1樓：交流
外皮柔軟，充滿光澤.整個饅頭都是漂亮,聞起來有一股甜甜的麥香味與發酵的香氣用手輕按饅頭，按痕很快就會恢復，代表饅頭很有彈性切開饅頭，裡面的組織要非常非常緊密細緻，肉眼看不見任何孔洞味道不能帶酸或苦味吃起來不能黏牙,當然，自己家裡手做饅頭，用的是有品質的材料，做出來的饅頭新鮮，不會放任何改良劑、漂白粉、乳化劑等，就算外觀略欠奉，有關
製作饅頭要注意的事項
(一)加入麵糰中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐在冬天時要加熱至40c (酵母在溫度超過50c的環境時會死亡)﹔在夏天時﹐則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後﹐溫度不要超過28c﹐也不要低於20c (溫度越低，酵母就越不活躍)。
(二)不管基本發酵或最後發酵﹐都儘可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。
(三)不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最後發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。
(四)蒸饅頭時﹐千萬不要用熱水
(五) 蒸饅頭時﹐火力不能過小﹐也不要過大﹐最好用中小火至中大火。
2樓：
饅頭想要鬆軟當然離不開好的發酵，酵母粉要用麵粉的1%，另外加一些糖有助於發酵，再加少許鹽能讓饅頭更加柔韌。
發麵的時候用保鮮膜覆蓋，大約發至兩倍大小就可以，然後就是要將麵糰中的空氣揉出。
另外還有就是醒發，在饅頭入蒸鍋後，蓋鍋**半分鐘，然後關火，靜置20分鐘醒發，這樣蒸出來就會鬆軟好吃了。
饅頭怎麼做才鬆軟又有奶油味道
3樓：阿槿
1.酵母溶於溫水
2.麵粉加入糖再加入酵母溶液
3.我最怕麵糰黏在手上的那種痛苦感覺，所以發現用打蛋器混合是個非常非常好的方法，主要是比筷子攪拌的快還方便很多。所以特別貼了張圖，要主要的事項就是，混合幾下就要抖一抖打蛋器，否則會有一團溼面聚集在打蛋器裡面，這個操作一下就明白了。
混合到無干粉的狀態就行
4.混合好的面絮用手揉成光滑麵糰
5.發酵40分鐘。我的室溫只有19度，我把蒸鍋的水燒熱45度，然後把發麵盆用保鮮膜蓋好後放到蒸籠上但不蓋鍋蓋，讓水自然冷
6.把麵糰分割，這種普通的26釐米不鏽鋼蒸鍋的特點就是第二層第三層放不下大個兒的饅頭，只能放50-60克的麵糰，只有第一層才能放下100-130的麵糰，再大也就放不下了。所以，我的麵糰是100克4個，其他的做成60克麵糰。
發酵好的麵糰略排氣不用揉，按大小分割好麵糰，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的麵糰每個揉200下才能光滑，50-80克的麵糰每個要揉150下才行。這個是個體力活。揉的方法是把四周的面向中心點揉
7.蒸鍋的水燒熱40度，把100克的饅頭胚放在最下層，蓋上鍋蓋發酵30分鐘。發酵結束蒸之前把100克的饅頭胚放到最上層
8.之前蒸了幾次都糾結，表面不平整，後來發現是鍋蓋不嚴的問題，蒸的時候在上面蓋上一個又大又重的碗，露出排氣孔就行。這個碗大概有600克重。
冷水下鍋，水開後轉中火，水開後10-15分鐘。關火悶5分鐘取出。50克的麵糰水開後10分鐘就行，100克的麵糰要15分鐘哈
小貼士囉嗦了一堆的話，其實結果就是要想蒸出光滑的饅頭，揉麵是關鍵，最後蒸鍋的鍋蓋不漏氣也是關鍵，鍋蓋不嚴的話，蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸汽會濺到饅頭表面，把面燙死而造成表面不光滑。其實冷水下鍋，開水下鍋倒是區別不太大。而要想鬆軟的饅頭就要用低筋麵粉，水量不能太小，這樣才能鬆軟。
要有嚼勁的那種類似戧面饅頭就要用高粉，水量不能多，這個下次說，最近做饅頭還挺上癮的說。還要囉嗦的就是，最後揉好的饅頭髮酵的時間不能太久，如果你的酵母活力沒問題，發酵的地方又是溫暖的，30分鐘就夠了，時間過長，饅頭會過於蓬鬆類似發糕的口感，如果沒加糖還能略嚐出酸味。
4樓：太內酷了吧
做出這種饅頭只能用新增劑了!
