1樓：博土棠
1. 新鮮鯽魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身後醃15分鐘
2. 薑切片，用新鮮的薑片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋後放油，油冒煙的時候的時候把醃好的魚稍稍抹乾後放入鍋中，雙面煎黃一面後再翻面，煎好的魚盛出待用
3. 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內餘油開大火，放切好的薑片，大蒜頭，辣椒丁爆香後放酸筍，翻炒片刻後放魚。
東北鐵鍋燉大鍋魚配方和做法
2樓：何焱宇傑龍
燉大鍋魚做法
材料鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅幹椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。
做法1、鰱魚頭治淨，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的大塊。
2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅幹椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。
大鍋燉花鰱魚的做法
3樓：匿名使用者
第一步：首先選擇一條5斤左右的鰱魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。
第二步：準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可。第四步：
鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃。
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。
隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.
花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。
3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。
大鍋燉魚的用料與做法:1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。2、大鍋燉魚的製作方法:
大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。
鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。
改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結:在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。
這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。
準備幾條魚，在魚的正反兩面各劃幾刀，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，醃製一個小時，然後燒油，油溫八成熱，挨個炸出來，既然是大鍋的炸的稍微硬一點，這樣出鍋的時候不容易碎，炸好之後，燒油先放入花椒，八角，辣椒，然後放蔥薑蒜爆香，
放入豆瓣醬，蠔油，東古，醬油，醋，加水，水要多，中途儘量不要添水，然後放入，鹽，雞精，味精，白糖，白糖稍微多點，提鮮，然後調色，顏色淡的話放點老抽，然後最重要的放魚，一定要在鍋底鋪上一層竹笪，防止糊鍋，最後放魚，要一個一個的排好順序放，這樣出鍋的時候挨個拿，不容易碎，等魚好了，一個一個拿出來放在盤中，留著鍋中湯，大火燒開，勾芡，撒上明油，澆在魚上面，撒上香菜即可。
4樓：無名人與匿名士
工藝：燉
口味：其它口味
熱量：較高熱量
配料：烹飪步驟：
1.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
2.蔥，香菜段，乾紅辣椒！
3.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
4.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
5.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
6.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！其他做法：食材明細
花鰱魚、姜、香菜、鹽、幹辣椒、料酒、蔥、蒜、醬油、花椒、大料。
1、準備好魚
2、調料準備
3、給魚先抹上料酒
4、料酒要塗抹均勻
5、切的不太好看喲，嘻嘻，是這麼個意思吧
6、雞蛋和蔥，姜，蒜，準備好
7、將雞蛋塗抹到魚身上，要均勻哦
8、準備好油，打算炸一下魚
9、兩面都要炸哦
10、注意不要將魚翻碎呢
11、炸好的魚
12、開始準備燉魚啦，將辣椒放到油鍋內翻炒13、加入蔥花，鹽，花椒，大料，半碗料酒
14、加蔥 姜 蒜，開過後將魚放入
