1樓：帳號已登出
無骨雞肉做法。
材料：白條雞，大蒜，小米椒，生薑，大蔥，料酒，生抽，食鹽，陳醋，花椒油，辣椒油，芝麻香油，冰水。
第一步：白條雞買回來之後，先清洗乾淨，然後我們先用剪刀將雞指甲剪掉，而且剪好放著備用！
第二步：將生薑切成片，裝盤備用，將大蔥切片，也裝盤備用，將大蒜先拍扁，然後剁碎，再裝盤備用，將小米椒去蒂，再切碎，最後裝盤備用！
第三步：起鍋加入1瓢清水，然後將雞肉冷水下鍋，放入薑片，放入大蔥段，放入2湯匙的料酒，然後開大火煮開，煮開後撇去浮沫，再煮2分鐘，將雞肉煮至斷生！
第四步：等雞肉煮至斷生之後，用漏勺將雞肉撈出來，然後放到冰水裡面，快速降溫，這樣可以使雞肉快速收緊肉質，從而變得非常地脆爽，如果不快速降溫，雞肉本身有溫度，會慢慢滲透雞肉本身，那麼雞爪就會變得軟綿綿的，口感不好！
第五步：等雞肉完全冷卻之後，將雞肉拿起來，用個小刀，在雞肉的背部，把雞身上的所有骨頭都剔出來，然後再去剔除雞爪上的骨頭，每個爪指中間和爪杆上劃上一刀，再沿著刀口將雞骨去掉，先去掉指骨會比較簡單哦！
第六步：等所有的雞肉都去骨之後，裝入到一個大盆中，放入蒜末和小米椒，再放入香菜碎，生抽，食鹽，陳醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，然後攪拌均勻，醃製15分鐘即可！
這樣一道酸辣開胃，口感脆爽的【無骨雞肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
如果大家覺得做無骨雞肉麻煩的話，也可以在網上購買無骨雞爪，無骨雞爪的味道也是非常不錯。
這種酸辣無骨雞爪，反正我是特別喜歡這種，無骨雞爪，不用吐骨頭，食用方便，而且美味十足，酸酸辣辣非常帶勁。
而且在夜晚吃上這無骨小雞爪，酸辣勁爽，而且香味誘人，味蕾一開就要開啟，在夜晚享受著這種愜意又美味的無骨雞爪，真的是很巴適。
並且包裝承裝方便，開袋就可以食用，不用自己再去動手，沒有一塊骨頭，不用再煩惱挑骨頭這樣的事情。
2樓：匿名使用者
近年來「無骨雞爪」甚是火爆，大街小巷的到處都能見到它的身影。q彈誘人的雞爪，每次見到的時候都饞得流口水。無骨雞爪雖然誘人好吃，但是能完整去除雞爪骨頭才是關鍵。
1、雞爪快速去骨方法。2、無骨雞爪怎麼快速去除。3、網紅無骨雞爪怎麼做。
4、無骨雞爪製作小技巧。一：雞爪快速去骨的幾種方法。
說起雞爪的脫骨方法，常見的有三種。不管是哪一種，都是希望能將雞爪的骨頭快速去除。①：
手工脫骨法。這是目前最常用的脫骨方式。用刀在跗蹠骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗蹠骨。
然後用同樣的方法，取出每一根趾骨，這樣雞爪骨頭輕鬆去除。②：嘴巴脫骨法。
古老又真實存在的方法。之前網上流傳的脫骨方法，就是出自此種方式，不是特別的衛生。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後用牙齒啃咬骨頭，之後骨肉分離。
③：機器脫骨法。現在的技術都很發達，各種機器應有盡有，當然也少不了雞爪脫骨機。
把雞爪夾起，切斷趾骨並帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最後，將雞爪附蹠骨切斷剔除，雞爪骨頭完美去除。【小結】：雞爪快速去骨的幾種方法，還是第一種最常用，也非常的衛生和便捷。
相比之下，第三種成本更加高，不利於日常家常使用。
二：無骨雞爪怎麼快速去除。自己做無骨雞爪的時候，千萬不要直接去骨，一定要做好前期的準備工作，方能事半功倍哦。
1：選好雞爪。①：
看光澤。新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。②：
摸手感。好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。③：
看顏色。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。④：
選大不選小。做無骨雞爪一定要挑那些大的雞爪，好剝又有肉，千萬要挑選過小的雞爪，反而不好脫骨。2、煮雞爪時的火候。
雞爪想要做到肉與骨頭分離，就要特別注意煮雞爪時的火候，切忌千萬不要將雞爪煮的太爛了。
最好就是，大火煮開之後，在小火燜煮10分鐘，這樣雞爪去骨最好。3、去除雞爪骨頭的步驟。做好無骨雞爪，關鍵還是要做出q彈感，冰水是關鍵。
具體步驟如下：①：雞爪先剪掉指甲，放入鍋裡煮，大火煮3分鐘，之後轉小火燜煮10分鐘。
②：煮好的雞爪，迅速放入冰水中冷卻，直到肉質和骨頭能很好分離為止。③：
快速去骨，把雞爪掌心向下，從手指到手背再到小腿的方向切開，每個手指上都要來一刀，然後撕扯骨頭，拿出來就o
3樓：網友
酸辣無骨雞爪的做法有很多，但大部分人們都做不出來最正宗的味道，吃起來沒有那麼的酸酸辣辣，這就是由於做的時候沒有掌握好技巧所導致，剛開始就需要先將鳳爪放到沸水裡面去滾燙一段時間，等到瀝乾水分以後備用，再加入一些辣椒、洋蔥和檸檬來提味，其中檸檬有去腥味的效果。
製作原料。鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半隻)、檸檬(1/4只)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)調料：油(3湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
製作方法。1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中汆燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。
2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、倒入風爪大火爆炒3分鐘，且注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。
6倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
貼士。1、鳳爪腥羶味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調時不用加料酒，以免畫蛇添足。
