1樓：原海秋
鳳爪又稱為雞掌，雞爪，鳳足等，做法也有很多種，是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，口感筋道，膠質豐富，深受百姓喜愛。
在南方的餐桌上，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和豐富的鈣質，據說還有一定的美容功效。
下面請看我們的操作：
1.準備鳳爪10個左右，洗淨後斬去爪尖，放入盆中。
2.生薑一塊切成薑片，放入小盆中，抓入幾粒花椒，一個小蔥結備用。
3.等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
4.起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入鳳爪，其實帶有腥味的肉類食材，一般都要焯水去除一部分腥味。
5.放入蔥姜和花椒，開大火燒開，蔥姜和花椒也有去腥的作用。
6.開大火把水燒開，用勺子撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
7.在這個時間，我們準備一下配料，大蒜幾粒拍扁切碎，小米椒4個切成辣椒圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。
分鐘過後，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中。
9.加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫。
分鐘過後，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。
11.盆裡倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，辣椒油3克，蔥油3克。
12.用筷子攪動，顛盆拌勻，然後裝入盤中，就可以上桌食用了。
13.好了，這道香辣筋道的涼拌鳳爪就做好了，學會了就在家試試吧。
2樓：帳號已登出
我們首先需要準備以下食材：雞爪500克，檸檬1個，大蒜5瓣，蔥頭3個，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根，香菜1根，青紅椒各1根。
第一步：先將雞爪清洗乾淨，然後一分為三，處理完成後，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎，切好後裝盤備用！
第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊薑片，然後大火煮沸，煮沸後撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮好之後，用漏勺撈出來，然後放到冰水裡面快速降溫，用冰水快速降溫可以使雞爪變得口感更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來就會非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會差很多！
第四步：等雞爪完全冷卻之後，撈起雞爪，瀝乾水分，然後將雞爪放到一個較大的容器裡面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半隻檸檬擠出檸檬汁，然後用筷子攪拌均勻，醃製一會！
這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就製作完成了。
3樓：有電發光的路燈
這個伴雞爪的秘方，主要是要用開水煮一下，然後用冰水泡半個小時，然後加香菜，蔥，還有辣椒一起。
涼拌雞爪的製作方法和配料竅門
4樓：3c數碼科技人員
配料要求準備蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各兩）。
準備好了主料和配料以後就可以開始動手製作了，這道涼拌雞爪的製作方法是，先把雞爪自然解凍，雞爪買回來的時候是凍的硬邦邦的，可以就直接放著解凍，也可以泡在水裡面解凍，但是千萬不要通過加熱的方法來解凍，就是說不要用熱水煮或者是用微波爐加熱解凍。
在等到雞爪自然解凍以後，可能會有血水從雞爪的骨頭斷面淌出來，我們要用清水清洗6次以上，直至沒有血水才行。因為如果不把血水清洗乾淨，帶著殘留的血水製作的話，會有血腥味，影響口感。
在把雞爪清洗乾淨以後，我們就可以進行下一步驟了，就是給雞爪子焯水。把鍋做到火上，鍋中加入清水，只要能夠沒過雞爪子就可以了，如果家中沒有那麼大的鍋子，可以分兩次進行焯水。當鍋中的水燒開以後，我們把之前洗乾淨的雞爪放入到鍋中，用筷子輕輕攪拌，儘量讓所用的雞爪子都能沒到水中。