5樓：匿名使用者
用牛奶和麵，加入化豬油試試
做出的饅頭酵母味太重，怎樣做才能沒有酵母味
6樓：匿名使用者
酵母下得少一點，加一點牛奶下去，就吃不到那個味了。不過建議你不要去市場買那種便宜的酵母，應該去超市買那種顆粒酵母。雖然發的時間比較長，但是***。
怎樣把饅頭做的有甜甜的味道
7樓：容榕
和麵的時候加入糖。其實，本身饅頭嚼多了也是有點微甜的了。
8樓：匿名使用者
再蒸饅頭時放點紅糖可以甜了。
如何去掉饅頭的酵母味道
9樓：枯井望天
發酵時間掌握好，另外可適當加入小許鹽或糖，就不會有酵母的氣味，具體做法如下：
準備材料
高筋麵粉：300克、酵母：3克、白糖：20克、可可粉：3克、溫水：160克。
1、麵包桶中加入溫水後倒入麵粉。
2、加入白糖後用筷子攪勻。
3、最上面放上酵母粉。
4、啟動揉麵程式。
5、揉好的麵糰，一分為二，取一份加入可可粉揉勻。
6、兩種麵糰，團勻後中間隔保鮮膜。
7、盆上蓋一塊溫毛巾，讓其室溫發酵。
8、發酵好的麵糰取出來。
9、擀成大的面片。
10、白麵上面放上可可粉面團，然後從下往下捲起來。
11、用刮刀切成小劑子。
12、擺入蒸籠中，進行二次發酵。
13、鍋中燒開水，放入二次發酵好的面胚，大火蒸20分鐘。
14、關火後，不要急著開蓋，先虛火燜5分鐘左右再開啟。取出蒸好的雙色饅頭就可以美美的享用啦。
10樓：是辛普森呀呀
加入牛奶可以去除酵母的味道。
材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母適量、白糖適量、雞蛋適量、牛奶適量、玉米油適量。
1、三種麵粉與糖混合，如圖所示
2、先準備一個碗，然後將酵母用溫水化開，如圖所示。
3、放入雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油或無味植物油。
4、倒入酵母液、牛奶慢慢攪拌起來，然後成絮狀，如圖所示。
5、用手將它們揉成麵糰，如圖所示。
6、覆蓋溫暖溼潤的地方發酵至2倍大。
7、取出全部排氣管，揉成條，分成5劑量。
8、然後分別搓成長條，頂端被壓縮，二次發酵則大1.5倍。
9、冷水入鍋，上氣後蒸15分鐘關火即可出鍋。
10、最後，好了之後出鍋裝盤即可食用。
11樓：精彩百曉生
和麵時面和的稍軟一點。
發酵好了麵糰以後，同時揉搓進去面鹼和乾麵粉。
不斷的揉搓均勻。
揉進去幹麵粉行話叫嗆面。可使饅頭氣孔細密，有嚼勁兒。
揉麵鹼進去呢行話叫施鹼。可綜合酵母菌分解發酵麵粉過程中產生的酸。
補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。
12樓：江克斌
你是做饅頭的嗎？我也想學。
做出來味道像饅頭，怎樣才能有奶香味
13樓：安徽新東方曉方
裡面可能加了一點奶香粉了 自己做的話可以不必方 可以放一點奶粉 比較健康一點的 或者也可以想我學學
14樓：匿名使用者
和麵的時候加點牛奶不就行了！
我用安琪酵母做出來的饅頭總是有股味道,誰能告訴我怎麼才能把這個味道消除掉?
15樓：
我做過 麵包撕開那股味道是不是像尿的味道 很難吃 而且味道很重
16樓：匿名使用者
放一點點的鹼面就好了
17樓：匿名使用者
放太多或者醒面時間太短
18樓：匿名使用者
你的這種情況可能雨你所用的水有關！！
怎樣改善酵母蒸饅頭的味道
19樓：匿名使用者
蒸饅頭,面和水的比例是2:1,酵母不要放太多,多了會有酵母味道.一般一斤麵粉放1克到1.5克酵母就可以.
可以放一些白糖,有助於發酵。
一般在適宜的溫度,發酵一個小時左右就可以揉麵,要揉至麵糰切開後切面沒有氣孔才算是揉好。然後做成饅頭,接著要二次發酵。大約二十分鐘.最後才上鍋蒸.
怎樣做饅頭，饅頭怎麼做？
1.準備麵粉500g 清水250g 酵母6g 白糖適量2.麵粉放入 加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑 4.揉好後蓋布發酵至兩倍大 5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑 7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯 8.將做好的饅頭面坯靜置15 ...
饅頭是怎樣做的，饅頭怎麼做？
酵母溶入約1 3的溫水中，攪拌均勻 把酵母粉倒入麵粉中 用筷子攪勻 將剩餘的溫水倒入麵粉中 用筷子攪成棉絮狀 用手揉麵，揉至麵糰表現光滑 麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等 發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀 案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆...
饅頭應該怎麼做，怎麼做饅頭
國秀英侯癸 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意 1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一...