1樓：騎著蝸牛當房車
【麻辣雞爪】
食材準備：鹽1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、乾紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉適量、麻椒適量。
製作步驟：
將買來的雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後用清水沖洗乾淨。沖洗乾淨後，雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，撈水控出。
冷鍋上油，油微微燒熱後下入冰糖，小火熬製冰糖變紅色並起泡泡。下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒、麻椒繼續煸炒一會兒。加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開後中火煮約15分鐘。
然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家裡如果有蒜薹的可以放入雞爪裡面調色調味~湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮，收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。
最後出鍋裝盤，雞爪不僅可以招待客人用，而且還可以當看電視時當零食吃哦~
小貼士：
炒糖色用冰糖上色比白糖顏色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌，不要炒過了，不然會變苦的。乾紅辣椒和小米椒可以只加入一種，不喜辣的可以減少用量。
焯水時候一定要冷水入鍋，燉煮時候加入開水。
2樓：小廚神美食
麻辣雞爪的獨家做法，麻辣鮮香，超級好吃，越吃越上癮
3樓：四姐愛做美食
麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。
麻辣雞爪做法？
4樓：米油啦
爪原料：
烏雞爪6只，鮮方竹筍75克。
麻辣鳳爪調料：自制白滷水1幹克，精品麻辣汁220克。
麻辣鳳爪的做法要害：
1、滷風爪不能太軟，儘量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、鳳爪煮好後必然要等冷卻後再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。
3、麻辣汁調得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒麵6克，薑末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒麵8克，藤椒油、雞粉各3克。
自制白滷水配比（以10份為例）：
原料：a料（老母雞2千克，棒子骨5千克，清水25千克，豬脊推骨5幹克），b料（香葉、陳皮、沙薑片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,c料（瑤柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白醬油50克，精鹽1千克，味精25克）。
麻辣鳳爪製法：
1、將a料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不鏽鋼桶中，參加清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2、將b料用紗布包好，放進潔淨水盆中洗潔淨，燒開鍋以後，參加 c料，煮開鍋即成。
此滷水還可滷製乳鴿、腸頭、雞肘骨等。
麻辣鳳爪的製作法子 ：
（1）將烏雞爪去掉指尖，入自制白滷水中滷至離骨，冷卻後去骨，一分為二備用。
（2）鮮筍切絲，加味氽水，控幹水後放入盤中，去骨鳳爪放在其上。
（3）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。
此菜改善了以前糟雞爪、滷鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好採購，建議用速凍白雞爪；二是此滷湯滷出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質原本就少，建議雞爪用參加大蔥、生薑、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味會更鮮明。
5樓：小廚神美食
麻辣雞爪的獨家做法，麻辣鮮香，超級好吃，越吃越上癮
6樓：匿名使用者
麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。
麻辣雞爪正宗製作方法
7樓：
用料主料：雞爪500克
輔料：燒雞公調料20克、料酒適量、生抽1勺、糖少許、老薑大蒜適量1、冰鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克的燒雞公調味料一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
麻辣雞爪子怎麼做
8樓：終極鬥士
這道滷雞爪，技術含量不高，味道卻不含糊，只要調好滷水，輕鬆就做出了好吃的雞爪。同樣的方法，可以製作葷素菜餚，吃起來那真是吮指香啊。
主料2人份
雞爪500克
輔料食鹽1茶匙
香葉3片
花椒5克
幹辣椒10個
老抽1/2湯匙
醬油1/2湯匙
冰糖5克
白酒1/2湯匙
植物油2湯匙
薑汁1/2湯匙
步驟1麻辣滷雞爪的做法大全
雞爪洗淨備用，如圖準備香料
步驟2麻辣滷雞爪的做法**
將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
步驟3麻辣滷雞爪的家常做法
鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用步驟4麻辣滷雞爪的簡單做法
炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，幹辣椒容易糊，最後放入幹辣椒炒香步驟5麻辣滷雞爪怎麼吃
炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成滷水步驟6麻辣滷雞爪怎麼做
下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鐘步驟7麻辣滷雞爪怎麼炒
煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可
成品圖烹飪技巧
香料隨家裡所有，盡數新增即可
雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理煮好之後，浸泡在湯汁裡入味一個下午，冷藏食用更佳
9樓：小廚神美食
麻辣雞爪的獨家做法，麻辣鮮香，超級好吃，越吃越上癮
10樓：四姐愛做美食
麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。
雞爪怎麼做好吃，麻辣雞爪的家常做法
11樓：
準備用料：雞爪500.0克、蔥10.
