1樓：辰楚楚
主料：麵粉600克
輔料：清水270克、酵母5克、戧面用乾麵粉150克
酵母版戧面饅頭的做法：
①首先，稱好600克麵粉和5克酵母，放在廚師機內膽裡用廚師機和麵6分鐘。
②揉成團以後，蓋上溼布開始發酵，發酵到三倍大小就可以了。
③然後，再稱好150克乾麵粉。將發好的麵糰倒在案板上揉勻。
④將麵糰從壓面機上過一遍。
⑤平鋪在案板上，在面片上面撒乾粉。
⑥摺疊一下，在摺疊面上繼續撒乾粉。再摺疊一次，這樣就是四層了。
⑦這時再拿去從麵條機上過一遍，這樣反覆壓面，一直將150克乾麵粉都給揉進去為止。最後一遍將麵條機改成比剛才薄的那檔，最後再過兩遍就行。
⑧將最後過好的面片平鋪在案板上，從一頭開始捲起做成幾個粗細一樣的捲筒。每一個從中間切開，兩頭不齊的部位切下來。
⑨最後，將饅頭坯子底部抹油，放在蒸鍋內發30分鐘。開大火蒸制，開鍋以後蒸15分鐘，關火後燜三分鐘即可。
2樓：匿名使用者
鮮酵母饅頭的製作材料： 精麵粉5000克，綿白糖800克，鮮酵母75克，精鹽30克，植物油50克。
教您鮮酵母饅頭怎麼做，如何做鮮酵母饅頭才好吃：1.盆內放入麵粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿白糖、精鹽（溶化後）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。
2.案板用植物油25克塗抹，放上發麵，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓製成饅頭生坯。
3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下後用植物油25克分別將籠墊塗刷，然後放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。 鮮酵母饅頭製作要領1.
鮮酵母要用溫水調稀，並加入糖、鹽等；
2.鮮酵母發酵一般不宜對鹼，若有酸味可適量加鹼。
3樓：匿名使用者
精麵粉5000克，綿白糖800克，鮮酵母75克，精鹽30克，植物油50克。
1.盆內放入麵粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿白糖、精鹽（溶化後）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。
2.案板用植物油25克塗抹，放上發麵，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓製成饅頭生坯。
3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下後用植物油25克分別將籠墊塗刷，然後放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。
怎樣用鮮酵母蒸饅頭
4樓：緣來是我
用鮮酵母蒸饅頭需要用料和步驟：
用料：通用麵粉500克、溫水250ml、酵母粉2~3克。
步驟：1、用125毫升溫水將酵母粉化開。
2、將麵粉倒入面盆，中間挖個坑，將酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵糰硬，可以再加點水。
3、揉成均勻光滑的麵糰。
4、麵糰蓋好發酵。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：一是體積變大一倍左右。二是扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。
5、在面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後把麵糰放到面板上，用力反覆揉壓。
6、麵糰揉好以後，擀成長條，用刀切成相同大小面塊。
7、切完之後，快速把麵糰分開，防止粘連，在常溫下放一會，使麵糰鬆弛。期間找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。一般室溫下靜置15～20分鐘就可以了。。
8、蒸鍋燒水，蒸屜上用刷子刷上一層油，或將籠布打溼放在上面。把饅頭放到蒸屜上，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離。
9、水開後蒸約15～25分鐘就熟了。
5樓：熈熈生活小集錦
回答鮮酵母的製作方法如下：
準備材料：葡萄乾100克、水300克、全麥粉240克、水160克
製作步驟：
1、第一天：杯中加入100克葡萄乾加300克水，蓋上蓋室溫放置。
2、第二天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。
3、第三天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。如果表面上有發黴的就去掉黴點，繼續發酵。如果黴點較多很難去除乾淨，整瓶丟掉。
4、第四天：葡萄乾全部浮起。開蓋能聞到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4個月，每個月開蓋換氣並喂一勺白糖以保持活性。
5、第一次發酵：取80克酵母液（葡萄乾不需要過濾掉），加入80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
6、第二次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
7、第三次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。（圖中只發到1.5倍，因為著急出去所以就這樣丟進冰箱冷藏了）。
8、將發好的酵種送進冰箱冷藏休養一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏長時間使用，一週投喂一次保持活力（等量水粉）。但如果發出異味，就不要再用了
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6樓：啊往事知多少
1食品特點編輯
此饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。
2原料配方編輯
(制50只) 上白麵粉5千克 綿白糖800克 鮮酵母75克 食鹽30克 豆油50克
3製作方法編輯
1. 將麵粉放入麵缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入綿白糖。
食鹽，溶化後攪勻，倒入麵粉缸內。將麵粉揉成麵糰，待其發酵(冬、春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏、秋季節蓋單布，約0.5小時左右)。
2. 先用豆油(25克)將案板塗抹，再將發麵放上，切開，搓成長條，然後分摘成50只面劑(每隻重150克)，做成饅頭生坯。
3. 將籠屜上蒸鍋先蒸熱，取下後再用豆油(25克)分別將籠屜墊塗刷，然後將饅頭生坯放入3格籠屜內，待其充分發酵(約10分鐘左右)，最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。
4產品特點編輯
顏色潔白，飽滿綿軟，香甜可口，易於消化。
7樓：停戰逝刻