然後再往鍋中加入鹽、醋、香料粉，再次將鍋中的水煮開後，關上火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
等到燜夠10分鐘之後，將煮熟的雞爪子從鍋中撈出，用清水沖洗三次進行冷卻。經過沖洗的雞爪子能夠有效去除附著在雞爪子表面浮沫雜質，會使雞爪子看起來外表顯得更加白淨美觀，讓人覺得更有食慾。
把雞爪子沖洗乾淨後，放入準備好的冰水、冰塊加固10分鐘；這一步非常重要，千萬不能忽略掉，因為經過冰水冰塊的冰鎮後，雞爪子的外皮會充滿彈性，吃起來感覺有彈性，而且外皮不易破損，外表看起來更加美觀。
雞爪子在冰水冰塊中加固10分鐘之後，從冰水中撈出雞爪，放在笊籬中晾乾水份後，去除指甲，再分切成兩半備用。
接下來，我們把之前準備好的佐料放在一隻大碗裡調成醬汁，把蒜頭，紅辣椒切碎，然後雞爪子倒在一個大盆中，把醬汁澆在雞爪子上，再把蒜頭沫，紅辣椒沫撒在雞爪子上，攪拌均勻後放入0-3度的冰箱內封存。裝雞爪子的盆子儘量用大一點的，這樣方便攪拌。
這道涼拌雞爪就算是基本製作完成後了。
5樓：花花味覺
簡單易做，吃完還想吃的美味雞爪，可零食、可下酒、可就飯。
6樓：小影美食秀
涼拌雞爪的教程，快來跟我一起做涼拌雞爪吧。
求涼拌雞爪子的製作方法，越細越好
7樓：血刺續殤
1`精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。 2`蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3`開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4`取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。 5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6`將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7`裝盤。也可用手直接取用呵呵 注意事項： 1`蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2`鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。
不過鳳爪沾上這個有點鹹哦。 3`個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。 以上秘招經本人多次實際*作，效果不錯。
吃開心點哦。 方法2: 1）雞爪洗淨，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。
（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。
（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。
（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。
製法（1）（2）合併加（3），（3）的用量很關鍵：現吃，加至喜歡的酸味即可；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。
加入（4）（5）（6）拌均勻，置半小時即可。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數月。
8樓：拾萬里之外
一、材料。
雞爪500g、野山椒200g、花椒5克、八角2個、生薑一塊、蒜4瓣、鹽3克、雞精3克。
二、做法。1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
陳醋雞腳的做法與配方是怎樣的？
9樓：勿忘心安
配方：雞腳14個、陳醋小半瓶、生抽半碗、水半碗、冰糖20克、生薑3片、幹辣椒3條。
1、雞腳洗淨，砍是指甲，冷水入鍋。
2、撈出，放冰水裡激一下，洗乾淨雞腳表面的膠質。
3、用一個鍋，開始調醋汁，小半瓶陳醋，半碗生抽，半碗水。
4、再放20克冰糖。
5、大火燒開醋汁後放入雞腳，薑片和幹辣椒，煮5分鐘。
6、改小火，加蓋子悶15分鐘。
7、裝盤，開啃。
10樓：命中註定的
主料生鮮雞腳1000 陳醋1碗（吃飯碗）
醬油1碗（吃飯碗） 冰糖150g
生薑適量（去雞腥味用） 辣椒根據口味定。
羅漢果半個 飲用水一碗。
爽脆陳醋雞腳的做法步驟。
1. 準備好所需要的材料。
