1樓：孤獨的傷
黃酒：15克紅糖：5克姜：
5片蔥：半根八角：1個香葉：
2片香菜：2棵桂皮：1小段花椒：
5克幹辣椒：3個食鹽：5克醬油：
5克蠔油：2滴麥芽糖：1大勺植物油：
1湯匙辣椒粉：15克花椒粉：10克花生仁(炒)：
20克黃豆粉：15克細香蔥：1根五香粉：
10克滷汁：20克
步驟點選步驟進入廚房模式
1四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒
2大火煮開，撇淨浮沫(時間略久，儘量撇乾淨)
3不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊（把滷汁放冰箱凍至而成）
4煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料
5煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油
6小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油
7將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出
8取一大勺麥芽糖加熱水化開
9刷在豬蹄表面(此步可省略)
10刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可
11烤的時候準備幹碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合
12豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香。大概就是這樣啦，祝你成功o(∩_∩)o
2樓：瘋狂小女人淡淡
豬蹄洗淨後，用清水泡1個小時，沸水中倒少量的白酒，將豬蹄倒入焯燙。2. 焯好的豬蹄，再次洗淨備用。
3. 鍋裡放適量的油，放入花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香和冰糖，小火慢慢炸出香味，冰糖熔化。4.
倒入豬蹄，再放入薑片和大蔥斷，翻炒。5. 待豬蹄表面微黃，再放入調味翻炒。
6. 倒入沒過豬蹄的開水，大火燒開，小火慢燉2個小時左右。7.
燉好的豬蹄放入烤盤上。8. 入烤箱烘焙，220度，烤箱中層，先烤15分鐘，刷油後，可以撒點芝麻，再烤5-10分鐘即可。
小貼士原料：豬蹄
配料：大蔥 姜 花椒 八角 香葉 桂皮 草果 小茴香 冰糖 白酒調味：生抽 老抽 黃豆醬 料酒
表面：油 芝麻
烘焙：220度，烤箱中層，先烤15分鐘，刷油後，再烤5-10分鐘。
要想更有燒烤的感覺，可以在烤的過程中，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉等。
sunshinewinnie的菜譜
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燒烤烤豬蹄的做法和配料
3樓：靜雨軒說娛樂
配料：豬蹄2只
調料食鹽2.5克
蔥2根紅糖15克
老抽35毫升
花椒8粒
生抽35毫升
老抽35毫升
姜5片八角2個
幹辣椒3個
棗(幹)6個
草果2個
丁香7粒
白酒40毫升
做法有很多種，下面我來講一個
1、將豬蹄清洗後把毛髮剔除乾淨，再用清水浸泡2小時，用笊籬瀝去血水備用；
2、鍋內放少許油，加熱後放入豬蹄翻炒，然後淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃；
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；
4、依次淋入生抽、老抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。最後放入幹辣椒、花椒粒炒香；
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約1.5個小時，直到豬蹄軟爛；
6、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。
4樓：北城南熙
燒烤豬蹄的原料：豬蹄4只、 燒烤豬蹄的配料：姜6片、蔥4根、大棗4個、幹辣椒5個 燒烤豬蹄的調料：
八角2個、草果1個、丁香5粒、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克
燒烤豬蹄的做法：
1、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用；
2、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃
3、放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；
4、依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒；
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛；
6、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可
碳烤豬蹄的做法和配料
5樓：林夕的微笑
炭烤豬蹄
食材用料：
豬蹄4只
姜6片蔥4根
大棗4個
八角2個
草果1個
丁香5粒
幹辣椒5個
花椒10粒
高度白酒30ml
老抽30ml
生抽30ml
紅糖10克
鹽5克菜譜做法：
1.豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用
2.炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃
3.放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色
4.依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒
5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛
6.燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
紅燒豬蹄經過炭火烤制後味道會非常香，而且外皮焦焦的、脆脆的，下酒或者當作零食都特別好吃！
紅燒豬蹄以前也作過一次：好吃又美容-------醬燜豬蹄，其實沒有什麼太難得地方，只要耐心將豬蹄炒至上色，這樣就能保證在後期的燉煮過程中，豬蹄能很好的入味、上色；
家裡沒有炭火的話可以將豬蹄放在微波爐加熱十幾秒鐘，然後放在電爐上烘烤，或者直接放入烤箱，用150度火力烘烤至豬蹄表面氣泡即可，最後配上少許椒鹽、辣椒麵，那個滋味喲~~~
6樓：匿名使用者
用料主料
豬蹄4只
調料食鹽5克蔥
4根姜6片八角
2個花椒
10粒幹辣椒
5個生抽
30毫升
老抽30毫升
棗(幹)
4個草果
1個丁香
5粒白酒
30毫升
紅糖10克
炭烤豬蹄的做法
材料集合圖：
1.豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用
2.炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃
3.放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色
4.依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒
5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛
6.燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可
炭烤豬蹄的做法
7樓：笨笨
1、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用；
2、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃；
3、放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；
4、依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒；
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛；
6、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。
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用油來泡發乾的豬蹄筋，下面介紹做法 準備材料 幹蹄筋十幾根 油適量製作步驟 1 將幹蹄筋像洗筷子一樣，洗淨用廚房紙弄乾2 冷鍋冷油，開至中火，半分鐘後放入蹄筋，看鍋多大，儘量不要放太多，因為過幾分鐘就會發起來，放多了沒空間 3 這時油溫慢慢上升，由長支縮短4 這時候用筷子不停的翻圈5 這時候油溫由中...
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