1樓：半盞大紅袍
松花蛋為什麼叫松花蛋？
2樓：拾萬里之外
松花蛋，俗稱「皮蛋」。它有400多年的歷史，起源於中國南方。關於它的起源，有一個有趣的傳說。
話說江南有一個江河交叉、湖塘密集的三江口，在河埠頭住有夫妻二人，男的姓厲。夫妻倆都年過半百，靠擺茶攤過日子，來喝茶的都是一些窮苦的漁夫。可是這年雨大，到處是一片汪洋。
漁夫少了，老兩口生意不好了，度日更加艱難。
有一個養鴨老漢，將一對母鴨送給他們。他們就靠這對鴨子維持生活。鴨子一天下兩個蛋，非常準時。可是好景不長，鴨蛋竟找不到了，夫妻倆十分煩悶。
一天，他們收拾茶具時，還像往常一樣把剩茶倒入屋外的松樹灰堆裡。忽然，他們看到找了很久的鴨蛋，原來鴨子把蛋下到了松樹灰堆裡。可是蛋在灰堆裡埋了這麼久，又天天澆剩茶葉，是不是已經壞了呢？
他們開啟一個蛋，看見蛋清已經變成了黃褐色，像水晶一樣。鴨蛋還有一種特別的香味，這就是現在常吃的松花蛋了。
松花蛋食用功效：
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
3樓：
製作松花蛋,必須用石灰、鹼、密佗曾、食鹽等，製作的過程是在鹼的作用下，使蛋白質凝固成膠狀。一般在成熟好的皮蛋（剝殼後）的表皮由鹼結晶而成象松柏枝樣的花紋，因此而得名。
4樓：匿名使用者
最主要一點是，你剝開蛋皮之後，蛋清上面有象松花（有點象雪花）一樣的圖案，白色的，有的也會沒有，但大部分都有的，所以叫松花蛋！
5樓：保韻沙傲兒
松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有一對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠著養鴨維持生計，可是有段時間發現鴨蛋奇怪的丟了沒了蹤影，過了3個月，松花江發水，尤氏家後院有個石灰池，尤氏發現石灰池裡面夫妻倆很多鴨蛋，原來他們家的鴨子，把鴨蛋都偷偷的下進了石灰池中，又經過松花江水泡過，就浮了起來，丈夫把鴨蛋剝開，發現鴨蛋很好吃，所以，又按照原來的方式如法炮製，製作很多的鴨蛋，又因為在松花江邊製成，就叫松花蛋了。
松花蛋的由來？
6樓：半盞大紅袍
松花蛋為什麼叫松花蛋？
松花皮蛋的**
7樓：半盞大紅袍
松花蛋為什麼叫松花蛋？
8樓：匿名使用者
松花蛋又稱皮蛋、變蛋，中國人吃松花蛋已經有500餘年的歷史了。
最初的松花蛋是怎麼製成的？那我就給大家講個小故事吧：
話說明代萬曆年間，江蘇吳江縣一家小茶館的老闆很會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，往往習慣隨手把泡過的茶葉到在爐灰中。說來也巧，店主養的幾隻鴨子愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主在清除爐灰茶葉渣滓的時候，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋了。
近500年來，經過不斷的摸索改進，松花蛋的製作工藝日臻完美。它不光美味，還有一定的藥用價值哪！在王世雄《隨息居飲食譜》中說：
皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉火、清熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼，牙疼，高血壓，耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在，人們已經研製出來了無鉛皮蛋的製法了，愛吃皮蛋的人就不必在為鉛中毒而擔心了。
9樓：
湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色。
松花蛋(皮蛋)的由來是什麼怎樣做松花蛋？
10樓：
松花蛋又稱皮蛋、變蛋，中國人吃松花蛋已經有500餘年的歷史了。最初的松花蛋是怎麼製成的？那我就給大家講個小故事吧：
話說明代萬曆年間，江蘇吳江縣一家小茶館的老闆很會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，往往習慣隨手把泡過的茶葉到在爐灰中。說來也巧，店主養的幾隻鴨子愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主在清除爐灰茶葉渣滓的時候，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋了。
製作松花蛋配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
家庭自制松花蛋的配方，松花蛋加工廠的松花蛋製作方法 配料，詳細的
苦苦的掙扎 調料標準 生雞蛋1000枚，生石灰粉10kg，碳酸氫銨3.5kg，食用鹽350克，八角茴香250克，麻椒250克，松柏樹枝1把，雞精50克，綠茶末50克，穀糠 草灰適當。生產過程 先將麻椒 八角茴香 松柏樹枝放到鍋內，放水5kg煮三十分鐘，再新增食用鹽 綠茶末煮5分鐘，隨後新增雞精拌和，...
松花蛋的做法請問松花蛋是怎樣製作的
自制皮蛋，松花蛋的做法 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下...
松花蛋要煮嗎，松花蛋需要煮熟吃嗎？
不用煮，直接吃。食用方法 1 直接沾佐料吃，如醬油 醬油膏 辣椒醬等。2 直接拌薑片或啤酒食用。3 製成各種料理，如皮蛋豆腐 糖醋皮蛋 三色蛋 皮蛋瘦肉粥 翡翠皮蛋羹等。擴充套件資料注意事項 很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼 石灰 鹽和氧...