1樓：芝芝說天下
在前一天做點心時留一塊發好的麵糰，任其發醇，大家醒面的情況下，把老全方面酵泡在水裡散掉。隨後在醒面，面開一後，老面發酵有點兒酸，大家加一點少許的蘇打，小蘇打可以結酸，還有一點便是，假如說你也是在自己家裡邊做的饅頭是一般情況下是無法說二次。加溫便會變為深褐色。
假如說饅頭放的久時長尤其久放在冰箱裡面，那樣的話有可能變為這樣的事。
原因是醒面用的食用純鹼或酵母菌，酵母粉並沒有在小麥粉中拌勻，而產生的顆粒狀化學物質。逐漸活眼前，先把發酵飼料放到溫開水中拌勻，再倒進小麥麵粉中，就能夠防止這類小塊棕褐色面塊發生。原材料僅用了酵母粉，再加上掉色的水平，看上去並不像鹼花。
即使是並沒有揉勻的鹼，煮熟後不只是外皮有黑點，裡邊也會出現，且顏色一般沒那麼深、那麼明亮。
在和麵不允導致的，鹼集中化在小塊地域。初次蒸的的時候並沒有顯現出來，過夜後鹼慢慢蔓延到外皮，就發生綠黃色斑點解決方案是，首先用開水把酵母粉融化，然後合面和麵。這一般是直接把酵母粉放進面裡，在和麵不允導致的，鹼集中化在小塊地域。
初次蒸的的時候並沒有顯現出來，過夜後鹼慢慢蔓延到外皮，就發生綠黃色斑點。
可以從蒸過饅頭的水裡新增食用醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15min，饅頭就可以泛白。柴火，饅頭蒸的時間比較長，地表水獨有的水蒸氣，自身自購家庭用酵母菌，出去很好吃，起鍋的饅頭會隨著這黃色斑點，但是不影響正常的服用，吃起來反倒會別有特點。或許麵粉質量有什麼問題，相信你見到這樣的事情肯定不會不捨得存著，立即扔了是很商業保險的作法。
2樓：無能為力大蒜
是因為你的饅頭面團放置時間太久了，做饅頭加入泡打粉，如果能夠把面膨脹到一倍左右，並且在太陽底下曬會更好。
3樓：時間帶給我們的快樂
如果做出來的饅頭變成褐色，那麼就是在你放鹼面的時候放多了，再蒸饅頭的時候放鹼面也是有比例的，只要感覺面部粘熟，鹼面的量就可以。
4樓：你好甜甜圈呀呀
肯定是因為你沒有加足夠的酵母粉，或者是蒸饅頭的時間太短了，我是建議多加一點泡打粉和膨鬆劑。
製作的饅頭會變褐色，是什麼原因導致的？
5樓：匿名使用者
饅頭變褐變的原因：
1、蒸的饅頭變褐色是因為加了鹼，只加酵母粉，不加鹼就不會變色。有可能是蒸的時間過久，或者小蘇打放多了，小蘇打是鹼性的。另外，面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
3、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。
美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」，是法國化學家在2023年提出的，所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。
6樓：橙子學社
這做的饅頭變成了褐色，說明小蘇打或者是面鹼放多了，如果小蘇打或面鹼放多了，它就會出現褐色，甚至出現紅色，所以要放少放一些小蘇打在裡面。
7樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
首先面要發好，這樣蒸出來味道才是比較好的，很多人都會用鹼發麵，這樣做出來的饅頭很大，看起來還是不錯的，不過也有一些弊端，那就是用鹼做出來的饅頭會發黃不白，懂的人知道這是正常的現象，但是有些人不懂，就以為這裡面加了什麼東西，自己吃無所謂，但是用來賣，還是要注意一下的。其實要想饅頭鬆軟不發黃，只要在水裡面加1點它就行了，蒸10分鐘就能變色。
8樓：週週週週週週週週
饅頭蒸成了褐色還可以繼續吃，饅頭之所以會出現褐色，主要是因為鹼面沒有徹底揉開或者是鹼大了，從而導致饅頭在蒸制的過程中鹼面聚集的地方呈現褐色。
9樓：桓雅逸
養生是指遵循人的生命規律進行的養護身心的活動，的確是能使人延年益壽的，聽起來就是老年人才需要操心的事，但在我看來，不止老年人要養生，年輕人也該養生。
10樓：蛋娃子
因為因為現在是夏季。所以食物腐敗的比較快一些。如果你放上一晚上在外面。饅頭有可能變成褐色或者更嚴重呢？應該不讓過夜，放入冰箱。
