關東煮的製作方法及配方,關東煮配方及製作方法

時間 2021-12-21 13:51:22

1樓:空腹

一口關東煮,一口小熱湯,人生就是這樣簡單!

2樓:前塵如夢

材料a:貢丸 3個 魚丸 3個 生乾貝 2個 白蘿蔔、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)

材料b:蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙

材料c:關東煮沾醬(製作方法見下) 2大匙 蔥末 1大匙

關東煮沾醬:

【原料/調料】:細味噌 1大匙   甜辣醬 1大匙   細砂糖 1/2大匙   醬油 2小匙  香油 1小匙

水 2大匙

【勾芡材料】:太白粉 1大匙   水 1又1/2大匙

做法:(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟,撈起衝冷水後,瀝乾備用。

(2)將材料b煮開,再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。

(3)關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後,再放入湯杯中食用,把蔥末跟關東煮沾醬混合,食用時再沾取即可。有誘人的香味,口感別緻細膩,食過後口齒生香、回味綿長,品嚐一次欲罷不能。

包心魚丸、**墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種,半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到!

3樓:forever慄勁鬆

關東煮配方:

底湯1大匹寬海帶、10朵幹香菇、1根白蘿蔔、2根胡蘿蔔、 1個蘋果、2大勺日式醬油、1小勺味淋、適量鹽3l水。

搭配食材

桂冠魚子蛋1包、桂冠魚豆腐1包、桂冠蝦味球1包、桂冠蟹味棒1包、桂冠蛋餃1包、捲心菜6大片、甜玉米1根、新鮮香菇適量。

關東煮的做法:

1、先準備好左右的食材:海帶和幹香菇提前一晚上洗淨泡發。左邊白色深盤裡的就是湯底需要的材料,右邊是煮關東煮的食材。

2、白蘿蔔削皮切成圓圓的一段段,胡蘿蔔削皮切段,蘋果一分為四,去掉蘋果核,不去皮。

3、把製作湯底所有的食材(不包括調料)放入高壓鍋,加入三升水,蓋好蓋子,先用中大火燒到鍋內上汽後,轉小火煮40分鐘左右,關火排氣。這樣湯底就做好了,蘿蔔和海帶香菇也完全煮軟了。

4、煮湯底的同時來準備食材。玉米切段;香菇洗淨,可以用小刀在表面切花刀,這樣好看一點;捲心菜剝開洗淨,可以直接吃也可以用水焯一下,拿竹籤捲起來,這樣吃的時候就不會煮散掉。

5、把桂冠的各種丸子用竹籤串起來,可以隨意搭配品種,也可以不串直接下鍋煮。但剛好煮湯底的時候比較閒,所以我就串了一下,吃的時候更方便。

6、煮好的湯底夾出蘋果丟掉,用日式醬油、味淋和鹽進行調味。然後把串好的丸子和切好的蔬菜都放入另一隻鍋內,倒入關東煮的湯底,煮好的部分食材比如蘿蔔、海帶、胡蘿蔔幹香菇等也可以一起放入鍋內

7、用最大火力燒開,然後轉中火煮到新加入的食材也完全煮熟入味即可。

8、也可以端上桌,一邊看著它咕嘟咕嘟,一邊吃,暖暖的超級**

9、吃的時候可以先盛出一碗湯,然後一邊拿著串好的魚豆腐蝦球什麼的直接吃,一邊喝熱乎乎的湯。圖上咬開的是魚子蛋,有爆漿效果哦,裡面也有滿滿的魚籽。

10、其實這一鍋我最喜歡的是吸滿了湯汁的魚豆腐!很好吃,而且桂冠這個魚豆腐不曉得是不是新增了蛋黃的,我吃的時候咬開就覺得很香,口感也是蓬鬆卻一點也不散的質感,後悔只買了一袋……

小貼士如果一頓吃不完,第二頓吃的時候燒開就可以了,你會發現第二頓浸泡入味的更好吃。

4樓:掛念珠的虎

關東煮起源於東北的「火鍋子」因其湯頭和蘸料特別豐富,自成一格,俗稱「關東煮」,江東關東煮是用專用竹籤把專用的鮮魚丸、蝦丸、潮州牛肉丸、龍眼、蟹花、鮑魚片等各種產品穿成串,在精心調理的湯料中煮過後,再放入湯杯中食用,有誘人的香味,無論是原味或辣味,口感都很細緻,混在一起嘗也互不衝突,別有風味,尤其趕上北方的冬季,吃關東煮最合適不過,客人們吃下去的是熱騰騰的鮮美,留下來的是空杯,帶走的則是回味,

