1樓：撿心事的兔子
先醃製一下再烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：鰱魚一條3.5斤、老壇酸菜600克、泡姜50克、泡椒15個、大蔥半根、花生油200ml雞蛋1個、鹽12克、雞粉2克、白胡椒粉0.
5克、生粉30克、料酒25ml 、乾花椒1克、白胡椒粉1克、 料酒30ml、雞粉3克、熟白芝麻1克
製作步驟：
1、鍋燒熱注入花生油燒開，下泡椒，泡姜，乾花椒爆香
2、酸菜大火炒香，這個過程大約3分鐘
3、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲，不管時間，這樣提前燉泡菜，不只是酸菜更軟，湯味會更酸
4、魚頭劈開，洗淨，魚骨理出來，斬斷，控水，儘量血水滴乾些
5、魚肉部分，切成30克左右魚塊， 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
6、鍋燒熱注入花生油，魚骨和魚頭炸透
7、加入酸菜湯，白胡椒粉，料酒30ml大火煮沸，改小火悶10分鐘
8、改大火，下入魚塊煮沸，改小火煲15分鐘，給5克雞粉，關火出鍋，這裡600克酸菜，湯味足夠鹹度 個人覺得可以不用加鹽
9、成品圖
2樓：昔子寧
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
氽白鰱:花鰱比較好,白鰱刺多,
1\白鰱去骨,片片用白鬍交粉\料酒味好加少量鹽備用.
2\蔥薑蒜花交大料辣交(乾的)醬油醋料酒白糖依自己的口味定
3\炒鍋加熱後倒油先入辣交稍後將2全部加入翻炒聞到香味加入開水或骨頭湯少許雞精煮開鍋打浮沫品嚐味道,合適後加味好的魚片稍煮即可.
4\口味:微辣鮮鹹適口
做鰱魚怎樣才能去掉土腥味
3樓：桃
加蔥、姜、料酒一起做。
主料：花鰱魚1000g
輔料：油適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、白糖適量
1、準備魚，洗淨。
2、切塊。
3、準備蔥、姜、蒜。
4、碗裡放生抽、老抽、料酒、醋、白糖。
5、放適量的剁椒。
6、鍋熱放油油熱將蔥、姜、蒜、小紅辣椒放入。
7、將碗裡的調料放入。
8、燒開將魚放入，大火燒開，小火燉。
9、燉至湯很少。
10、盛盤。
4樓：匿名使用者
淡水魚大都有一股土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法。 1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後
鰱魚怎樣做才沒有腥味？
5樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
6樓：匿名使用者
調料放的重一些，魚只要入味了就沒有腥味了。紅燒、清燉都可以。
7樓：匿名使用者
先用撒點鹽在魚頭上抹均勻,再用油把魚頭煎到4-5成熟,在放點薑絲和蔥段翻炒一下,加水加大火,水一開調小火煮,放幾滴料酒,到最後煮出來就沒腥味了
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