1樓：淡浩初
您好！總之，鴨，便宜坊全聚德烤鴨的美味。
但是，根據口味而言，有兩者之間的差異，
大家都知道，燉鴨掛爐和烤箱烤鴨，全聚德的掛爐，爐便宜坊燉。
如果是我，我更傾向於全聚德烤鴨掛爐！ （我來自北京，但不是很多吃烤鴨，但是，是它更多的瞭解，，），o（∩_∩）o ...
全聚德且**便宜坊幾乎相同，但各種**的具體數目，例如，點集，零是不一樣的，根據一個人的一般標準，大概在95元人均。
一br：掛爐烤鴨特點：
首先是不同的烤爐和燃料焦慮掛爐門口，用作燃料火焰烤棗，梨等水果，當因果木燃燒，無煙，結束火旺，燃燒時間長。其次不同的烤法，因為沒有門，掛在烤爐烤鴨準備檢視和鴨子入爐後翻轉，使用常規的選秀杆位交換鴨，例如也有「撩襠」的技術操作，使鴨子受熱均勻。烤箱烤的方式，因為吊強大的火力，鴨出的皮下脂肪，烤烤鴨皮脆肉嫩。
二：紅燒鴨爐的特點：
之前鴨燜子，第一術階和其他燃料到爐中點燃，使爐內上升到一定的溫度，然後其關閉出來，然後放在爐鋼坯鴨鑄鐵，木炭取決於從爐壁的爐和熱燜燒。中間不能開門，我們不能移動鴨子，一次放入，一次取出。因為這種方法的特點是，鴨肉「，但沒有明火，」烘烤過程中，爐先高後低的溫度自然下降，溫而不強的火力，空氣溼度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水的溫度消耗更少，而不脫離皮肉脫離。
烤鴨完成了棗紅色，鴨肉表面的雜質。油性**酥脆，肉質潔白，細嫩，味道鮮美。參考標準的成功或失敗，是要求「舍利蒸鴨胸麵包，非常炫於唐」。
所以，掛爐烤鴨和燜鴨爐也有差別，主要是口感，
我更傾向於全聚德烤鴨掛爐！
o（∩_∩）o ...
謝謝！ ！
2樓：賁郎
廣東烤鴨，比它更好！
全聚德普通烤鴨與精品烤鴨的區別
3樓：匿名使用者
我的朋友從北京帶回來2只真空包裝的全聚德烤鴨。一隻開啟，裡面只有半隻，卻有2個鴨脖子，還有很多鴨肉碎渣。味道吃了你絕對不會忘記，因為你肯定沒有吃過比這還差的東西，簡直。。。
哎。百年品牌讓人糟蹋了這口味。如果你想嚐嚐最難吃的是什麼東西，那麼就買個全聚德真空包裝的吃吃看，保證物有所值
4樓：引n子
普通烤鴨由一般廚師操作。
精品烤鴨由大廚操作。
5樓：匿名使用者
北京烤鴨不值一吃
去吃的都是衝著名氣去吃而已
6樓：一下子打死八個
真的精品烤鴨要預定的，去年是3600一隻，真正的小眼泊鴨。你在大堂裡看到的那些「精品烤鴨」就是普通櫻桃谷一類的鴨種。普通烤鴨是隔夜的，也就是這麼點區別。
其實晚點去他們隔夜的賣光了都是「精品烤鴨」了，**差不少呢。但是吃正宗全聚德你肯定要預訂。樓上的說什麼全聚德名不符實是因為你吃到的根本不是小眼泊鴨，只是後來引進的一些替代鴨種，飼養方式還不成熟。
北京很多吃食都是這樣，正宗的有，很貴，比如烤肉季，東來順，甚至護國寺小吃都是有的，用料保持老法，由正宗傳人親自掌勺。只要有耐心等，肯花錢，幾千元吃一頓正宗後再評價吧。
北京全聚德烤鴨與一般烤鴨的區別是什麼？
7樓：匿名使用者
首先是選料，用得是北京填鴨，其次是製作方法，分吊爐和悶爐，採用果木烤制，3是配料。
8樓：匿名使用者
1.全聚德是掛爐烤鴨。2. 全聚德用果木烤鴨
為什麼全聚德比便宜坊出名？
9樓：匿名使用者
你好！全聚德的名望確實要大於便宜坊。
但是，其實，便宜坊要早於全聚德。
全聚德始創於2023年(清同治三年)，設於北京前門外肉市—前門大街，2023年遷至和平門大街。原為「德聚全」乾鮮果店，由楊全仁主持後改為「全聚德」，由清宮御廚掌爐製作烤鴨，並以經營山東風味菜點為特色。
便宜坊始創於清咸豐五年，即2023年，匾額由嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書。
全聚德的名望大於便宜坊的原因主要有以下幾點：
一： 點名題字：
全聚德三個字是同治皇帝親筆題字。而便宜坊的題字是嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書。
一個是皇帝題的字，一個是員外郎題的字， 自然由高有低啦。
二： 烤鴨的工藝不同
目前，烤鴨工藝主要有二種，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。
全聚德和便宜坊正好是掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的典型代表。
便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，而全聚德是掛爐烤鴨。