5、給鳳爪調酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。
酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統名吃，屬於川菜冷盤。主料是雞爪、蘿蔔。先把鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。
洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。
燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。再倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
4樓：網友
烹飪步驟。步驟1/9
挑選好若干雞爪子，用牙齒啃點指甲，水裡浸泡十分鐘，泡出血水。
步驟2/9沸水煮開，用你的洪荒之力把雞爪子扔進去汆燙8～10分鐘。
步驟3/9準備食材：蒜末，泰椒末，香菜末，檸檬4片。
對了，還有一個百香果，差點忘記了。
現在開始調汁吧：醋：4～5湯匙，生抽：4～5湯匙，香油一湯匙，檸檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油擱裡頭拌勻。
雞爪子汆燙熟之後，用涼水或者冰水冰透雞爪，這樣雞爪子才可以很脆，雞爪子徹底冰涼後，控幹水份，用廚房紙擦去多餘水分，放冰箱冷凍40～50分鐘，冷凍後的雞爪按照雞爪背面紋路劃開，擰出雞骨。
將所有醬汁拌到去骨的雞爪裡，放冰箱冷藏2個小時。
大功告成，味道不錯。
來吧，寶貝，別控制造起來。
5樓：仉玉軒
讓我來給大家分享一下我的做法。
首先你得去超市採購你要吃的雞爪，買回來第一步雞爪要放在清水裡浸泡一會，並且把雞爪的指甲剪掉，第二步加薑片料酒大蔥煮開，水燒開後雞爪煮5到10分鐘就行。小提示，不能住的太久，太久住的太軟不好脫骨。
第三步把煮好的雞爪放入冰水裡面泡半個小時，雞爪的口感會比較有嚼勁。
第五步把小米辣蔥，將蔥，香菜檸檬都切碎備用。
第六步準備靈魂醬汁：生抽醬油，醋，花椒白糖蠔油倒入碗中再放入切好的配料。加精裝裡面加上檸檬片，然後倒入調好的醬汁攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜放入保鮮冷藏兩個小時。
這樣你就會得到非常好吃的檸檬脫骨雞爪啦。
6樓：匿名使用者
無骨雞爪的做法1.
先將雞爪泡1小時去血水 再將雞爪背用刀劃一條口 把指甲去掉 鍋裡燒水 放入料酒 八角 蔥段 水開後下鍋煮8分鐘 撈起來放在冷水裡冷透。
將雞爪沿劃口處把骨頭去掉 最好準備一把剪刀對去骨有很大幫助 最後把白醋加小米辣芹菜切段把雞爪泡在裡面 放置一晚就ok了。
家常無骨雞爪的製作方法
7樓：騎著蝸牛當房車
步驟1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。
*冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。
*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
去骨方法。1、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
2、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。
3、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
4、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
5、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出醬汁比例也很關鍵。
1、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
2、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
教你做無骨版鳳爪，酸辣夠味！
酸辣無骨鳳爪完成！
8樓：生活小當家阿進
用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟：1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀，脫骨。
4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
提問這是一斤的量？
你這個是什麼味道？
怎麼做無骨雞爪教程
9樓：你好
雞爪是很多人喜愛的食物，這類食物吃起來簡單，而且在家裡和外邊都可以選擇它，吃雞爪對身體沒有任何影響，這類食物的熱量並不是很高，因此雞爪適合各類人群選擇，吃雞爪就需要對它的製作方法進行了解，常見在雞爪就是無骨雞爪，對無骨雞爪的做法如何進行呢？
無骨雞爪的做法：
材料：熟花生碎，蔥，紅油，雞爪，花椒粉，味達美，鹽，高湯精，白糖。
做法1.雞爪用開水焯過後，沖洗乾淨重新放入高壓鍋加少許水壓開後停火，晾涼後取出用冷水反覆沖洗乾淨，我直接手工將骨頭脫掉。
2.準備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、味達美、鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。
小訣竅：紅油做法很簡單。燒熱的油潑到裝辣椒粉的碗內等其沉澱後取其紅油即可。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
外形多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在對無骨雞爪的做法瞭解後，在家裡製作無骨雞爪的時候，也是可以多製作些，無骨雞爪可以進行冷藏，而且它的儲存時間比較久，對很喜愛選擇這樣食物的人群，多製作就可以在想吃的時候不用先做，這樣也是很方便的。
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