一、開業所需準備物品:

產品、調料包、鹽、味精、杯子、加水杯、湯勺和15a大功率的電源使用插線板等。

二、操作流程和加料標準

1、加水量達到專用鍋的3/4為標準。(為了節省電費可以提前預備開水直接加入)

2、根據使用鍋的大小適當加料(備註:水開後加料,並要不斷攪拌均勻,約3分鐘)。

(a)、280型---580型(6格或者9格)

如用紅湯料做底料,需加紅湯料1/2包。

如用高湯料做底料,需加高湯料1/2包。

(b)、680型(12格)

如用紅湯料做底料,需加紅湯料1包。

如用高湯料做底料,需加高湯料1包。

(c)、紅湯料可以根據當地口味輕重,適當加一點過油後的紅辣椒。

(d)、在湯中可以適當的放一點鹽和味精進去,但不要放的太多。

3、放入產品(根據價位的不同進行擺放),等湯料煮好以後再放入產品。

4、水開後把專用鍋的溫度調至80--90度,進行保溫即銷售。

5、在銷售的過程中要隨時準備一杯清水,以便隨時加水到鍋中。

三、相關要求

1、在銷售的過程中一定要把產品擺放整齊,以免把湯汁粘到竹籤籤柄上,影響銷售,隨時準備抹布一條,沾少許清潔液,要不定時的打掃專用鍋與周邊的衛生,做到乾淨,整潔。

2、前日沒有賣完的產品次日擺放時,儘量朝前擺放,在銷售時一定要先銷售。

3、湯料加完一小時後要使鍋內有一層油覆蓋在上面,這樣做有以下三點好處:

(a)、可以增加顧客的食慾。

(b)、可以對湯起到一定的保溫作用。

(c)、可以使湯料和產品的味道很好的融合。

4、在銷售過程中不需要頻繁去加湯料,因為產品的味道已融合進去,並且湯越煮口感越好,按以上湯料的要求執行就可以了,如果水位不夠可以直接加水,同時根據加水量補加湯料,達到最佳口感。

5樓:

關東煮湯料配方,關東煮是用竹籤串成魚丸、肉丸或者蔬​‌‌菜在精心調製的高湯種煮過後,再把煮好的關東煮放入湯杯中食用,有誘人的香味,口感別緻細膩,食後口齒生香,回味綿長。品嚐一次欲罷不能,必將成為回頭客,顧客一般消費在5-8元左右,早上來幾串關東煮,再來一碗高湯,可做早餐食用,是女性和上班族的最愛。

關東煮操作簡單,操作時不需要專人看護,可在超市,鬧市區等地區經營。

技術優勢明顯:口味獨特。

可操作性強:可以一串串或一碗碗地吃,簡單培訓即可掌握烹調操作要領。

獨特的風格:關東煮小吃車採用優質木板製造,古香古色,具有濃厚的文化底韻。內建12格關東煮機一臺,一次可煮100多串。

操作人員身穿日式和服,獨特的產品定味,誘人的香味,別緻的口感,生意想不火爆都不行。

6樓:小小怪老師**

回答製作關東煮所需材料:白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、米、醬油、味精、糖。 要訣:

用洗米水煮蘿蔔,蘿蔔與土豆烹製10分鐘,將材料放入昆布湯中煮15分鐘。 製作關東煮步驟:1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底;2、將白蘿蔔切塊,與洗米水一起放入鍋中煮15分鐘;3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘,即可食用。

關東煮配方及製作方法

7樓:空腹

一口關東煮,一口小熱湯,人生就是這樣簡單!

8樓:土著青島人

製作關東煮所需材料:白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、米、醬油、味精、糖。

要訣:用洗米水煮蘿蔔,蘿蔔與土豆烹製10分鐘,將材料放入昆布湯中煮15分鐘。

製作關東煮步驟:1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底;2、將白蘿蔔切塊,與洗米水一起放入鍋中煮15分鐘;3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘,即可食用。

9樓:小小怪老師**

回答製作關東煮所需材料:白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、米、醬油、味精、糖。 要訣:

用洗米水煮蘿蔔,蘿蔔與土豆烹製10分鐘,將材料放入昆布湯中煮15分鐘。 製作關東煮步驟:1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底;2、將白蘿蔔切塊,與洗米水一起放入鍋中煮15分鐘;3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘,即可食用。

求關東煮湯料配方

10樓:楊子電影

剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面等,這些材料都放在關東煮底料熬製,可以用來佐飯,也可以作小吃、稍加調味後即可進食。

