1樓：阡陌上花開
用料魚一條蔥薑蒜
適量料酒
少許香菜
三顆紅辣椒
一小把大料
兩個糖醋
少許醬油
少許花椒粉
適量做法：
1.把魚洗乾淨。
2.切成三段放在水裡泡著。
3.蔥薑蒜紅辣椒用花椒粉拌均勻。
4.油不太開時放進去紅辣椒蔥薑蒜炒香，加上一點醬油炒
5.加進去差不多沒過魚的水。
6.水開了放進去魚。
7.等汁收差不多了把魚肉夾出來。
8.繼續把汁炒炒，澆在魚上。
9.撕點香菜藉藉味。開吃吧！
大鍋燉魚的用料：
羅非魚 1條西紅柿? 1個粉條 1把香菜 4根腐竹 2大把大蒜 1頭姜 3片幹辣椒 4個鹽 1/2勺醬油 2勺蠔油 2勺白糖 2勺醋 4勺面 半碗花椒 20粒啤酒 半瓶
大鍋燉魚的做法步驟
步驟 1
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把魚殺好，把鱗刮乾淨，去除內臟和魚鰓，用刀在魚身上劃幾道口（方便入味）。
步驟 2
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魚?身拍上一層薄薄的麵粉。入油鍋煎至定型後加入熱水沒過魚身，將事先準備準備的調料（蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、醬油，蠔油，糖、醋、啤酒）蔬菜（西紅柿、香菜）一起丟入鍋中，大火?燒開後蓋，燉15分鐘（中途看看別幹鍋）
步驟 3
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趁著燉魚這時候，我們把死麵卷子整形出來，我給孩爸**的，他嫌棄我太慢?
步驟 4
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開鍋15分鐘了，把死麵卷子貼鍋邊上，玉米麵餅子也乎上…?，把泡好的腐竹和粉條放裡，蓋上蓋子繼續小火燉至，湯汁快收干時出鍋
步驟 5
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我用家裡的烤盤鋪上生菜葉盛魚，兩個孩子急著吃魚，我從入鍋到出鍋30分鐘，魚不是很入味，沾湯吃，腐竹粉條都很入味。
2樓：your大頭兵
鐵鍋燉魚的做法，這樣做比飯店便宜一百多，還特別好吃！
「時節」中出現的一道地道的東北菜。記得小的時候，家裡還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚或者燉雞的時候都會在鍋邊沿貼上幾個粗糧的餅子，往往是菜還沒有端上桌，那幾個餅子就被我和老弟給搶光光了。
現在沒有柴火灶，也沒有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗了一把，雖然沒有奶奶做的那麼棒，但是總算有了幾分記憶裡的味道。蘸著魚湯的玉米餅子味道特別好吃哦。
一、鐵鍋燉魚
鐵鍋燉魚貼餅子 | by 飄零星
原料：鯽魚2條、玉米麵100g、小麥面100g、青椒1個、紅椒1個
油、鹽、生薑、蔥、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、乾紅辣椒4個、八角1個、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米麵和小麥麵粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2. 混合均勻。
3. 慢慢倒入熱水。
4. 用筷子攪拌成絮狀。
5. 揉成麵糰醒發。
6. 醒發麵團的時候可以準備燉魚的材料。
7. 鯽魚處理乾淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十分鐘。
8. 青紅椒切絲，準備各種配料。
9. 鍋燒熱，用生薑抹一遍鍋底。
10. 加入油。
11. 油燒熱後放入鯽魚。
12. 一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃。
13. 將煎好的鯽魚盛出。
14. 鍋中熱油，放入姜蒜大料幹辣椒。
15. 放入豆瓣醬。
16. 炒出香味。
17. 將煎好的鯽魚放入鍋內。
18. 倒入水。
19. 加入生抽，老抽，料酒。
20. 加入糖小火燉。
21. 將麵糰分成劑子，做成圓餅。
22. 將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。
23. 餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。
小竅門：
1、玉米麵和白麵各一半，這樣口感好一點。
2、揉麵是必須加入熱水，玉米麵才會產生黏性。
3、煎魚的時候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生薑擦鍋也能防粘。
4、玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。
5、生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，味道夠了，最後沒有再放鹽了。
6、最後湯汁不要收太乾哦，玉米餅子蘸著魚湯菜好吃哦。
二、雜魚鍋貼
雜魚鍋貼 | by 開心果子365
原料：雜魚500克、蔥2棵、紅幹椒6個、生薑5克、蒜頭8克
1. 挑選雜魚幾條，當然小鯽魚會更香，並準備好其他食材。
2. 小魚去掉內臟清洗後，加點生抽醃漬10分鐘。
3. 切好蒜、姜、辣椒。
4. 和好麵糰，蓋上溼布醒一會兒。
5. 小魚裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚。
6. 熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃。
7. 另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。
8. 下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽。
9. 加入適量的涼水和鹽，小火慢熬。
10. 在熬魚的過程中，手上沾點水，將麵糰分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周。
11. 小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點。
12. 撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。
13. 美味出鍋啦，魚香四溢，有沒有被饞到(*^__^*) 嘻嘻……
小竅門：
1、貼餅子容易面不粘鍋，可以用手蘸水按住麵餅固定一下。
2、熬魚容易湯汁早早幹鍋，一不小心還會糊鍋，如果糊鍋不要硬鏟，可稍微加一點點水再熬一會兒。
3、雜魚是指各種混雜的魚。
大鍋燉魚怎麼做好吃，大鍋燉魚的家常做法
3樓：匿名使用者