15、加適量水，燉10分鐘，然後滑到另一面繼續燉16、出鍋啦
17、加香菜，鍋內的湯汁倒在魚上，這道清燉花鰱魚就完成啦~
分享北方大鍋燉魚的做法，如何用最少的配料
5樓：今夕何夕是朝夕
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
農村大鍋燉大頭鰱魚做法
6樓：支點的家
準備材料：大頭鰱魚：1000g、食鹽：
適量、醬油：適量、醋：適量、蔥：
適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：
適量、糖：適量、香菜：20g、泡紅椒：
30g。
1、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟，用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。
2、大鍋中倒入適量油燒熱，然後用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型後翻到另一面，炸至兩面呈現金黃色即可。
4、倒入適量醬油、醋和料酒。
5、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置，然後加入適量白糖和鹽。
6、放入切好的蔥和姜，然後蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
7、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
東北鐵鍋燉魚老湯配方
7樓：青春離線
鐵鍋燉魚的做法
用料：草魚一條、娃娃菜半顆、萵筍半根、土豆一個調料：青椒、小米椒、幹辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生薑、大蒜、食用油、生抽、料酒（各適量）
1、把切段的草魚用料酒、鹽、生抽、 生薑拌勻醃製10分鐘。
2、花椒和幹辣椒不用切，然後把大蒜拍鬆，生薑切片，蔥切段。
3、再把娃娃菜、萵筍和土豆洗乾淨切成片狀。
4、熱鍋放油，放大蒜、生薑、花椒和幹辣椒煸炒至有香味。
5、再加入適量豆瓣醬跟1/4包火鍋底料繼續煸炒。
6、炒出香味後，往鍋里加入過面水，煮到它開始煮沸。
7、煮沸的鍋內放入醃製好的草魚段，醃製的湯汁也可倒入，煮20~30分鐘。（草魚段可煎一下再煮，魚肉不容易散，口感也會更好）。
8、加入配菜，再加上青椒，小米椒和蔥段。蓋上鍋蓋，根據自己喜歡的口感煮5~10分鐘（可加適量鹽跟生抽進行調味）關火。
8樓：匿名使用者
大鍋臺就是東北得莫利燉魚的改良版，北三環那個雪中鮮味道還行
製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
你要想吃就來黑龍江，絕對正宗
大鍋燉鰱魚的做法，大鍋燉鰱魚怎麼做好吃，大鍋
9樓：苦苦的掙扎
用料鰱魚 一條
鹽水滷豆腐 2斤
蔥薑蒜八角
花生油郫縣豆瓣醬鹽料酒
味精鰱魚燉豆腐的做法
鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角
下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
烹入料酒，下入切好的魚段
新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘
少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘
撒入香菜和蔥碎，出鍋即可
10樓：豬仔紅色
主料鰱魚
1條輔料油適量
鹽適量料酒適量姜適量
蔥適量胡椒粉適量
步驟1.鰱魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝乾，從中剖開。
2.鍋裡油熱，放入鰱魚，
3.兩面煎透，
4.加8分滿清水，放入薑片，蔥結，料酒，
5.大火煮開5分鐘，撇去浮沫，
6.中火燉至湯汁濃郁，
7.加些鹽調味，
8.放入胡椒粉，撒些蔥花即可。
小貼士1.燉魚湯要用大中火，湯才會濃郁。
2.燉魚湯的時間把握在40--50分鐘，時間太長了魚肉不好吃。
大鍋燉花鰱魚的做法，大鍋燉鰱魚的做法，大鍋燉鰱魚怎麼做好吃，大鍋
第一步 首先選擇一條5斤左右的鰱魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。第二步 準備配料與調料 五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5...
大鍋燉全羊的做法
材料羊腿肉，白菜，白蘿蔔，鹽，胡椒粉，蔥，姜做法1.白菜只取葉的部分，用手撕成小塊，白蘿蔔切薄片，蔥切成蔥花，姜切絲 2.羊肉切成核桃大的塊 3.鍋內放水，水開後放羊肉焯水，撈出備用 4.炒鍋內放油，爆香蔥花和薑絲，放入羊肉煸炒5.兩分鐘後放入白蘿蔔片，翻炒一會，加入高湯 沒有高湯的放清水也可以 6...
大鍋燉魚的做法大全家常做法，大鍋燉魚怎麼做好吃，大鍋燉魚的家常做法
阡陌上花開 用料魚一條蔥薑蒜 適量料酒 少許香菜 三顆紅辣椒 一小把大料 兩個糖醋 少許醬油 少許花椒粉 適量做法 1.把魚洗乾淨。2.切成三段放在水裡泡著。3.蔥薑蒜紅辣椒用花椒粉拌均勻。4.油不太開時放進去紅辣椒蔥薑蒜炒香，加上一點醬油炒 5.加進去差不多沒過魚的水。6.水開了放進去魚。7.等汁...