1樓：終極鬥士
主料雞爪14個
檸檬一個
輔料香菜四顆
洋蔥半顆
鹽半勺香油一勺
生抽四勺
醬油一勺
蠔油半勺
醋2勺黃酒（煮雞爪用）五勺
小米辣四顆
蒜一顆蔥四顆
姜一塊步驟1酸辣無骨雞爪的做法大全
檸檬去籽切片，香菜切段，洋蔥切小段，其他材料切末步驟2酸辣無骨雞爪的做法**
雞爪切掉指甲，放入料酒和半個切成片的生薑冷水下鍋煮15-20分鐘，煮好後冷水洗乾淨油，泡一會，用刀去掉骨頭，一定要小心，部分沒去幹淨，一不小心滑到了手
步驟3酸辣無骨雞爪的家常做法
去好骨後，加入所有的調料，戴手套抓勻按摩幾分鐘入味，下冰箱冷藏一夜，可以啦
步驟4酸辣無骨雞爪的簡單做法
入味後的雞腳爽滑可口，一次吃不完用乾淨無油的筷子分出成品圖烹飪技巧
如果有百香果，加點更好吃
2樓：北海數碼站
❖目錄1脫骨鳳爪的做法大全是什麼
2粵菜鳳爪的做法是什麼
3泡辣鳳爪的做法有哪些
4粵式鳳爪的做法是什麼
5燒鳳爪的具體做法
6山椒泡鳳爪的簡單做法
1脫骨鳳爪的做法大全是什麼
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳爪等。是一道經典的漢族小吃，在川菜和粵菜中都有製作。在四川有的還和酸蘿蔔一起燉湯，煮起來非常的開胃爽口。
但每次吃雞爪就是有很多骨頭啃的很麻煩，所以現在市面上也有在賣一些把骨頭剃掉了的雞爪，這樣吃起來就方便多啦，現在和大家分享下脫骨鳳爪的做法：
主料：雞爪600克
輔料：生抽1湯匙 老抽2湯匙 食鹽適量 料酒2湯匙 高度白酒1茶匙 白糖1湯匙 植物油1湯匙 花椒20粒 八角1個 香葉3片 茴香籽1小把 蔥1小段 姜2片 蒜2瓣
做法：1.鳳爪清洗乾淨;鍋中放涼水，放入鳳爪，煮開後去浮沫;將鳳爪撈出用熱水衝乾淨控幹水分;炒鍋上火，放小許油，加白糖小火炒至糖變金黃色
2.下鳳爪翻炒掛上糖色;開大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色
3.加入蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入開水與鳳爪齊平;加入香料，大火燒開後撇去浮沫兒，加食鹽和白糖調味
4.中小火燉35-40分鐘，把蔥、姜、蒜和香料撿出，大火收汁即可
涼拌脫骨雞爪
1.雞爪脫骨（後附脫骨方法）；木耳泡發；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取杆切成段；
2.取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻；
3.木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿蔔絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準備好的脫骨雞爪，淋上調味料，撒上熟芝麻拌勻，醃製1小時以上食用更入味。
4.雞爪脫骨後，再用清水浸泡1～2小時，改刀用於各種口味的烹調。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質感。
雞爪自己買回來脫骨也很簡單具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。
2粵菜鳳爪的做法是什麼
粵菜現在被越來越多的人喜愛，對於粵菜的做法很多人都在學習的過程中，其中粵菜鳳爪是比較受歡迎的一種菜餚，針對於這道菜的做法也是要求比較精細
3樓：爵爺的網路
酸辣雞爪 【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪 【製作過程】 1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。 2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁。 3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的**說明 材料： 雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 做法：
1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻 4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了 後記： 第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。 雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
2將雞爪斬塊(資料3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起(資料由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁(資料由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！
脫骨雞爪做法
4樓：匿名使用者
用料主料：雞爪400克、檸檬適量
輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、陳醋專3勺、白屬糖2勺、油潑辣子3勺、香菜適量、杭椒適量、鹽適量、料酒適量、麻椒油適量
1、如圖準備食材：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片。
2、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
3、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
4、雞爪背部劃刀，脫骨。
5、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
6、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻。
7、盛出裝盤即可。
5樓：梅子美食廚房
脫骨雞爪怎麼做？雞爪洗淨後下入鍋中，加入薑片花椒料酒，煮十分鐘，然後泡水冷通後去骨，準備蔥薑蒜小米辣檸檬攪拌，放入冰箱冷藏。
6樓：推書人湘雪
脫骨雞爪做法：來
食材源：雞爪500克、粉絲60克。
輔料：獨頭蒜2個、剁椒1勺、生抽20毫升、糖2克、鹽2克、蔥花兒少許、花椒油少許、香油少許。
具體步驟：
1、雞爪提前洗乾淨加點料酒，冷水裡泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開。
2、水滾開後關小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透後撈出，立即用涼水衝，然後跑進冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。
3、等雞爪子冷卻以後，就可以給它脫骨了。
4、粉絲在開水中燙熟，做冷盤不要燙的太軟，口感不好。
5、把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。