把魚去鱗，魚腮一定要弄乾淨。用水沖洗魚肚裡的那片黑膜，然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜.
1、在魚頭一指處用刀劃一開.
2、劃開後會看到二個小白點兒。
3、在魚尾的一指處再劃一刀。然後用刀從頭部到尾部輕輕的拍動。
4、拽住那個白點兒，直直的往出拉，會拽出一根很長的白線。
5、這根白線也叫腥線。
6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥。
4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬。
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒。
7、放入魚。
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可。對我有幫助。
鐵鍋燉魚怎麼做
4樓：騎著蝸牛當房車
大鐵鍋燉魚，有點「柴火魚」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅，是特有東北農家味。
大鐵鍋燉魚
主要食材
主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調料，麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒，醃魚料，鹽、料酒、白胡椒粉
分 類東北菜，家常菜
口 味香辣
菜品特色
菜名：大鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹製方法
醃製大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時
烹製1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋裡多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士編輯
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。[1]
2、燉魚裡還可加進烙餅。
5樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是「鐵鍋自燉」，也就是我們平時吃的「柴火灶臺鐵鍋燉魚」，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶臺就是餐桌，魚直接燉在鍋裡，燉好以後就圍著灶臺開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶臺邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚到底怎麼做？鐵鍋燉魚的醬料怎麼調製？我會為大家一一做個講解。
我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏鹹，在製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中儘可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。
製作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。
①在我們製作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什麼我們燉的魚沒有提前煎制？
製作鐵鍋燉魚，相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別，鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且裡面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以後再燉，那麼就會影響魚的軟嫩口感，所以我們在製作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。
②為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽？
因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，裡面已經含有足夠的鹽分，所以我們無需再新增精鹽了。
③粉條或者是粉耗子什麼時候放？
因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的，類似粉皮的製品，放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。
製作鐵鍋燉魚所用醬料的調製方法。
我們在製作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，
醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
醬料熬製方法:將調料油放入鍋中燒熱，然後加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很鹹，所以不要加太多
大鍋燉花鰱魚的做法，大鍋燉鰱魚的做法，大鍋燉鰱魚怎麼做好吃，大鍋
第一步 首先選擇一條5斤左右的鰱魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。第二步 準備配料與調料 五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5...
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博土棠 1.新鮮鯽魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身後醃15分鐘 2.薑切片，用新鮮的薑片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋後放油，油冒煙的時候的時候把醃好的魚稍稍抹乾後放入鍋中，雙面煎黃一面後再翻面，煎好的魚盛出待用 3.酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內餘油開大火，放切好的薑片，大蒜頭...
有誰知道東北農村大鍋燉魚的做法
需要提前準備好的材料包括 魚 1條 豆腐 半塊 油 適量 鹽 少許 料酒 適量 陳醋 少許 白糖 半勺 薑片 4片 蔥花 適量 蒜瓣 4個 香菜 適量 八角 1個 十三香 1勺 醬油 適量 蠔油 適量。1 魚一條，洗淨去鱗 去腮。2 豆腐切成片。3 準備輔料。4 把醬油 蠔油 料酒 陳醋 白糖混合。...