1樓：小魚木玩
回答原料：蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。
製作步驟：
1、將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至（粉末狀）即可。
2、燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
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關於關東煮的湯料的詳細配方
2樓：duang秒過
【關東煮製作步驟】：
材料：魚豆腐，甜不辣，白蘿蔔，牛丸，小烤腸。
輔料：水，味極鮮，蠔油，壽司醬油，乾貝，雞精，鹽。
步驟：1、主料中的全部材料串好。
2、輔料中全部材料混合放入燉盅。
3、水面沒過食材即可，燉盅燉煮3小時以上
4、白蘿蔔要煮軟還需要多煮些時間。
5、魚豆腐這樣的食材3小時就可以吃了，煮的時間長更入味兒。
6、根據口味可以放多種多樣的食物。關東煮就完成了。
3樓：生活達人小蘇
回答1.關東煮湯頭原料:幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
2.將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚，打成粉末狀即可。
3.燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可
提問昆布是用來包調料包的嗎
回答不是調料包，是湯裡面加的一種料，昆布是一種海藻，也算是一種蔬菜更多3條
4樓：咿婷
主料熟雞蛋
1個白蘿蔔
50g蒟蒻
12個幹海帶
50g魚蛋
12個油豆腐泡
6個竹輪
12個輔料
關東煮調料包
1袋步驟
1.準備材料：雞蛋煮熟去殼，蘿蔔去皮切厚片，海帶發泡洗淨系成海帶結...
2.再分別將每樣材料放入開水中汆燙一遍，除去材料本身多餘味道和油份。
3.1000-1200ml的水中加入1包關東煮調料。
4.在調料湯裡放入所有材料，**煮，水快開時轉小火保持湯不能煮沸，3小時後烹煮完成（等不及的1小時後也可以吃）。
5.做好的關東煮，可用竹籤串起來一串串吃。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
關東煮湯頭原料:幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.
5：0.3：
0.2:0.
5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
6樓：
"一斤水+15克關東煮料。（先將水燒開，再放入關東煮料包再次燒開即可使用）所有的丸子、蘿蔔、海帶，建議提前焯水煮好，再放入關東煮湯底內，加熱3-5分鐘即可銷售（切勿直接放生料入湯底，容易竄味。）加入海鮮蒜香醬、番茄醬、沙拉醬即可食用。
我買的都是萬卓的現成料包，按1:15的比例 倒入水裡就可以了，覺得味道比自己熬製的好，就一直用著，成本還便宜。"
7樓：北京品味軒餐飲培訓
關東煮**有學習的，我想要學習一下這個關東煮的技術，我可以去那裡學習，求推薦!
關東煮的製作方法及配方
8樓：空腹
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！
9樓：前塵如夢
材料a：貢丸 3個 魚丸 3個 生乾貝 2個 白蘿蔔、紅蘿 卜 各半杯（切大塊）
材料b：蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙
材料c：關東煮沾醬（製作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙
關東煮沾醬：
【原料/調料】：細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙 醬油 2小匙 香油 1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】：太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙
做法：（1）先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
（2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
（3）關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能。
包心魚丸、**墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！
10樓：forever慄勁鬆
關東煮配方：
底湯1大匹寬海帶、10朵幹香菇、1根白蘿蔔、2根胡蘿蔔、 1個蘋果、2大勺日式醬油、1小勺味淋、適量鹽3l水。
搭配食材
桂冠魚子蛋1包、桂冠魚豆腐1包、桂冠蝦味球1包、桂冠蟹味棒1包、桂冠蛋餃1包、捲心菜6大片、甜玉米1根、新鮮香菇適量。
關東煮的做法：
1、先準備好左右的食材：海帶和幹香菇提前一晚上洗淨泡發。左邊白色深盤裡的就是湯底需要的材料，右邊是煮關東煮的食材。
2、白蘿蔔削皮切成圓圓的一段段，胡蘿蔔削皮切段，蘋果一分為四，去掉蘋果核，不去皮。
3、把製作湯底所有的食材（不包括調料）放入高壓鍋，加入三升水，蓋好蓋子，先用中大火燒到鍋內上汽後，轉小火煮40分鐘左右，關火排氣。這樣湯底就做好了，蘿蔔和海帶香菇也完全煮軟了。
4、煮湯底的同時來準備食材。玉米切段；香菇洗淨，可以用小刀在表面切花刀，這樣好看一點；捲心菜剝開洗淨，可以直接吃也可以用水焯一下，拿竹籤捲起來，這樣吃的時候就不會煮散掉。
5、把桂冠的各種丸子用竹籤串起來，可以隨意搭配品種，也可以不串直接下鍋煮。但剛好煮湯底的時候比較閒，所以我就串了一下，吃的時候更方便。
6、煮好的湯底夾出蘋果丟掉，用日式醬油、味淋和鹽進行調味。然後把串好的丸子和切好的蔬菜都放入另一隻鍋內，倒入關東煮的湯底，煮好的部分食材比如蘿蔔、海帶、胡蘿蔔幹香菇等也可以一起放入鍋內
7、用最大火力燒開，然後轉中火煮到新加入的食材也完全煮熟入味即可。
8、也可以端上桌，一邊看著它咕嘟咕嘟，一邊吃，暖暖的超級**
9、吃的時候可以先盛出一碗湯，然後一邊拿著串好的魚豆腐蝦球什麼的直接吃，一邊喝熱乎乎的湯。圖上咬開的是魚子蛋，有爆漿效果哦，裡面也有滿滿的魚籽。
10、其實這一鍋我最喜歡的是吸滿了湯汁的魚豆腐！很好吃，而且桂冠這個魚豆腐不曉得是不是新增了蛋黃的，我吃的時候咬開就覺得很香，口感也是蓬鬆卻一點也不散的質感，後悔只買了一袋……
小貼士如果一頓吃不完，第二頓吃的時候燒開就可以了，你會發現第二頓浸泡入味的更好吃。
11樓：掛念珠的虎
關東煮起源於東北的「火鍋子」因其湯頭和蘸料特別豐富，自成一格,俗稱「關東煮」，江東關東煮是用專用竹籤把專用的鮮魚丸、蝦丸、潮州牛肉丸、龍眼、蟹花、鮑魚片等各種產品穿成串，在精心調理的湯料中煮過後，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，無論是原味或辣味，口感都很細緻，混在一起嘗也互不衝突，別有風味，尤其趕上北方的冬季，吃關東煮最合適不過，客人們吃下去的是熱騰騰的鮮美，留下來的是空杯，帶走的則是回味，
一、開業所需準備物品：
產品、調料包、鹽、味精、杯子、加水杯、湯勺和15a大功率的電源使用插線板等。
二、操作流程和加料標準
1、加水量達到專用鍋的3/4為標準。（為了節省電費可以提前預備開水直接加入）
2、根據使用鍋的大小適當加料（備註：水開後加料，並要不斷攪拌均勻，約3分鐘）。
（a）、280型---580型（6格或者9格）
如用紅湯料做底料，需加紅湯料1/2包。
如用高湯料做底料，需加高湯料1/2包。
（b）、680型（12格）
如用紅湯料做底料，需加紅湯料1包。
如用高湯料做底料，需加高湯料1包。
（c）、紅湯料可以根據當地口味輕重，適當加一點過油後的紅辣椒。
（d）、在湯中可以適當的放一點鹽和味精進去，但不要放的太多。
3、放入產品（根據價位的不同進行擺放），等湯料煮好以後再放入產品。
4、水開後把專用鍋的溫度調至80--90度，進行保溫即銷售。
5、在銷售的過程中要隨時準備一杯清水，以便隨時加水到鍋中。
三、相關要求
1、在銷售的過程中一定要把產品擺放整齊，以免把湯汁粘到竹籤籤柄上，影響銷售，隨時準備抹布一條，沾少許清潔液，要不定時的打掃專用鍋與周邊的衛生，做到乾淨，整潔。
2、前日沒有賣完的產品次日擺放時，儘量朝前擺放，在銷售時一定要先銷售。
3、湯料加完一小時後要使鍋內有一層油覆蓋在上面，這樣做有以下三點好處：
（a）、可以增加顧客的食慾。
（b）、可以對湯起到一定的保溫作用。
（c）、可以使湯料和產品的味道很好的融合。
4、在銷售過程中不需要頻繁去加湯料，因為產品的味道已融合進去，並且湯越煮口感越好，按以上湯料的要求執行就可以了，如果水位不夠可以直接加水，同時根據加水量補加湯料，達到最佳口感。
12樓：
關東煮湯料配方，關東煮是用竹籤串成魚丸、肉丸或者蔬菜在精心調製的高湯種煮過後，再把煮好的關東煮放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別緻細膩，食後口齒生香，回味綿長。品嚐一次欲罷不能，必將成為回頭客，顧客一般消費在5-8元左右，早上來幾串關東煮，再來一碗高湯，可做早餐食用，是女性和上班族的最愛。
關東煮操作簡單，操作時不需要專人看護，可在超市，鬧市區等地區經營。
技術優勢明顯：口味獨特。
可操作性強：可以一串串或一碗碗地吃，簡單培訓即可掌握烹調操作要領。
獨特的風格：關東煮小吃車採用優質木板製造，古香古色，具有濃厚的文化底韻。內建12格關東煮機一臺，一次可煮100多串。
操作人員身穿日式和服，獨特的產品定味，誘人的香味，別緻的口感，生意想不火爆都不行。
13樓：小小怪老師**
回答製作關東煮所需材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、米、醬油、味精、糖。 要訣：
用洗米水煮蘿蔔，蘿蔔與土豆烹製10分鐘，將材料放入昆布湯中煮15分鐘。 製作關東煮步驟：1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底；2、將白蘿蔔切塊，與洗米水一起放入鍋中煮15分鐘；3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘，即可食用。
關東煮的製作方法及配方，關東煮配方及製作方法
空腹 一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！ 前塵如夢 材料a 貢丸 3個 魚丸 3個 生乾貝 2個 白蘿蔔 紅蘿 卜 各半杯 切大塊 材料b 蝦皮 1 2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙 材料c 關東煮沾醬 製作方法見下 2大匙 蔥末 1大匙 關東煮沾醬 原料 調料 細味噌 1大匙 甜辣醬 1大...
關東煮這種食物是哪個地方研製出來的？
關東煮，日語本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋 蘿蔔 土豆 海帶 蒟蒻 魚丸 竹輪 魚肉或豆的製品 等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋 箱 裡，用海帶柴魚熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛沾醬 芥末醬 辣椒醬 關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟...
關東煮和麻辣燙之間有啥區別吖
牛華老阿婆 關於關東煮 麻辣燙 火鍋 串串 缽缽雞 冒菜的區別，經常有人搞不清楚，或者這張圖能夠幫到你哦 特點的話，其實麻辣燙要更接地氣，屬於草根大眾美食的一種，吃多少自取多少，葷素搭配下來也算成就感滿滿，日常邀約三五好友到麻辣燙店裡解解饞也是安逸太多啦，而火鍋則相對更顯莊重，且客單價高，食用頻次也...