1樓：何焱宇傑龍
主料光身番鴨
半隻輔料
大蒜適量姜適量
生抽適量
老抽適量鹽適量
蠔油適量
白糖適量
雞精適量
蕃茄醬適量
料酒適量
黑胡椒粉
適量步驟
1.光身番鴨半隻
2.調料拌勻
3.將鴨身上塗上醃料，用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室，醃製兩天。
4.將醃好的鴨取出。燒開一鍋熱開水，，熄火將鴨放入燙片刻。
5.取出鴨子，瀝乾水，放上烤網。
6.用廚房專用紙將鴨身上的水份吸乾淨。
7.準備一些土豆片放在烤盤上。。
8.把鴨放在烤箱的第二格，土豆片放第三格。
先用220度上管發熱烤制40分鐘，再轉250度上下管發熱烤制60分鐘記得到最後二十分鐘一定要看著，以免烤焦了，因為每種烤箱的熱度不一樣。
9.取出烤鴨，刷上一層蜜糖即可食用。。
2樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
3樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
烤鴨的做法和配料?
4樓：匿名使用者
配料：鴨子，料酒，各種調味品。
製作方法
鴨子洗淨。
將蔥姜等準備好。
鴨子放入大一些的容器。
放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
裝盤即可食用。
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
烤鴨的做法和配料
7樓：匿名使用者
主料：光鴨1只。
輔料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個，大蒜5瓣，小蔥1棵，姜15克，鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1個，香菜葉2片。
製作過程：
1、光鴨洗淨（內臟處理乾淨），鴨屁股，鴨尖削掉。
2、準備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3、小蔥1顆洗淨切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗淨切丁備用。
4、鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5、把第4步的材料全部放進乾淨的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6、把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7、把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8、把塗抹好醬汁的鴨子連不鏽鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9、蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10、蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘
11、低溫烤20分鐘後關掉電源拔下插頭，開啟鍋蓋香氣濃郁。
12、裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就做好了。
健康功效：滋陰、補虛、養胃、利水。
烤鴨的營養價值：
鴨肉性寒，味甘，鹹。歸經脾，肺，腎，胃。具有滋陰、補虛、養胃、利水之功效。
適宜營養不良、產後病後體虛、水腫、慢性腎炎浮腫、癌症、糖尿病、肺結核、肝硬化腹水。禁忌體質虛寒。特點很好的食療之材。
8樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
9樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
烤鴨製作方法和配方
10樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
脆皮烤鴨的做法與配方
11樓：利利淺侃
脆皮烤鴨小區門口的菜場裡以前有一家賣烤鴨的，經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
北京烤鴨最好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉裡的水分。然後要在通風處讓外皮脫水晾乾，這樣烤出來的鴨皮才會脆。當然，烤鴨的皮要脆，也還要保證裡面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了。
正宗的做法是外面皮晾乾，在鴨子的肚子裡灌水，然後縫起來，在烤的時候，鴨肉外面有皮的保護，肚子裡面又有水分的潤澤，這樣才能，保證烤出來的鴨肉多汁。不過這樣的方法在家庭裡面操作真的是比較繁瑣又難搞定。
正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來的鴨肉是沒有鹹味的調味主要來自於搭配著吃的甜麵醬，或者其他的蘸料，再配點荷葉餅，大蔥等。
今天我要做的是不同於北京烤鴨的方法，家庭製作簡單比較容易上手，味道也很好。需要用調料來提前醃製，烘烤好了以後就可以直接切片使用，烤鴨的本身是經過調料醃製以後有鹹香味的。烘烤過程中也是需要用脆皮水來刷鴨皮。
我只烤了半隻，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整隻，烘烤時間要適當地延長。
我這個還可以再烤一會兒，皮還沒有脆，小朋友在旁邊等一直催問，「好了沒，好了沒…」就沒繼續烤了。吃個鴨，激動得不行，哈哈！
【所需食材】：
鴨半隻，蔥兩根，姜一塊，花椒，八角，鹽，料酒等調料
脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺
1，清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
2，加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3，用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4，然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5，醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6，我今天用的是烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇，溫度會比較集中，放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。
因為熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部，所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，要保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。
7，使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。
找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
8，提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水，2~3次。
9，上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。
實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
10，直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因為事先用調料醃製過。
鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。
鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麵醬等。想怎麼吃就怎麼吃嘍哈哈！
小貼士：
1，實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
2，取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。
12樓：沙從杉
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中
2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.
繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
13樓：一抹煙
在家裡也可以做出一樣的口感，只要在烤鴨外皮塗上一層蜂蜜，然後200度烤箱加熱18分鐘就得到一樣的口感了。
14樓：社會觀點
在家可以用烤箱做出一樣的口感，只要將烤箱的溫度和時間調控好，把烤鴨醃製好就可以了。
15樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得在家用烤箱也不能做出一樣的口感，畢竟外面人家是老師傅多年的研製，自己做沒有那個味道。
16樓：尕軋
烤箱做出來的味道也是很美味的的，但是味道沒有那麼的好吃，畢竟做法也是很簡單的
17樓：這條街說生活
回答食材用量鴨
半隻蠔油
三大勺老抽
一勺醬油
兩勺蜂蜜
20克料酒一勺醋
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
更多17條
脆皮烤鴨的配料和製作方法
18樓：匿名使用者
材料：鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜麵醬.....適量
蔥白.....適量
麵餅材料：
中筋麵粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜麵醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可
做法：1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘
之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
19樓：吃貨姐姐啦
正宗脆皮烤鴨的製作方法，祕方配料，做出來皮酥不油膩
20樓：這條街說生活
回答食材用量鴨
半隻蠔油
三大勺老抽
一勺醬油
兩勺蜂蜜
20克料酒一勺醋
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
更多17條
烤鴨的做法和配料
涼皮大王 你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。脆皮烤鴨做法 醃製配方 光鴨 100kg 50只 脆皮燒鴨醃料 5kg 富磷聯b型0.5kg 麥芽糖漿2.8kg i g0.02kg 骨髓浸膏0.5kg 爆烤鴨香精0.2kg 食用鹽1kg 脆皮燒鴨塗料 1.73kg 泡多源f型0.8kg 白醋0.6kg...
脆皮烤鴨的做法用全配料
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中 2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲 蒜片 八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.繼續揉搓 按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮...
灌腸配料和製作方法
一葉小船 香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能儲存，放久了就會腐敗變質，於是聰明的先人們就發明了香腸這一儲存肉食的技術，中國的香腸也有著很久遠的歷史，現在更是分為很多種類，每家每戶的口味不一樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自制香腸的方法吧。原料 淨豬肉10斤 瘦肉9斤 肥肉1斤 瘦肥肉比...