6、大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。
7、調料汁，一勺鮮生抽，一點鹽一點糖，上面飄的是一點白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開水，因為粉絲會吸收湯汁，所以多些水稀釋。
8、把料汁澆在雞爪子上，然後鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然後一起澆在上面，最後淋些香油花椒油什麼的提味即可。
9、吃的時候攪拌開就可以啦。剛做好最好放一會讓它入味更好。
7樓：匿名使用者
雞爪剪去指甲，焯水撈出，放入蔥姜花椒辣椒精鹽老抽十三香，炒香。
8樓：雲淡雨水瓶
主料雞爪8個
輔料老乾媽雞油辣椒3大勺(根據雞爪數量加減） 姜兩片
花椒10粒 蒜瓣4顆
白醋4勺 香油少許
香辣脫骨鳳爪的做法步驟
1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）
2. 煮沸至有浮末出現
3. 撈出雞爪
4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽
5. 放入兩片姜
6. 和少許花椒，然後大火煮開轉中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，儘量不要煮到皮裂開）
7. 煮好撈出用涼水衝1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準備脫骨，建議使用小刀。
8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這裡我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然後找到每個關節處，把骨頭依次剔除。
9. 噹噹噹當～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（
10. 全部鳳爪脫骨完成後，上調料：白醋（在義大利時用的是葡萄醋，這裡用白醋代替就可以啦！）大蒜和老乾媽雞油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調味神器！
11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不鏽鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。
12. 最後淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！
9樓：匿名使用者
脫骨雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨，倒入水中煮熟後撈出去骨，然後加入蔥薑蒜小米辣，生抽耗油攪拌均勻，再來點香醋。
酸辣脫骨鳳爪的做法
10樓：盡心的云云老師
真正的無骨雞爪的骨頭是怎麼去掉的呢？
首先是把雞爪充分煮熟，這樣有利於雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟，認為雞爪就一層皮，很容易將皮煮爛。
在一個就是，雞爪煮熟後要快速放入冰水中進行冷卻，這利用到物理上熱漲冷縮的原理，哈哈，學好數理化，走遍天下都不怕，如果是看文章的學生朋友，好好學習啊，別像我一樣，啥也不會，只能幹滷味。經過冷水的浸泡，不僅有利於雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
是不是工序多了一點，那些不良的商家就是圖省事，節約成本。你以為到這裡就寫完啦，重點還在後面呢，別忘了小方子是幹啥的，分享一款雞爪配方，您收好嘍。
材料：雞爪10斤，蒜5兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽2兩，醋3兩，桂皮、八角磨成粉狀4兩。
製作步驟如下：
1、雞爪自然解凍，用清水清洗到沒有血水。
2、把水燒開後放入雞爪，加入鹽、醋、香料粉，煮開後關火燜10分鐘。
3、將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗冷卻。
4、撈出雞爪，晾乾水後去除指甲，切成兩半。
5、加調料攪拌均勻，放冰箱冷藏一天，風味更佳好。
11樓：畸形的豬
酸辣脫骨雞爪的用料
雞爪 12只蔥姜料酒 蔥蒜沫 薑片 香菜沫 幹辣椒/小米辣 生抽：白醋：蘋果醋 1:1:1鹽 雞精 麻油/花椒 （如果沒有蘋果醋） 檸檬 糖 水洋蔥 四分之一
酸辣脫骨雞爪的做法步驟
步驟 1
space
雞爪洗淨，沸水加料酒 薑片焯出血沫。 清水加料酒，蔥姜，加入焯過的雞爪，大火煮沸，轉小火加蓋15分鐘。 雞爪撈出過涼水，持續的衝一會涼水，會更好脫骨口感更脆。
步驟 2
space
給雞爪脫骨： 按照虛線的位置在雞爪背面劃開。 將橫線也就是主骨和趾頭之間掰一下。
步驟 3
space
沿著背面劃開的口將骨頭剃出，各個關節之間要先掰一下，會更容易剃下來。
步驟 4
space
脫骨成功的樣子，可以切成方便吃的大小。
步驟 5
space
脫完骨的肉洗淨。
步驟 6
space
準備調料，半頭蒜切沫，蔥花，香菜段，薑片，幹辣椒切段（或者小米辣切圈）。用熱油潑一下出香味，如果用小米辣則不用潑油。
步驟 7
space
以三分之一碗為量，往裡倒入 生抽：白醋：蘋果醋1:
1:1，加一勺鹽一勺雞精。加入麻油（或者花椒）。
醬汁調好嚐嚐味道不能太淡。 如果沒有蘋果醋，可用檸檬代替，半顆檸檬，一勺糖，兩勺水。或者直接用白醋代替，不過要稀釋一下白醋。
有洋蔥再加四分之一顆。
步驟 8
space
醬汁和雞爪拌勻，裝入罐中，沒有罐就封一層保鮮膜。
步驟 9
space
放入冰箱，至少醃製4小時以上即可。
虎皮雞爪怎麼製作，虎皮雞爪的做法
食鹽適量 蔥3段 姜1塊 八角3個 花椒1勺 桂皮1段 幹辣椒1個 料酒10克 老抽50克 蜂蜜30克 茴香1勺 丁香2個 香葉2片 草果1個 豆蔻1個 糖色1小碗 麻椒1勺。1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽 料酒 蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大...
檸檬無骨雞爪的做法，檸檬無骨雞爪的做法竅門
用料 雞爪 適量。料酒 適量。檸檬 適量。鹽 適量。糖 適量。姜 適量。醋 適量。小米椒 適量。大蒜 適量。白糖 適量。生抽 適量。小米辣 適量。耗油 適量。泡椒 適量。檸檬無骨雞爪的做法。超市買的雞爪爪冷水下鍋 加入花椒 八角 薑片 料酒 蔥結 水開再煮十分鐘左右。雞爪煮熟撈出用冷水沖洗乾淨多洗幾...
麻辣雞爪的製作方法，麻辣雞爪做法？
麻辣雞爪 食材準備 鹽1小勺 生抽1匙 老抽1匙 料酒2匙 乾紅辣椒適量 小米椒適量 香菜少許 冰糖適量 八角1個 姜幾片 蒜2瓣 白胡椒粉適量 麻椒適量。製作步驟 將買來的雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後用清水沖洗乾淨。沖洗乾淨後，雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，撈水控出...