這是二者在烤鴨工藝方面的本質區別。
便宜坊主要是燜爐烤鴨，它明顯區別於掛爐烤鴨的是外烤內煮，不見明火。好處是比較入味兒，但是缺點是由於燜爐的烤鴨特點，鴨子的油脂全部燜在烤鴨裡，吃起來有些油膩。
全聚德烤鴨主要是掛爐烤鴨，屬於開放式烤鴨，
其特點是烤鴨不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，形成外烤內煮之勢，因此減少了明火烤制易產生致癌物的現象，具有皮脆，肉嫩的特點，完全沒有了燜爐烤鴨的油膩感，人們比較樂意接受。而且有綠色食品之美稱 。
三：店面發展：
全聚德和便宜坊無可爭議地佔據著首要品牌的位置，全聚德烤鴨由於店面多，名聲響，無人不曉。而品牌與全聚德一樣經典的便宜坊，由於如今店面不太多，北京人日常消費似乎不太經常光顧，其實便宜坊的燜爐烤鴨和魯菜與其品牌一樣的經典。
四： 推陳出新：
全聚德除了注重烤鴨的改進，也非常注重推陳出新， 比如下面這道「火燎鴨心」就是同治皇帝在位時比較喜歡的菜品。
火燎鴨心：
烤鴨謝謝！
10樓：liberty翼展
為強化品牌傳播，2023年全聚德與北京電視臺合作，買斷了《閤家歡》月末節目段，命名為《閤家歡全聚時刻特別節目》，使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業形象和品牌的宣傳。2023年**電視臺、北京電視臺、人民**市場報、北京**、中國商報、經濟**、中國經營報、名牌時報等近30家新聞單位對全聚德集團進行了多角度的宣傳報道有近300次，取得了較好的社會影響。為弘揚民族飲食文化和**，2023年全聚德與**民族樂團合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會"，**家們演奏了春節赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評。
2023年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節"，全聚德品牌知名度進一步提升。
這是很重要的原因，而且大家提到全聚德都想到烤鴨，但是便宜坊雖然招牌菜都很多，但是並沒有什麼菜系是被大家所誰知的。再者而言，全聚德的名字是不是比便宜坊響亮許多？
比全聚德好吃的兩家烤鴨店叫什麼？
11樓：私人日記
我在**2的節目中看到過北京老胡同裡有兩家，烤鴨店，跟全聚德不分上下，具體哪個衚衕忘了
便宜坊和全聚德烤鴨的區別?
12樓：凡沫雅
便宜坊的烤鴨是「悶爐烤鴨」，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料醃製，明火烤熟，做法是借鑑西方的烤鵝而來。
全聚德的烤鴨是「掛爐烤鴨」，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。
這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。
現在便宜坊的烤鴨，也好像和全聚德的做法差不多了。
13樓：匿名使用者
北京烤鴨有兩種，便宜坊是燜爐烤鴨，全聚德是吊爐烤鴨。
14樓：匿名使用者
便宜坊烤鴨是燜爐，不見明火，更綠色健康，全聚德是掛爐。
15樓：匿名使用者
全聚德採用明火，便宜坊選擇闇火
全聚德和北京烤鴨什麼關係
16樓：匿名使用者
是的,在網上全聚德烤鴨已列入國家級非遺名錄了，不愧是百年老店，只要有親戚朋友來，我就請他們去全聚德吃烤鴨，味道真的是和其他烤鴨店不一樣的，就連甜麵醬都特別好吃，我還經常買他們家的小袋甜醬蘸黃瓜吃呢。很好吃的。其他牌子的烤鴨吃不習慣。
我建議你吃烤鴨還是認準正宗全聚德的。
17樓：匿名使用者
全聚德是一個集團名稱，但全聚德的主要產品就是北京烤鴨，這是一個很有歷史性的烤鴨，， "不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！"
18樓：霍珂靈
全聚德 可以說是 北京烤鴨
但 北京烤鴨 不能說只有 全聚德
北京烤鴨 還有 便宜坊
兩個地方 的製作工藝不一樣
北京除了全聚德之外，還有什麼烤鴨比較有名，什麼特色？
19樓：匿名使用者
還有便宜坊
「便宜坊」創於明永樂十四年（2023年），真是吃在嘴裡的歷史。其採用的烤鴨方式為悶爐烤鴨，烤時鴨子不見明火，鴨膛內灌湯，形成外烤內煮之勢。現崇文門便宜坊開業於清咸豐五年（1855）.