1、首先把幹香菇用冷水浸泡4小時或一夜,乾燥的昆布(你可以理解成海帶的一種)用溼布擦下表麵灰塵,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小時或一夜。

2、白蘿蔔去皮切成3cm左右厚的段,胡蘿蔔去皮切段。

3、湯底:3l冷水放入大鍋中,把白蘿蔔香菇胡蘿蔔蘋果放入,泡好的昆布連同浸泡昆布的水一起放入,**,煮開後轉小火煮2小時,這樣你會得到特別好吃筷子一碰就碎甜甜的白蘿蔔,煮好的湯中把不吃的幹香菇、昆布、蘋果撈出,加入鹽和醬油鍋底做好。

4、配菜:圓白菜葉子儘量完整的掰下來,用開水燙軟,撈出放入冷水中保持綠色,然後捲成卷用牙籤固定。

5、香菇切花,很多人以為香菇劃個十字然後煮一下它就會有花。不是這樣的,要用切的

6、其它配菜,豆腐煎至兩面金黃,然後菇類可以用新鮮的香菇平菇,蔬菜推薦娃娃菜,當然還可以泡一點海帶結、魔芋豆腐或者魔芋絲,甜玉米,等等都不錯~

7、湯底端上桌,**,下入各種配菜煮熟,吃到最後可以煮烏冬面。

11樓:墨陌沫默漠末

1.首先把幹香菇用冷水浸泡4小時或一夜,乾燥的昆布(你可以理解成海帶的一種)用溼布擦下表麵灰塵,剪成4cm左右,用500ml冷水浸泡4小時或一夜。

2.白蘿蔔去皮切成3cm左右厚的段,胡蘿蔔去皮切段,蘋果洗淨不用去皮一切四。

3.湯底:3l冷水放入大鍋中,把白蘿蔔香菇胡蘿蔔蘋果放入,泡好的昆布連同浸泡昆布的水一起放入,**,煮開後轉小火煮2小時,這樣你會得到特別好吃筷子一碰就碎甜甜的白蘿蔔,煮好的湯中把不吃的幹香菇、昆布、蘋果撈出,加入鹽和醬油鍋底做好。

4.配菜:

圓白菜葉子儘量完整的掰下來,用開水燙軟,撈出放入冷水中保持綠色,然後捲成卷用牙籤固定。

5.香菇切花,很多人以為香菇劃個十字然後煮一下。

6.其它配菜,豆腐煎至兩面金黃,然後菇類可以用新鮮的香菇平菇,蔬菜推薦娃娃菜,當然還可以泡一點海帶結、魔芋豆腐或者魔芋絲,甜玉米等。

7.湯底端上桌,**,下入各種配菜煮熟。

關東煮,日語本名御田(おでん oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」、「關東炊」(関東煮、関東炊き,讀音皆為kantodaki)是關西人給這種料理的名稱。關東煮又稱為黑輪,讀作olen。

後來流傳到臺灣,在臺灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種,營養豐富、自成一格,成為有名的風味小吃,又名「黑輪」。誘人的香味讓你垂涎欲滴,在日、韓、臺灣、東南亞特別流行。

做關東煮的配方,關於關東煮的湯料的詳細配方

回答原料 蔥 姜沫 黃酒 味精 食鹽 雞精 白胡椒粉 小茴香 柴魚粉 昆布等。製作步驟 1 將幹蔥 姜 白胡椒 小茴香 乾柴魚按 3 0.5 0.3 0.2 0.5的比例配好,粉碎至 粉末狀 即可。2 燒鍋開水,水開以後將粉碎好的湯頭加入適量,再加入適量黃酒 味精 食鹽 雞精,等水沸騰後加入適量昆布...

關東煮這種食物是哪個地方研製出來的?

關東煮,日語本名御田,是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋 蘿蔔 土豆 海帶 蒟蒻 魚丸 竹輪 魚肉或豆的製品 等,將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋 箱 裡,用海帶柴魚熬製的高湯小火慢煮,煮好後有人喜吃原味,有人愛沾醬 芥末醬 辣椒醬 關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟...

關東煮和麻辣燙之間有啥區別吖

牛華老阿婆 關於關東煮 麻辣燙 火鍋 串串 缽缽雞 冒菜的區別,經常有人搞不清楚,或者這張圖能夠幫到你哦 特點的話,其實麻辣燙要更接地氣,屬於草根大眾美食的一種,吃多少自取多少,葷素搭配下來也算成就感滿滿,日常邀約三五好友到麻辣燙店裡解解饞也是安逸太多啦,而火鍋則相對更顯莊重,且客單價高,食用頻次也...