怎麼做饅頭啊，自己怎麼做饅頭會蓬鬆？

1樓：關雅雲

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

2樓：匿名使用者

先把面和水拌在一塊和麵，把面和均勻之後，面需要放在盆裡給漲漲發發面這樣蒸出來的饅頭才好吃，大概幾個小時之後不過發的時間越長越好，切記不要太長。否則面會發酸。

然後揉麵弄成團饅頭的形狀就好了，最後上鍋蒸半個小時或者再久一點就行了

3樓：草莓熊

回答親親~您好

親親~這個是所需的材料表哦

1、糖和酵母用溫水化開和配料表中的東西全部混合揉成光滑的麵糰2、麵糰揉圓鬆弛15分鐘（不要讓它發酵起來，只是為了後面好擀開）（不鬆弛直接做也可以的）

3、把鬆弛好的麵糰取出，桌面撒少許麵粉把麵糰反覆擀開摺疊（多重複幾次）最後擀成大張的麵皮把它捲起來（要卷緊沒縫隙）捲成長條用菜刀依次切過去。

4、切成3～5釐米的小號饅頭塊，切太窄發酵好的饅頭會倒。

5、整形好的饅頭下面墊張油紙進行發酵至1倍大小即可冷水上鍋蒸（上氣指鍋裡的水開了氣從上方鍋蓋冒出）上氣後蒸5～8分鐘即可，（個頭大的可以延長幾分鐘）關火悶3～5分鐘出鍋開蓋。【沒有油紙下面可以墊溼布刷油或者墊保鮮膜】

親親~以上這些是做饅頭的材料表和步驟哦

希望可以幫到您

[開心]

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11樓：匿名使用者

1 和麵：放發酵粉復+水（水溫40度左制右）化開+麵粉2 發麵：30度左右（大約一小時左右，麵糰體積增大一倍左右即可）3 揉麵：揉至麵糰中無氣孔即可（用刀切開看看）4 分劑子：

5 上屜：充分預留空間（便於麵糰充分膨脹）面必須要放置在潮溼的紗布上6 蒸：涼水蒸，待鍋冒蒸汽時（水開了）計時，20分鐘後關火揭鍋蓋，冷卻1分鐘後取出。（蒸的過程中千萬不可揭鍋蓋

若用牛奶替代水味道更佳

12樓：匿名使用者

做饅頭時bai，如果在發麵裡揉du進一小塊豬油zhi，蒸出來的饅頭不僅潔dao白、鬆軟專，而且味香；

蒸饅頭屬時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；

蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

13樓：

生面bai粉，酵母粉，水。將du麵粉盛入面盆中，

zhi加少許酵母粉，慢dao慢加水，注意水不能專加多，一邊屬加一邊和麵，將麵粉揉成形。然後放置一小時，使酵母粉充分發酵，那樣做出的饅頭才鬆軟香甜。發好面之後，將麵糰充分揉搓，使面更勁道。

也許揉成圓饅頭對你困難了些，那就先把麵糰揉成長條，然後用刀切分吧。最後上鍋蒸饅頭，蒸到面熟，饅頭鬆軟就好啦！

14樓：笑貌

用安琪幹魈母一半麵粉一點點加溫水和麵

好後放1-2小時揉麵放十分鐘在揉成饅頭涼水蒸開後20分鐘起鍋

15樓：白晝明媚

牛奶，酵母，細bai

砂糖拌勻，du倒入麵粉，揉成面zhi團發酵，發酵好dao後擀成大片，搓版成長條，切塊，等待權15分鐘後蒸12分鐘，拿出，簡單的家常饅頭就做好了，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、細砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 100克。

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，等待5分鐘。

2、將牛奶倒入麵粉內。

3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。

4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。

5、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。

6、再擀成大片。

7、然後由上至下捲起搓成長條。

8、用刀切成饅頭坯。

9、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。

10、然後開大火蒸12分鐘。

11、取出，完成。

注意事項：饅頭蒸好後，不要立刻開啟蓋，3分鐘後再開啟鍋蓋，以防饅頭回縮。

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20樓：昆明美味學院

1,在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

2/4用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。

3/4將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的面塊，表面揉光滑。

4/4將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋里加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。

21樓：楊永芬肥培

材料：麵粉

1500克（16個饅頭）

鮮酵母15克

溫水700克

饅頭製作：

1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。

2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。

3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。

4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。

5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。

如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。

關鍵：1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。

2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。

3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。

4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。

蒸饅頭小竅門：

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。

2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

a、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

22樓：闢運旺友嬋

蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。