原字號為便意坊，位於前門外鮮魚口西頭路北，2023年前後，老便宜坊倒閉，其餘仿老便宜坊的字號也出現衰落，唯有此家便宜坊一直經營下來。北京解放後，便宜坊店鋪由鮮魚口內遷到崇文門外，店鋪面積擴大到一千六百多平方米，而且面貌一新，有五個風格各異、裝飾富麗的餐廳，經營品種也有很大增加。
20樓：牛碧房雨旋
便宜坊是悶爐烤鴨
全聚德是掛爐烤鴨
這就是不同的地方
21樓：佟芳皇宜然
北京除了全聚德之外還有便宜坊，兩家店各有不同，全聚德是掛爐烤鴨，而便宜坊是悶爐烤鴨，除此兩家店外還有大鴨梨和一些店都經營烤鴨，但都不足正統的乀
22樓：元彩銀惜雪
有麼不知道
也就全聚德了
23樓：櫛風沐雨
我經常去北京出差，每次去都要去玉蜓烤鴨店裡吃烤鴨，鴨皮沾糖很好吃也不膩。菜品也不錯的，在普及一下烤鴨由來
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
全聚德外賣烤鴨和真空包裝比較
24樓：l你拍一我拍一
全聚德外賣烤鴨一般一般為現烤烤鴨，口味比較好。而真空烤鴨為路途較遠的顧客所準備 保質期在3個月內（溫度0°--4°），口味相比於外賣烤鴨差一點。
如果您僅需17個小時便可以到家，建議您購買現烤的烤鴨，保質期在2-3天（現在這個季節）到家後用微波爐加熱2分鐘便可，這樣既不會流失烤鴨的原香味，又保證了烤鴨的口感很合理。
拓展資料：現烤出來的是256一套，支援外帶和外賣，**是一樣的。普通的烤鴨198元一隻，最便宜的也要168一隻。
真空包裝的全聚德烤鴨在每個全聚德店買的都一樣，所有的全聚德店基本上都有真空包裝，但是節日期間有可能脫銷。88元一套，沒有荷葉餅，有4袋小醬包，另外8元一套荷葉餅。
全聚德這個中華老字號從清朝同治三年就已經創立了，它還譽為中國的馳名商標和中華第一吃，足以看出它的知名度之高，影響力之大。它能夠傳承飲食文化精髓，為大家呈現出地道口味的北京烤鴨，雖然比市面上其他烤鴨的**高一些，但是口感好，營養足，還有滋補效果，確實是深受大家喜愛的。
25樓：滅霸可愛小心心
老字號裡全聚德當然好，便宜坊的悶爐烤鴨也不錯，不過我覺得只有真正的饕餮們才吃的出細微的差別。
新興的店裡鴨王的烤鴨很不錯，不肥膩。
一般店（比如天外天、大鴨梨之類）裡的烤鴨可能不是用的潮白河的填鴨，也不是用果木烤的，不過我覺得味道也不錯。
這些烤鴨的**可是差得多了。一般店裡的烤鴨也就58～68一隻(不要買太便宜的，味道真的不行！！)，全聚德、鴨王的要200多一隻呢，精品就更貴了。
我鄭重向你推薦——烤鴨最好選擇現烤的，用鋁箔包好，這樣口感還能保留一些，但現在的季節不太適合儲存（尤其是路途長）。真空烤鴨各大超市都有，比如沃爾瑪、華普、家樂福……超市裡的真空烤鴨不到50一隻吧？不過這個東西說不好聽就是打發人的。
真空包裝的烤鴨口感和味道都比現烤的差很遠，即便是全聚德的也是如此，但方便攜帶和儲存。
全聚德各門店和各大超市都有真空包裝的烤鴨，其中超市要便宜一些，但全聚德門店另備有包裝紙盒，更適合送禮。
如果你真的要買真空包裝的，在超市選購要認準「全聚德」三個字，因為還有很多真空烤鴨取名為「金聚誠」、「福聚德」、仝聚僡」等，外包裝和字型都很相像。
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