1樓:聽雨的女孩
酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
把酵母粉倒入麵粉中;
用筷子攪勻;
將剩餘的溫水倒入麵粉中;
用筷子攪成棉絮狀;
用手揉麵,揉至麵糰表現光滑;
麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等;
發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀;
案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;
揉至麵糰的切面光潔無氣孔;
將麵糰整形成長柱形;
將面棒切成等量的劑;
用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再開啟蓋子。
2樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
饅頭怎麼做?
3樓:我是大角度
饅頭的做法:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加。
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已發時,要掌握好發酵的程度。如見面團已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
4樓:耿鈮
饅頭這樣做比蛋糕還好吃
5樓:麻利的潘潘
適合12+寶寶的毛毛蟲饅頭
6樓:小廚神美食
在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有
7樓:ok未來可期
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
8樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
做饅頭時,怎樣讓饅頭更鬆軟?
9樓:卿酒酒
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵,再者放鹽1%使面更有韌性勁度,還有放入糖大概5%左右看個人,既可以為酵母菌活動提供能量,又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉麵,很重要,很費時,大概揉個20來分鐘,直到麵糰變光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都無麵粉。
3、發麵,這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰,放在室外太陽下晒太陽或者在室內溫暖處,大概放置1小時,溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大,裡面都是氣泡,扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵,把氣泡都擠出去,揉到變成原來大小。
5、切割,想圓饅頭就圓饅頭,想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發,也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋,蓋上溼毛巾,蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發,然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制,大火把水燒開後轉中火,蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
上面全部手打的哦,因為這幾天自己也想做饅頭看了大量的饅頭教程總結起來的經驗,所以要鬆軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然後很重要的揉麵、發麵、醒發。祝你成功~
10樓:青青去草原
做包子饅頭如何發酵口感更鬆軟
饅頭的做法是怎樣的?
11樓:
可以先用麵粉和配料攪拌做成麵糰,發酵後把麵糰揉長條切節,搓長條,之後用四條麵條繞成麵糰形成饅頭。
主料:麵粉50克、水適量。
輔料:鹽2克、糖適量。
饅頭的做法步驟如下:
1、用酵母粉,糖,水,鹽,混合攪拌成麵糰。
2、發酵兩小時以上。
3、把麵糰揉長條切節,搓長條。
4、用四條麵條擺成井字,每兩個疊加,四個頭捏起,最後繞成麵糰形成饅頭。
5、把做好饅頭的隔水醒20分鐘後,用大火蒸15分鐘。蒸好後熱騰騰的饅頭即可出爐。
注意事項
揉麵的時候粘手可以灑少許乾粉。在蒸籠上墊上紗布或饅頭紙效果會更好,蒸好後更容易從蒸籠剝離,且蒸籠更容易清理。
12樓:耿鈮
饅頭這樣做比麵包更好吃
13樓:匿名使用者
花樣饅頭的100種做法
14樓:全村的希望
紫薯開花饅頭做法
材料:麵粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
做法:(1)紫薯去皮,切成小丁。
(2)上鍋蒸熟後,稍放涼,用手直接捏碎至無顆粒狀備用。
(3)將麵糰的所有原料,揉成光滑的白麵團,發酵至約2倍大;取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻,成紫薯麵糰。
(4)將2/3的白麵團分成小份,紫薯麵糰分成小份。
(5)先取一份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿),將紫薯麵糰包入其中,包好後,收口朝下。
(6)小刀沾點麵粉,橫豎切兩刀,放入蒸鍋中,靜置20分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘左右。
(7)火關後,虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋,即可。
如何做饅頭?
15樓:小廚神美食
在一瞬間,有一百萬個可能,即使饅頭也有
16樓:炎仌王
一、500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5---2.5克的改良劑或者泡打粉再加230---250克溫水(30-35攝氏度)。
二、500g麵粉+5克酵母+10克糖+5克泡打粉+230--250克溫水,溫度都是一樣的。
泡打粉和改良劑一般我都是用安琪或者海韋力,這兩個牌子好些。
製作步驟:
一、麵粉放盆裡加入泡打粉(改良劑)拌勻。
二、酵母用溫水融化,邊倒邊用筷子攪成片裝,再揉成光滑的麵糰。
三、發酵至兩倍大的形狀,夏天需要一個小時就可以,天冷時間久點。
四、揉成光滑的麵糰,再擀成片,然後捲成長卷。
五、全部弄成大小一致的劑子。揉成光滑的麵糰。
六、篦子上刷油,饅頭上篦子,蓋鍋再醒15--20分鐘。
七、上鍋,上汽蒸30分鐘,靜置3分鐘,就可以掀鍋了。
17樓:
原料:麵粉、發酵面(老面)、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法:1.將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:1.發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;
2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;
3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這會子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後,再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
18樓:匿名使用者
饅頭的食材用料:
主料:1000克富強粉,10克酵母。
配料:適量水,適量鹽
饅頭的製作步驟:
1、酵母用溫水化開,然後加入麵粉和鹽和成麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;
2、取出排氣,和成光滑的麵糰;
3、分割成差不多大小的劑子;
4、將劑子滾圓後放溫暖潮溼處再次發酵;
5、蒸鍋上面抹油,然後放饅頭坯;
6、大火蒸約20分鐘即可。
19樓:匿名使用者
這樣做出來的饅頭又香又好吃
20樓:四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做?把饅頭切塊,西蘭花胡蘿蔔切碎,碗中打入一個雞蛋,鹽,攪拌後,倒入鍋中翻炒均勻。
21樓:匿名使用者
饅頭還能這麼吃,你想不到的吃法
22樓:美食主播杆子哥
吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香
怎樣做出又白又大又軟的饅頭?
23樓:匿名使用者
1、老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,再把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。
2、和麵時,一半的水量用啤酒來代替,啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵,蒸好後格外鬆軟。
3、饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
24樓:搞怪一樂
做出又白又大又軟的饅頭的技巧:
1、發麵的技巧
老面:傳統的手工饅頭,都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。
用水把老面化開,加鹼,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的麵粉,80克老面,加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉:這個簡單易做適合新手。500克麵粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中,先用溫水化開,再加入麵粉中,這樣能保證均勻。
2、和麵
發麵的最佳溫度是30度左右,所以一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2:1,可根據集體情況適當調整。
另外和麵時加少量豬油,會讓饅頭更白更香。加點糖,能促使麵糰快速發酵。加點鹽,可以讓面更筋道!
3、醒面
麵糰揉到光滑後,用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個洞,倒入1小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。
4、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋後,先別**,再靜置半小時,進行二次發酵。然後冷水上鍋煮,水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽促使饅頭髮酵,橘皮能讓饅頭增香。
老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,再把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。
5、加點啤酒
和麵時,一半的水量用啤酒來代替,啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵,蒸好後格外鬆軟。
25樓:鳳雪美食
想吃饅頭不用買了,在家輕鬆做出又白又軟的大饅頭,做法超簡單
26樓:匿名使用者
酵母粉發麵比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:
(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。
(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。
(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。
(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。
(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
怎樣做饅頭,饅頭怎麼做?
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