0克、姜5.0克、蒜10.0克、花椒3.
0克、八角3.0克、郫縣豆瓣醬2.0勺、蠔油1.
0勺、醬油1.0勺、糖1.0勺、料酒2.
0茶匙1、新鮮的鳳爪回來剪去指甲洗淨
2、鳳爪剁成塊狀放入開水中焯水至鳳爪變色去除血水和雜質後立即放入冷水中過涼多衝洗幾遍瀝乾水分
3、處理乾淨的雞爪備用
4、鍋中倒入底油加熱放入花椒、八角炸香再發入蔥薑蒜爆香5、放入郫縣豆瓣醬炒勻
6、放入調味料料酒、糖、醬油、蠔油炒炒勻炒出香味7、放入雞爪大火快速翻炒均勻
8、雞爪炒至均勻的裹上料汁
9、倒入適量清水剛剛沒過雞爪即可大火燉起來10、燉至湯汁快收干時即可出鍋享用
11、麻辣雞爪裝入盤中撒上香蔥粒即可
12樓：豪傑飛鴻
主料雞爪500克 輔料油適量辣椒幹適量老薑適量八角適量花椒適量
步驟麻辣雞爪的做法步驟11.將雞爪減掉趾甲後，浸泡兩小時以上，泡出血水。
麻辣雞爪的做法步驟22.放入鍋中加老薑，料酒，煮沸騰十二分鐘,熄火,燜二分鐘，撈起放入冷水中沖洗,冷卻，瀝乾水分備用。
麻辣雞爪的做法步驟33.菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒、八角、豆蔻適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入雞腳翻炒。
麻辣雞爪的做法步驟44.由於雞爪經過燜煮，可能水分會比較多，我們放的油要多點，一直翻炒，待鍋內的水分快要乾的時候，放下我們預先剪段的辣椒幹（四川的紅辣椒幹）繼續翻炒，炒至雞爪表面金黃，油染紅色，油內的水被蒸發幹即可上盤，冷卻。如果不想吃太乾的雞爪，可以提前一點放辣椒幹哦。
麻辣雞爪的做法步驟55.冷卻後，更美味！如果吃不完，可以把雞爪與紅油混合放冰箱保鮮，想吃的時候再發出來吃哦。
貴州麻辣鳳爪的做法
13樓：覺覺
主料：鳳爪、姜蔥、料酒
輔料：鹽、胡椒、糖、雞精、麻油
菜系：川菜
功效：歸肝經、歸脾經、歸肺經
烹調步驟
1. 把鳳爪洗淨，滾水裡燙一下，流水沖洗
2. 再把鳳爪加水姜蔥段料酒鹽，燒二十分鐘3. 切蔥茉姜茉蒜茉辣椒丁備用
4. 起油鍋胡椒煸香撈起，這過程開小火，倒入3煸香關火5 .把鳳爪湯水倒入4，加鹽糖雞精麻油，鳳爪倒入拌勻就ok了
怎樣做麻辣雞爪，麻辣雞爪怎麼做
夏天吃這個特別適合追劇 麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。麻辣雞爪怎麼做 檸檬麻辣雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入蔥姜香葉，花椒八角幹辣椒，花椒八角幹辣椒，料酒，蓋上鍋煮20分鐘，然後脫骨加檸檬，攪拌。麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然...
檸檬雞爪製作方法是，製作檸檬雞爪的方法
準備材料 雞爪1千克 檸檬2個 線椒2個 米醋200克 香醋20克 生抽200克 白砂糖30克 姜5克 蒜15克 料酒5克 步驟 1 雞爪清洗乾淨，剪去指甲。2 薑切片。3 將雞爪，料酒和薑片放入鍋中，加沒過雞爪的清水燒開後煮7分鐘左右，煮熟即可。4 煮熟的雞爪馬上放入冰水中浸涼，可以多換幾次水，涼...
雞爪的家常做法怎麼做，雞爪怎麼做好吃，麻辣雞爪的家常做法
小胡小穎 給雞爪剪指甲，鍋放花椒焯水後清洗乾淨備用。熱鍋冷油放冰糖炒化，放入雞爪翻遍兩分鐘後，加水放蔥花花椒大料，辣椒根據個人喜好。收汁出鍋放鹽雞精就可以啦！ 允康泰 可以做成虎皮雞爪，雞爪用油炸過之後，加入五香料，醬油，水，蔥薑蒜等，然後放鍋裡大火燒開以後小火熬至表皮軟爛。 逗逗逗 買的雞爪清洗乾...