2. 首先將一碗水和冰糖、半隻羅漢果放鍋里加熱直至冰糖全融化，然後加入陳醋、醬油、生薑、辣椒一起煲滾1-2分鐘，關火等冷卻待用～
3. 其次，將雞腳煲熟 。進鍋大火煲滾後，小火再煲5分鐘。起鍋用清水衝淨膠質，用冰水浸泡30分鐘，晾乾水放盆裡待用～
4. 最後，將冷卻完全的醬料，倒進裝雞腳的盆裡將雞腳浸沒，然後放冰箱冷藏一個晚上，第二天就可以吃了～
5. 次日，爽脆陳醋雞腳完成。
11樓：貝貝熊
1.雞腳買回來剪掉指甲清水洗乾淨。
2.鍋裡注入一半清水放姜與丁香把雞腳放進去燒開水焯。
3.然後過冷河，將油完全衝乾淨。
4.將辣椒放入鍋裡，注入大半瓶陳醋。
5.加入適量白糖以及鹽，調至到自己喜歡的鹹甜度開始煮沸。
6.待陳醋冷卻之後把飛過水的雞腳浸泡到鍋裡。
7.蓋上鍋蓋放入冰箱三天即可取出。（期間要翻動讓陳醋完全浸透雞腳）食用之前放些熟花生搭配雞腳一起吃更加美味。
12樓：戈幼禕
製作十斤陳醋雞腳的成本大概多少錢。
13樓：pu西
查詢陳醋雞腳的做法，他會跳出來很多做法一配方任你選擇。
泡椒鳳爪的製作秘方
怎樣做涼拌雞腳才好吃竅門
14樓：匿名使用者
這個雞腳清潔乾淨，然後放在鍋裡面煮8到10分鐘左右，放點檸檬，還有辣椒，這些涼拌非常好吃。
15樓：況含苼
雞腿是應該先把那個雞腿要煮熟來，然後調好那個調料料汁，然後再撒的裡上面吶。
泡雞腳的製作方法和配料
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪500克，野山椒25個，野山椒水2湯匙，胡蘿蔔一根，黃瓜一個，花椒1把，小米椒4根，生薑1塊，幹辣椒10個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，白醋2湯匙。
詳細做法如下：
第一步：把胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成1釐米左右的長條，再把黃瓜清洗乾淨，豎著切開去掉比較嫩的瓜瓤，然後切成跟胡蘿蔔差不多大小的黃瓜條，跟胡蘿蔔條放一起備用。再把生薑切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段備用！
第二步：把雞爪清洗乾淨之後，控幹水分，先去掉指甲，然後改刀一分為三，剁成均勻大小的小塊，剁好之後裝盤備用。
第三步：起鍋加入清水，然後把修剪好的雞爪冷水下鍋。再放入幹辣椒10個和一把花生，再放幾片生薑的邊角料，然後開大火把雞爪焯一下水。
第四步：雞爪焯水的時間不宜過長，一般5分鐘左右，雞爪斷生就可以撈出來了，然後再放入冰水裡面快速降溫，這一步是雞爪脆爽的關鍵。
第五步：等雞爪徹底降溫之後，用大漏勺把水分過濾掉，放著備用。
第六步：準備一個大盆，放入1茶匙食鹽，放入1茶匙雞粉，再放入蒜片、薑片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2湯匙野山椒水，然後倒入半盆涼白開，攪拌均勻！
第七步：一切準備就緒之後，把控幹水分的雞爪倒入盆中，再把胡蘿蔔和黃瓜條也倒入盆中，然後用保鮮膜包起來，泡12個小時讓它入味再吃，會更過癮！
第八步：如果一次性做的比較多，吃不完的情況下，可以拿盤子裝，想吃多少拿多少！
這樣一道香辣脆爽，好吃又解饞的【泡椒鳳爪】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
尹大叔拌飯裡面的雞爪子怎麼做的？
雞爪是我們生活中最常見到的肉類食材，雞爪中所含的膠原蛋白很豐富，它能很好的保護 的彈性，尤其是女人更應該多吃點，因為它有美容養顏 消除皺紋的功效。雞爪中還含有豐富的鈣以及微量元素，這對處於身體發育期的人群來說是很重要的，不妨經常食用一些。主料4人份。雞爪800克。輔料。白醋5毫公升。鹽適量。白糖10克...
虎皮雞爪怎麼製作，虎皮雞爪的做法
食鹽適量 蔥3段 姜1塊 八角3個 花椒1勺 桂皮1段 幹辣椒1個 料酒10克 老抽50克 蜂蜜30克 茴香1勺 丁香2個 香葉2片 草果1個 豆蔻1個 糖色1小碗 麻椒1勺。1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽 料酒 蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大...
檸檬雞爪製作方法是，製作檸檬雞爪的方法
準備材料 雞爪1千克 檸檬2個 線椒2個 米醋200克 香醋20克 生抽200克 白砂糖30克 姜5克 蒜15克 料酒5克 步驟 1 雞爪清洗乾淨，剪去指甲。2 薑切片。3 將雞爪，料酒和薑片放入鍋中，加沒過雞爪的清水燒開後煮7分鐘左右，煮熟即可。4 煮熟的雞爪馬上放入冰水中浸涼，可以多換幾次水，涼...