟取出一個蛋剝開殼子檢查，如果發現裡面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。
5、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
【拓展資料】
一、松花蛋的營養價值
松花蛋雖然含有重金屬比較多，並不適合小朋友食用，不過就營養功效上來看，松花蛋具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火的功效，而且松花蛋還能**瀉痢。
很多時候，搭配醋一起吃的松花蛋，還能起到清熱、消炎、養心、滋補的作用，而且還能**牙周病、口瘡等症狀，經常咽乾口渴的現象也得以緩解。
二、松花蛋的儲存方法
1、松花蛋不適合放入冰箱儲存，因為松花蛋是鹼性物質凝結而成的膠狀體，裡面有大概7%左右的水分，如果經過冷凍後就會結成冰。
2、最好的儲存松花蛋的方法，就是將松花蛋放入塑料袋或者保鮮袋裡面，密封儲存起來就好了，松花蛋在常溫下一般能放2-3個月。
三、松花蛋的挑選方法
1、看***的松花蛋，蛋殼是茶青色的，外殼上的塗料泥身應該完整，若泥身脫落嚴重就是不好的。
2、聞好的松花蛋拿一個不用靠近聞，都能聞到一大股鹼味，如果聞起來還有其他的異味，就是不好的。
3、敲一隻手拿著松花蛋，另一隻手用食指和中指在背面進行輕敲，有彈性的是好蛋，如果很硬的話，就不是很好了。
4、搖一隻手拿起松花蛋，上下搖動，用耳朵靠近聽，如果沒有聲音發出的就是好蛋，如果發出咕嚕咕嚕的響聲，就是壞的。
5、切試切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一點點沾在刀口上的話，而且蛋黃的切面整齊光潔，那就好的松花蛋了。
【參考資料】
2樓：橙子愛生活
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回答你好，松花皮蛋備用食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克；
製作過程：第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中；
第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好後靜置1個小時，這個過程中準備出要醃製的鴨蛋；
第三步，鴨蛋的外殼仔細刷洗乾淨，然後需要將表面的水分徹底控幹，然後帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態；
第四步，然後準備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然後放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在第9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續醃製，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續醃製。
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3樓：那個閃電
用料：石灰粉4kg，純鹼1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黃泥6kg，食鹽0.77kg 雞鴨蛋70個
步驟：1.找一個盆，將石灰粉4kg，純鹼1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黃泥6kg，食鹽0.77kg的重量比例混合，攪拌均勻
2.將雞蛋跟鴨蛋放在盆裡，將第一步的糊糊均勻糊在蛋表面3.再用糠均勻裹在蛋外面
4.把裹好的蛋密封儲存，一般兩個月之後就可以取出食用了5.取出剝皮，洗淨切塊，加入醬油、醋、辣椒油、芝麻油拌著吃
4樓：匿名使用者
樓主您好！由於我不知道您想要哪種松花蛋的配方！就給你介紹了一種我任務做出來比較好吃的方法！
供您參考！ 蛋100枚；純鹼250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸未，用於沾附在配料外表。
（以上配方減半或按比例也可）
選料標準：
要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。
除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。
取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可儲存6個月不變質。
5樓：aaron360丶
皮蛋醃製方法一 （燒鹼法）
用燒鹼（火鹼，氫氧化鈉）醃製皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適於大規模生產。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、醃製方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液麵下，加蓋密封，置於20℃環境醃製13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。
料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
皮蛋醃製方法二（鹼石灰法）
1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、醃製方法
⑴原料準備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
⑵料液熬製。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
⑶醃製。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。醃製7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可開啟禽蛋小頭檢視，如蛋白凝固透明，表明醃製正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可新增鹼量或延長醃製時間。
⑸出缸。醃製20天后，可剝殼檢視，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾乾。出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。
⑺塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。
北京皮蛋醃製方法
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
皮蛋的配方及製作方法是什麼？
6樓：那個閃電
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g輔料：水1000g
步驟一：準備所需材料
步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分
步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中
步驟四：攪拌均勻
步驟五：將氫氧化鈉放入另一個容器中
步驟六：倒入鹽茶溶液
步驟七：攪拌至氫氧化鈉完全溶解
步驟八：將鴨蛋放入容器中
步驟九：注入制好的溶液
步驟十：蓋好蓋子，密封
步驟十一：55天以後即可揭蓋
步驟十二：醃製好的皮蛋拿出洗淨表面，去殼切開就可以享用啦
7樓：匿名使用者
原料：雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純鹼3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。
製作方法：
第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。
具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
操作要領：
一、生石灰、水和純鹼的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋鹼性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純鹼的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低於3.5兩。
二、滾蛋用的穀糠要求新鮮無黴變，過篩除去雜質，並適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有穀糠，也可以用乾淨新鮮的鋸末代替，處理方法相同。
家庭自制松花蛋的配方，松花蛋加工廠的松花蛋製作方法 配料，詳細的
苦苦的掙扎 調料標準 生雞蛋1000枚，生石灰粉10kg，碳酸氫銨3.5kg，食用鹽350克，八角茴香250克，麻椒250克，松柏樹枝1把，雞精50克，綠茶末50克，穀糠 草灰適當。生產過程 先將麻椒 八角茴香 松柏樹枝放到鍋內，放水5kg煮三十分鐘，再新增食用鹽 綠茶末煮5分鐘，隨後新增雞精拌和，...
請問 松花蛋是怎樣製作的，松花蛋的製作方法？
松花蛋的製作方法 松花蛋，又稱皮蛋 變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。1 北京皮蛋 配料標準 鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼 碳酸鈉 3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料 按配方要求...
松花蛋的做法請問松花蛋是怎樣製作的
自制皮蛋，松花蛋的做法 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下...