1樓：智慧生活小助手
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回答材料糯米10公斤，紅曲米500g，酒餅120g，白糖100g。 做法先將紅曲米（最好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，溼度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。
**所示是在21度室溫下發酵的紅糟。在避光處發酵，需時約一個月，釀成時以麻布榨出紅曲米酒。 紅曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。
釀製中,一定要注意避光，否則，紅糟的顏色會變淡，會變成褐色。這隻算是初步釀好，因為要想得到超級醇香的口味，得在避光處釀上它2年了。紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度~20度及45度~50度為抑制性生長，25度~40度為適當生長溫度，35度~37度時生長最快速，35度~40度色素最多。
材料糯米5000克，藥酒100克，紅米粉250克，冷開水7500克。做法將糯米5000克用清水淘淨後晾乾水分，上籠用旺火蒸熟成飯取出，待其自然冷卻。將藥酒100克碾碎後放入糯米飯內拌勻，加入紅米粉250克，冷開水7500克拌勻，裝入壇中，用紙封好口，放在15℃左右的室內發酵1個月。
將發酵後的酒糟啟封，放在紗布裡瀝淨酒汁，把酒糟再入壇中，用竹葉和泥封好，貯藏1年後即可使用
紅糟的做法，紅糟怎麼做
材料 糯米3杯，酒藥一丸 實用1 4個 紅曲適量 準備工作 1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。做法 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的...
糟鳳爪怎麼做？糟鳳爪的做法
原料 嫩 粗壯雞爪750克。調料 蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯1 00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。製作 一 雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手。剔除小爪骨。二 鍋內放清水 雞爪，燒沸後撇去浮沫。下蔥 姜 黃酒，轉用小火煮...
糟鴨胗的做法，糟鴨胗怎麼做好吃，糟鴨胗的家常
配方 鴨肫1000克，糟油30克，食鹽34克，白糖12克，黃酒 蔥 姜各25克，丁香 花椒各4克，味精3克。工藝 將鴨肫剖開去內部汙物，颳去內金，剝去外油。鍋內加水燒開，放入鴨肫稍煮，撈出洗淨。鍋洗淨後加清水，下蔥 姜 黃酒，燒開後放入鴨肫，中小火煮至酥軟撈出，冷卻後切片備用。原湯去雜質，加入鹽 白...