關東煮和麻辣燙之間有啥區別吖

時間 2021-07-03 01:45:17

1樓:牛華老阿婆

關於關東煮、麻辣燙、火鍋、串串、缽缽雞、冒菜的區別,經常有人搞不清楚,或者這張圖能夠幫到你哦~~~

特點的話,其實麻辣燙要更接地氣,屬於草根大眾美食的一種,吃多少自取多少,葷素搭配下來也算成就感滿滿,日常邀約三五好友到麻辣燙店裡解解饞也是安逸太多啦,而火鍋則相對更顯莊重,且客單價高,食用頻次也是沒法跟麻辣燙相比的。有機會可以來我家牛華老阿婆感受下店裡的各種川味特色小吃,也便於你做分別喲~

2樓:蘇荷

關東煮是一種來自於曰本關東的風味燒煮,類似麻辣燙。 麻辣燙起源於四川,正宗的麻辣燙是自己沾醬吃的 南昌水煮是關東煮和麻辣燙的結合體。七葷八素的一鍋煮著,沒什麼營養,但品種齊全,算不上美味佳餚,但是幾乎是南昌最廣為接受的小吃。

一、關東煮: 關東煮又叫”甜不辣“。 "關東煮"字意為來自於關東的風味燒煮,帶有典型的關東地方口味,主要原料是深海魚之肉糜、新鮮蔬菜等,加以特殊的製程,形成各種外形和口味,最後串上竹籤而成,因此它集美觀、可口、新鮮、方便等各優點於一體,也因此使之在日本的室町時代就已於民間廣為流傳.

通常材料包括煮雞蛋、白蘿蔔、蒟蒻、竹魚板(也叫獅子狗魚蛋,竹輪、chikuwa)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。 關東煮是一種來自於日本關東的風味燒煮,地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等,加上特殊加工,形成各種各樣的外形和口味,最後串上竹籤而成,燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮,它集美觀、可口、鮮美、方便等各優點於一體 地道的關東煮,裝置、湯、料、醬都很重要。

有專門的關東煮爐子,製作精良,有 4格、 6格、 9格不等,還有關東煮臺車、關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等,這些東西在廣東佛山、上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外,也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料,湯料可以做出各種特色,比如花茶湯料,好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃,如果沾上特調的醬料,顧客就有了更多的選擇。

林先生說“臺灣 7-11的關東煮就很有名,湯料極為鮮美,加上嚴格的衛生管理,已經流行很多年了,在東南亞的影響都不小。因為方便、可口,而且**容易普及:一串一塊錢左右 二、 ”“麻辣燙”,又名“串串香。

它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們往往又稱它為小火鍋。“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久,一些城鎮待業人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”。

當時的“串串香”非常簡單,經營者只需準備一個小蜂窩煤爐,爐子上放著一口鋁鍋,鍋裡裝著自制的“麻辣燙”滷汁,旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳,上面放著一個托盤,盤子裡裝著一些用竹籤穿起來的“串串香”原料,原料旁邊還放著一個裝有鹽、幹辣椒麵、花椒麵和味精的圓盤。 當有顧客光顧時,經營“串串香”的攤主就拿起已用竹籤穿好的原料,直接放入鍋裡的滷汁中燙熟,隨後再在圓盤裡蘸上辣椒麵、花椒麵等遞給顧客,讓顧客拿著邊走邊吃。這就是最初的“串串香”。

當時“串串香”的滷汁調製非常簡單,只需將郫縣豆瓣、生薑在鍋中加菜油炒香,再加入幹辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、鹽、味精等,摻入鮮湯燒沸即成。那時“串串香”的原料品種還較為單一,一般只有兔腰和豆腐乾兩種;而“串串香”的**更是絕對便宜,多為一角錢一串。故“串串香”一經面世,便很受群眾喜愛 隨著重慶“毛肚火鍋”大舉進入成都餐飲市場,一些聰明的商家突然發現“串串香”與火鍋並沒有太大的區別,只不過火鍋燙食的品種更為豐富。

於是,商家們便著手對“串串香”進行了一次大的改造,使之很快就在原來的基礎上有了重大突破。商家們把各種可以燙食的原料經過加工後都用竹籤穿起來,然後讓顧客燙食。而且從八十年代末期開始,還把“串串香”請進了店堂,使之成為正二八經的小火鍋,而“麻辣燙”滷汁的調製也愈加講究,最後基本上與紅湯火鍋一致,並且在蘸食幹辣椒麵味碟的同時,還增加了蒜泥香油味碟。

如今,“串串香”燙食的原料選擇面很廣,常見的就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的東西仍然是用竹籤穿成串,並且維持了一角錢一串的**。 如前所述,“串串香”在許多方面都與紅湯火鍋基本相同,不同的地方在於燙火鍋是將原料放入鍋中,燙熟後再撈起來蘸油碟食用,而“串串香”則是把原料連竹籤一起放入鍋中,燙熟後再撈起來蘸味碟 多半是幹碟子 食用。吃火鍋時所點的菜一般都是以盤計價 火鍋自助餐除外 ,而“串串香”卻是以竹籤的根數計價。

另外,“串串香”店鋪一般都是矮桌子、矮板凳,而且桌子板凳多數漆成紅色,頗有點幼童辦“姑姑筵”的味道。應該說,正是這些“講究”增加了吃“串串香”的熱烈氣氛,加上“串串香”每種原料都穿成小串,人們吃“串串香”,比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。因此,“串串香”這種小火鍋形式一直都很受人們的歡迎,並曾經一度風靡蓉城。

3樓:鄭州新東方烹飪學校

關東煮是日本人喜愛的小吃 ,本名御田,是一種源自日本關東地區的料理。

通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的製品)等,將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)裡,用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮,煮好後有人喜吃原味,有人愛蘸醬(芥末醬、辣椒醬)。有說關東煮源自“味噌田樂”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麵豉)調味後進食。

關東煮在中國臺灣也十分流行,在當地又被俗稱作黑輪(臺羅拼音:oo-lián),這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上,臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當地差異性。

4樓:黃小波先生

關東煮和麻辣燙都是“一鍋煮”,兩者很相似,你知道他們的區別嗎?

5樓:煌旗小吃培訓學校

關東煮是以燉煮為主的,讓食材在湯汁裡小火慢燉,讓食材與湯汁更好的相結合,關東煮吃的不僅僅是食材本身,還有鮮美的湯汁,而麻辣燙的話則是現點現做,不像關東煮的一直燉煮隨時可食用,而且麻辣燙還能根據顧客自身的喜好來選擇口味程度,兩者各有優勢。

冒菜和麻辣燙有什麼不同,冒菜和麻辣燙的區別

1.吃法不同。麻辣燙吃法類似於火鍋,湯底也是火鍋湯底,火鍋菜品是以份或斤兩的方式售賣,麻辣燙的菜品則是以一串的方式售賣。冒菜雖然菜品也是以串的方式售賣,但是在食用過程中,麻辣燙是食客自己煮燙,冒菜則是由工作人員給你加工。2.佐料不同。冒菜在工作人員加工好了以後,菜品上再淋上以麻辣紅油為底的佐料上桌。...

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麻辣燙跟冒菜一樣麼,冒菜和麻辣燙有什麼區別?

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