分類：江蘇小吃
工藝：蒸法
鮮酵母饅頭的製作材料：
精麵粉5000克，綿白糖800克，鮮酵母75克，精鹽30克，植物油50克。
鮮酵母饅頭的特色：
色白松軟，香甜味美。
教您鮮酵母饅頭怎麼做，如何做鮮酵母饅頭
1.盆內放入麵粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿白糖、精鹽（溶化後）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。
2.案板用植物油25克塗抹，放上發麵，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓製成饅頭生坯。
3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下後用植物油25克分別將籠墊塗刷，然後放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。
鮮酵母饅頭的製作要領：
1.鮮酵母要用溫水調稀，並加入糖、鹽等；
2.鮮酵母發酵一般不宜對鹼，若有酸味可適量加鹼。
8樓：南樹桃依丷
不建議用鋁鍋，鋁食用多了會得老年痴呆症！
500g麵粉，5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，水200-250g（根據麵粉的質量新增）
泡打粉和白糖摻在麵粉裡，酵母用30度溫水混合再和麵一起和勻，醒發30分，沸水上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
9樓：教育招標
一看你放的酵母的多少，二看你發麵的溫度是多少~~~放的多溫度高會很快~~~一般溫度25左右，一袋面放二兩安琪鮮酵母醒發35分鐘很好了···天氣熱了會更快！
10樓：匿名使用者
將酵母3g溶於溫水中（小碗水，30度），靜置5分鐘，然後直接拿這個水和麵（大概2瓢面吧），如果水不夠再往面裡添水就可以了，和好面蓋上潮溼的替布在溫暖處發酵，等3個小時左右，看面表面光滑，發到原來的2倍大小，不粘替布，就可以了。
11樓：王者歸來贏天下
500g麵粉，5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，水200-250g(根據麵粉的質量新增)
泡打粉和白糖摻在麵粉裡，酵母用30度溫水混合再和麵一起和勻，醒發30分，沸水上屜蒸15分!
怎麼用新鮮酵母做饅頭面種
12樓：第五鬆蘭翁錦
鮮酵母做牛奶饅頭
材料普通麵粉400g，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克
做法1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
3.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
4.發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋
鮮酵母和老面怎麼蒸饅頭
13樓：匿名使用者
饅頭的做法
1、和麵：將麵粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪
拌再揉(麵糰不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）.
用36-38度的溫水和麵，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發酵：將和好的麵糰蓋上鍋蓋或溼布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵糰體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，將麵糰搓成長條形，切成若
乾等分（也可將每個麵糰再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋溼布醒發
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成
品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
傳統饅頭的做法
將麵肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘
取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。將浸泡好的麵肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例
為1:2。
開始揉麵，我喜歡放到麵包機中，選擇揉麵發酵檔位。
如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不**為好。
將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵糰中
面板上放乾麵粉，麵糰用手揉，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過
少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將麵糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。
蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後，開啟鍋蓋，享用大白饅頭。
怎樣用酵母做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
活好匯入麵粉裡面。做饅頭的步驟和方法發酵 1 主料 麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。2 把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。3 把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4 和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。5 一般和麵時間為5 8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵...
怎樣用酵母做半發麵（提到麵肥的一律不給分）
先在麵粉里加水把面和成一團，要軟一點才好，加入適量的酵母粉，把面揉得光滑一點。然後放一會兒，等半個多小時以後，看到麵糰有小氣孔後就表示面已發開了。酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵...
怎樣用葡萄製作果凍，葡萄皮做果凍的方法
葡萄是大多數人都喜歡吃的水果，除了現摘現吃以外，有些人還會把它們做成葡萄果凍，特點是 做法簡單，甘甜多汁，qq彈彈，夏天吃冰涼又解渴，既不傷胃，又養生，比吃各種冷飲要來的健康。眾所周知，葡萄全身都是 寶 果肉甘甜多汁 營養豐富，葡萄皮看似味澀發苦，其實它的營養價值更高 主要成分是花青素 無論是從食用...