11樓：鐫刻一份馨香
麵粉和鹼的比例沒有掌握好，鹼放多了變成了「大鹼饅頭」。
12樓：網友
那是你放食用鹼太多了，導致饅頭變成褐色吧！
饅頭二次加熱後變褐色能吃嗎？
13樓：高啟強聊情感
饅頭二次加熱變褐色，是因為面發好後，加食用鹼。
時沒有完全粉碎，存在有微小顆粒鹼塊，起初不完全存在於饅頭的表面，所以買的時候看不見。
待饅頭冷卻後，再次蓬鬆時，它便明顯起來。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量，更不會對人體構成危害，儘可以放心食用。
避免變褐色方法。
1、避免饅頭二次加熱變褐色應避免蒸汽洩露，加強排氣和除溼，適當提高房內的溫度。
2、避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭，防止直吹將不潔淨水滴吹散並分散於饅頭表面。
3、饅頭變色的根本原因是饅頭表面的微生物感染。
做的饅頭會變褐色，有哪些好的解決方法？
14樓：時尚的安安
在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，我們發麵的時候，把老面面酵泡在水裡散開。然後在發麵，面開了一後，老面發酵有點酸，我們加點少量的小蘇打，小蘇打可以結酸，還有一點就是，如果說你是在自己家裡面做的饅頭是一般情況下是不可能說二次。加熱就會變成褐色。
如果說饅頭放的久時間特別久放在冰箱裡面，這樣的話有可能會變成這樣的事。
原因是發麵用的食用鹼或酵母，發酵粉沒有在麵粉中攪拌均勻，而形成的塊狀物質。開始活面前，先把發酵劑放在溫水中攪拌均勻，再倒入麵粉中，就可以避免這種塊狀黃褐色面塊出現。原料只用了乾酵母，加上變色的程度，看起來不像鹼花。
即使是沒有揉勻的鹼，蒸熟後不只是表皮有黃點，裡面也會有，且顏色一般沒這麼深、這麼光亮。
在揉麵不允造成的，鹼集中在小塊地區。 首次蒸的時侯沒有顯現出來，隔夜後鹼逐漸擴散到表皮，就出現綠黃色斑點 解決辦法是，先用熱水把發酵粉化開，然後再合面揉麵。這一般是直接把發酵粉放到面裡，在揉麵不允造成的，鹼集中在小塊地區。
首次蒸的時侯沒有顯現出來，隔夜後鹼逐漸擴散到表皮，就出現綠黃色斑點。
可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白。木柴，饅頭蒸的時間比較長，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，出來很好吃，出鍋的饅頭會伴隨這黃色斑點，不過不影響正常食用，吃起來反而會別有特色。也許麵粉質量有問題，相信你看到這種情況肯定不會捨不得留著，直接扔了是最保險的做法。
15樓：葉子大人
如果是區域性有褐色斑點，那麼是因為沒有揉均勻的鹼塊，下次先用水把鹼溶解了再揉進面裡就好了。如果是整體變成褐色，說明鹼放多了，下次做的時候放鹼適度。
16樓：三木林一三三四
遇到這種情況的話，首先看一下自己的麵粉是不是會讓饅頭變成褐色的原因，可以換別的麵粉試一下，然後看一下自己的發酵環境，是不是適合。
為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢？
17樓：樂來樂有譜
只不過我們把它做成饅頭了，看慣了白饅頭了，突然看到一個咖啡色饅頭就覺得很新鮮，其實沒什麼。七十年代時候，那時國家的物資匱乏，糧食不夠吃，大量的雜糧，每個人每月才百分之四十的細糧，其餘都是雜糧。可以加入一些深顏色的食材來做，最常見的也比較有名的，比如說紅棗開花饅頭，還有一些雜糧饅頭顏色看上去也比較深，可以變成棕色，接下來詳細說一下棗花饅頭的製作方法。
紅糖饅頭可以嘗試著做下，家常做法很簡單，用紅糖水和麵，發麵，面發好以後加入一個雞蛋到，就可以了我們常吃的顏色就是白色，也有彩色的，紅色的，黃色的，黑色的和棕色的，這是因為都加了不同的彩色汁或者黑色食材、彩色粗糧等，一起做出來的，一般彩色饅頭甜味的多些，因為大多數彩色蔬菜都帶有天然的甜味。
