1樓：手機使用者
有以下幾種主要烹調方法： 1.茄汁鰱魚 原料：
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片 輔料： (1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許 (2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許 做法： 1 魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。
2 將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。 注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。 2.
粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影 2.荔枝鰱魚球 "荔枝鰱魚球"就是魚尾製作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5釐米大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦裡嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。
這裡特別要指出的，是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的幹辣椒的種子，別具匠心。 3.大蒜燒鰱魚 【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗淨切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。 【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美 4.青椒鰱魚的做法.
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然後放在盤子裡，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的"s"形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
ps青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋裡炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。
在這短短的幾分鐘裡，要放醬油 （調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤澱粉（這樣的話才有粘度，有食慾）
2樓：生活達人康師傅
主料： 鮃 350克
調料： 鹽 5克 料酒 25克 味精 3克 辣椒油 50克 大蔥 25克 姜 25克 各適量
紅油目魚的做法：
1. 比目魚（鮃）宰殺，取魚肉洗淨黑汙，切2.4釐米長、1.2釐米寬的塊，寬邊切梳子刀；
2. 鍋上火，放入清水、料酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋煮熟撈出，瀝乾水分。
3. 將目魚放盤內，加入鹽、味精、紅油拌勻，裝盤即成。
煎煮紅目鰱魚的做法，煎煮紅目鰱魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
煎煮紅目鰱魚的做法
食材主料
紅目鰱500g
輔料香芹
40g鹽適量油
適量步驟
1.紅目鰱處理好（讓魚販幫忙），魚身兩面抹鹽先醃十分鐘。
2.炒鍋下油澆熱。
3.下醃好的魚煎至發黃。
4.翻面後另一面略煎，鍋裡底油炒香芹菜。
5.下小半碗水煮至魚肉熟透後出鍋。
煎煮紅目鰱魚怎麼做好吃
4樓：魂牽夢縈
食材明細
紅目鰱 500克
香芹 40克
鹽 適量
油 適量
烹飪步驟
1.紅目鰱處理好（讓魚販幫忙），魚身兩面抹鹽先醃十分鐘。
2.炒鍋下油澆熱，下醃好的魚煎至發黃。
3.翻面後另一面略煎，鍋裡底油炒香芹菜，下小半碗水煮至魚肉熟透後出鍋。
正宗清蒸紅目鰱的做法，清蒸紅目鰱怎麼做好吃又簡單
5樓：魂牽夢縈
用料紅目鰱 一尾
鹽 少量
醬油 少量
清蒸紅目鰱的做法
將紅目鰱洗淨瀝乾。一般在購買時就可以請魚販先將魚處理了，回來只要洗淨就可以了。
洗好的魚放到盤子裡，雙面均勻灑點少量鹽。
大火蒸10分鐘。蒸到魚眼珠凸出甚至掉出來，魚肉和魚骨分離就可以了。
蒸好後，再把魚皮撕開。紅目鰱的魚皮比較硬，蒸熟之後撕特別容易。魚皮撕開，裡面的肉，蘸醬油或豆醬，都很鮮美
紅燒花蓮魚的做法，紅燒花鰱魚的做法步驟圖，紅燒花鰱魚怎麼做
美食不打洋 紅燒花鰱魚塊的家常做法，魚肉鮮嫩入味，比飯店的還好吃 檸檬水騎士 材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜做法1 魚清洗乾淨後，切塊 2 把魚身上的水分擦乾 3 熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制 4 雙面煎黃後取出 5 蔥 姜 蒜 幹椒 八角爆鍋炒香，澆入料酒，把...
清蒸鰨目魚的做法，清蒸鰨目魚怎麼做？
林夕的微笑 清蒸鰨目魚的材料 鰨目魚，薑絲，鹽，味精 1.將魚開肚去腸刮鱗洗淨裝盤。2.放上薑絲 鹽 味精 油調好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。醬燜鰨目魚的材料 鰨目魚配料五花肉絲 冬筍 油菜心調料甜麵醬 醬油 糖 料酒 醋 花生油 蔥 姜 蒜 醬燜鰨目魚的做法 1.鰨目魚處理乾淨，剞上斜刀，抹上...
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雪菜目魚 用料雪菜 150g 目魚 500g 雞精 適量 食鹽 適量 白糖 兩小勺 香油 適量 料酒 一勺 食用油 適量 生薑 兩片 澱粉 適量 大蒜 兩片 鹹菜目魚的做法 目魚剝皮洗淨過沸水 水裡放兩片薑片，倒適量料酒 起油鍋，倒入蒜片爆香，放鹹菜煸炒 入目魚翻炒，倒適量料酒及適量水 蓋上鍋蓋燜燒...