1樓：生活導師劉文
您好，很高興為您解答問題第一種方法：飽和食鹽水醃鹹鴨蛋法【原材料準備】：鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml。
【鹹鴨蛋的方法】：第一步：首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。
飽和鹽水醃製鴨蛋時，100ml涼白開對應20克的食鹽，這個比例即可使鴨蛋剛好入味，而且還能使鴨蛋快速的流油起沙，而大家用飽和食鹽水醃製鴨蛋時，不要忘記加少許白酒，因為白酒具有殺菌的作用，從而防止飽和食鹽水發黴，如果您喜歡五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。第二種方法：裹鹽法【原材料準備】：
鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。【制鹹鴨蛋的方法】：第一步：
首先將鴨蛋沖洗乾淨，然後放入到太陽下暴曬1小。
您好，很高興為您解答問題第一種方法：飽和食鹽水醃鹹鴨蛋法【原材料準備】：鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml。
【鹹鴨蛋的方法】：第一步：首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。
飽和鹽水醃製鴨蛋時，100ml涼白開對應20克的食鹽，這個比例即可使鴨蛋剛好入味，而且還能使鴨蛋快速的流油起沙，而大家用飽和食鹽水醃製鴨蛋時，不要忘記加少許白酒，因為白酒具有殺菌的作用，從而防止飽和食鹽水發黴，如果您喜歡五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。第二種方法：裹鹽法【原材料準備】：
鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。【制鹹鴨蛋的方法】：第一步：
首先將鴨蛋沖洗乾淨，然後放入到太陽下暴曬1小。
第二步：將白酒放入到白酒中滾一圈，然後再將鴨蛋放入到食鹽中，使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽，接著將鴨蛋放入到保鮮膜中，然後將鴨蛋密封好，大概耐心等待20天，鴨蛋就能流油起沙。
醃製鹹鴨蛋的配方
2樓：生活小常識晴寶
高度白酒適量。
10/10 醃製一個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。
一定把罐放到陰涼通風的地方，防止溫度高鹽化成鹽水，導致上邊的鴨蛋不鹹下面的鴨蛋太鹹，影響口味；一次別醃製太多，醃製好後把鴨蛋表面的鹽洗乾淨，放到冰箱雞蛋框裡，隨時吃隨時煮，就像煮雞蛋一樣哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
3樓：匿名使用者
鹹鴨蛋的醃製方法大全。
醃製方法之一：
1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]
2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。
不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒溼下痢者不宜吃。
另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。
醃製方法之二：
選青殼鴨蛋50個，用乾布擦拭乾淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙紮緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，***。
如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。
醃製方法之三：
怎樣醃鹹鴨蛋做法材料：
。鴨蛋 24只。
。八角 2粒。
。花椒 1/4杯。
。鹽 。水。
準備工作：1。把鴨蛋清洗乾淨，抹乾水分。
2。把容器也清洗乾淨，抹乾水分。
3。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。
做滷汁：1。鍋裡放八角，花椒，和量好的水大火燒開。
2。熄火。3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。
4。放涼滷汁。
做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿滷汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。
星期後，全部鴨蛋黃都會出油。
心得：1。加酒醃得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2。建議容器注滿滷汁。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。
4。等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗乾淨，抹乾儲存。
4樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
5樓：匿名使用者
先拿出一個乾淨的盆盛滿清水，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。
要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱並晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。醃的時候往鹽水裡少放一些白酒，醃出來的鴨蛋出油量最多，春季醃25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你「醃蛋成功」！
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
一鹹鴨蛋的製作方法
6樓：爵爺的網路
如何製作鹹鴨蛋。
備料：生鴨蛋，高濃度白酒，料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，幹辣椒，麻椒，鹽，罈子或者大塑料桶子都可以要有蓋子。
1.首先洗淨鴨蛋，這個需要費時慢慢洗吧，順便也把罈子洗乾淨瀝水，鴨蛋也洗淨瀝水，天氣也很照顧，陽光明媚的晾曬這些剛剛好。
2.找個大鍋裝水，你看著可以淹沒過鴨蛋的水量就行，倒入料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，幹辣椒，麻椒，鹽（一斤鴨蛋放60克剛好，不超過80克否則蛋清會比較鹹）蓋子剛上煮個10分鐘左右等冷卻。
3.把洗淨晾乾的鴨蛋裝入罈子中，裝之前一定要檢查下罈子裡有沒有水和其它雜質。
4.倒入鍋裡熬好的水，淹沒過鴨蛋，再倒入高濃度白酒殺菌，我用的是小瓶二鍋頭倒一半就行，蓋子蓋好放到陰涼通風處即可，大概20—30天左右就可以吃了。
醃製過程要注意以下：
1.鹽量不能過多會導致鴨蛋清太鹹。
2.裝鴨蛋的罈子一定洗淨不要帶油帶水的，否則鴨蛋醃製過程中會變質的。
3.罈子蓋好蓋子放到通風陰涼的地方放。
7樓：學多有熱福
我們在做的時候要把鴨蛋買回來，準備一盆水，一個空盆在水裡放入少量食醋，放入鴨蛋。然後用鋼絲球把鴨蛋挨個刷洗一遍，把上面的雜質洗掉。裡面加入一些醋是能夠讓鴨蛋上的雜質溶解，這樣子的話在醃製的時候會更加入味。
洗完之後擦乾水分，檢查一遍鴨蛋是否完整，如果有破損的話直接不能用了，而且一定要擦乾，裡面不要有水分，一定不能偷懶，一定要等水分乾透，這樣可以保證鴨蛋醃製後味道很香，不會發臭。
然後準備一碗白酒和食用鹽，把風乾的鴨蛋放在白酒裡，一秒鐘立馬拿上來，不能放太久，要不然酒精味會掩蓋住丫蛋的風味，外表沾上白酒的鴨蛋，半風乾之後再放在食用鹽裡滾一圈。大家在包括食用鹽的時候，讓鴨蛋處於白酒半乾的狀態，是會讓鹽更加牢固的。
準備好玻璃罐底部撒上食鹽把鴨蛋放進去，經過上面的處理呀，帶話可能會變得非常脆弱，大家一定要小心一點，放完鴨蛋再放上一些鹽密封罐蓋起來，放在陰暗處，大概15天之後可以拿出來嘗一下，如果可以就直接放進冰箱，如果不可以重新醃製。這樣一個非常好吃的鴨蛋就已經做好了，方法也非常簡單，所以大家掌握這個方法之後，後鴨蛋就會減少留的非常好吃嘍。
8樓：生活小當家番茄
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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