可以先講紅糖用熱水化開，然後用紅糖水和麵，蒸出的饅頭就是棕色的並且軟糯香甜用酵母粉和好後發半個小時(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鐘，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋裡蒸了，個小的蒸15分鐘，個大的蒸20分鐘。。<
店裡賣的紅糖饅頭就是棕色，巧克力的顏色，昨天我自己做了一次紅糖饅頭，顏色不是店裡買的那種顏色，以下圖一是紅薯饅頭，圖二是紅糖饅頭，圖二放在冰箱裡凍過(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鐘，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋裡蒸了，個小的蒸15分鐘，個大的蒸20分鐘。。
18樓：匿名使用者
有可能是因為在和麵時加了酵母粉之後又加了鹼，或者是隻放了蘇打粉或者泡打粉。千萬不要只放蘇打粉和泡打粉，那蒸出來的饅頭肯定是咖啡色的。其實蒸饅頭還是很簡單的，只要發酵好，就可以蒸出『白白胖胖』的大饅頭哦！
19樓：大超說教育
很有可能是因為你加了鹼，如果加了酵母粉再加鹼，蒸出來的饅頭就會變褐色。
20樓：nice素素
是因為饅頭製作的過程中放入了大量的鹼水。鹼水加入過量，蒸出來的饅頭就會呈現褐色，一定要適量加入鹼水。
製作的饅頭會變褐色，是什麼原因導致的？
21樓：青楓侃
很可能是因為加入了過多的酵母粉所導致的，或者是因為加入了過多的鹼面所導致的，或者是使用小麥磨出來的麵粉蒸的饅頭，還有可能是因為儲存的時間過長髮生了焦糖化反應。
22樓：天悅
很有可能是你在蒸饅頭的時候，既加入了酵母粉，又放了鹼面，所以蒸出的饅頭就變成了褐色，口感也特別的差。
23樓：行樂先生
這是因為麵粉的原因導致的，或者是因為鹼的問題導致的，製作的時候一定要按照正常的比例進行製作。
做的饅頭會變褐色，是什麼原因導致的？
24樓：超哥評測
北方人愛吃麵食品，饅頭是麵食中的主食。 由包子衍生而來的白麵包子、玉米麵包子、包子、炸包子、炸包子等，都是中國傳統美食。 也是僅次於大米的第二大谷類主食。
它色澤潔白，柔軟、光滑、蓬鬆，口感平淡，回味甘甜。 適合作為主食配菜。 它在我國北方人民的日常飲食中佔有非常重要的地位。
饅頭抗色褐變的主要原因可能包括酶促褐變、非酶促褐變和微生物感染。 因此，饅頭製作者應掌握正確的方法，防止變色。由於饅頭變色和發花是因為受到了細菌的影響。
如果饅頭變色是在生產過程中或受到細菌的侵染，可以將其冷藏，使饅頭在常溫下慢慢變色。
當然 一般情況下，微生物對饅頭變色的影響較小，只有當微生物超過了一定的劑量，才會引起饅頭變色。而酶的作用對饅頭的顏色有很大的影響。如：
焦糖化反應是一種自然的過程，由於酶的催化作用，使饅頭中的酶發生了變異，產生了焦糖、麥芽糖焦糖化反應，使饅頭顏色更加豔麗、光澤鮮豔，口感更好。
抗壞血酸氧化分解是由於酵母中的原子核受到破壞，使其產生了微量元素，與蛋白質反應，生成了很多新的東西。而美拉德反應是由於酵母受到干擾的直接作用。美拉德反應也是一種自然的過程，由於酵母的代謝作用使得酵母產生了大量微量元素，這些酵母吸收後會被帶入到麵粉內，並且與麵粉內的澱粉發生相互作用，降低了麵粉的吸水性，麵糰的吸溼性也降低了，最後生成了其他顏色的饅頭。
這種反應目前人類科學家也沒有完全的掌握，還在進一步研究。
為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢？
有可能是因為在和麵時加了酵母粉之後又加了鹼，或者是隻放了蘇打粉或者泡打粉。千萬不要只放蘇打粉和泡打粉，那蒸出來的饅頭肯定是咖啡色的。其實蒸饅頭還是很簡單的，只要發酵好，就可以蒸出 白白胖胖 的大饅頭哦！您好，小夏很榮幸為您解答 根據您的描述客服為您整理了相關資料 饅頭變褐變的原因 1 蒸的饅頭變褐色...
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怎麼做饅頭啊，自己怎麼做饅頭會蓬鬆？
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆...