1樓：匿名使用者
臭豆腐聞著臭，吃著香，而且他是豆製品，很營養。
2樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
3樓：拾姐美食記
臭豆腐這麼臭，為什麼還有很多人愛吃！難道是因為「臭」才好吃？
4樓：軒兒科普
為什麼臭豆腐那麼臭還那麼受歡迎？
5樓：網友
臭豆腐挺好吃的，記得在07年福建石獅市，一輛小車賣的武漢臭豆腐，味道挺不錯了，口感鬆軟，還有辣椒醬做作料，感覺豆腐已入味。回老家後去了好幾個地方城市，都吃不出當年的味道，深圳這邊長沙臭豆腐感覺味道不好吃，這裡的豆腐都是提前炸一遍，然後二次炸豆腐，炸的比較幹，吃著辣嗓子。
臭豆腐為什麼這麼臭?
6樓：愛學習的老耿
臭豆腐的臭味是因為硫化氫（h2s）
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
各地的臭豆腐
1、長沙臭豆腐。
說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生髮明的，當地稱「臭乾子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嚐，外酥裡嫩，香味誘人，吃完回味無窮。
2、紹興臭豆腐。
浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁醃製，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。
據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的滷子，不僅是用新鮮蔬菜醃製使臭豆腐自然發酵，還要在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，一罈好滷至少要一二十年才能形成。
3、南京臭豆腐。
南京臭豆腐主要有兩種型別，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在滷水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水醃製，味道更為醇厚。
食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、幹辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹籤串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。
4、徽州毛豆腐。
毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。
5、北京臭豆腐。
北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味衝到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。
為什麼臭豆腐那麼臭，吃起來卻那麼香？
7樓：小朱同學啊
聞起來臭的原因：豆製品經過長時間的發酵，會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特殊氣味，也就是臭味。
吃起來香的原因：豆類所含的蛋白質在微生物作用下，水解成含有鮮味的多肽和氨基酸，所以吃起來味道很香。
8樓：創作者
因為在臭豆腐中的蛋白質成分在發酵的過程中，會產生谷氨基酸，從而產生鮮味。所以這種味道會讓人覺得好吃。
9樓：寶數碼
因為臭豆腐有一種香料，他就是聞起來香，吃起來臭，這就是臭豆腐獨特的沒味的地方。
10樓：陳歸bu離
答：因為臭豆腐在製作的過程中，加入了特製的醬料，這使得臭豆腐有了別樣的風味。
臭豆腐為什麼這麼臭
臭豆腐為什麼那麼臭？
11樓：阿樂秋季雨
主要是因為臭豆腐是由於發酵，臭味都是**於一些微生物以及發酵的蛋白質。所以才特別的臭。
12樓：行樂先生
是因為豆腐經過發酵以後會變臭，所以臭豆腐是臭的，雖然這樣臭，但並不會影響臭豆腐的口感。
13樓：路邊的風兒
因為它是一種發酵食物，發酵出來的味道就這麼臭，但是經過油炸以後，這樣的味道會有一些減輕，而且吃起來特別香，口感特別棒。
14樓：樂樂在此呢
因為臭豆腐是經過發酵的，而且在空氣中的分解下，產生了一種硫氨基酸，這種東西會散發臭味。
臭豆腐為什麼這麼臭
15樓：y神級第六人
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。發酵臭豆腐是腐乳的一種，表面呈青色，也稱為青方腐乳，是普通腐乳進一步發酵得到的，臭味主要**於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。
非發酵臭豆腐的豆腐本身並不經過發酵，但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵製成的臭滷水中，臭味便由此而來，街邊上賣的油炸臭豆腐就屬於這種，著名的有長沙臭豆腐、紹興臭豆腐，經油一炸真是聞著臭，吃著香，它的臭味則來自於發酵的臭滷水，主要是各種酸類、醇類、醛類和酯類。
16樓：牟白山
是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。
17樓：北京品味軒餐飲培訓
臭豆腐的臭是這麼來的？
臭豆腐為什麼那麼臭？
18樓：王霞般若
臭豆腐為什麼臭？臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質分解產生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環類成分是其臭味的主要**。臭豆腐有利於豆類蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未發酵時的38%降至發酵第五天的32%，且遊離氨基酸也隨著發酵的不斷進行含量呈現升高趨勢。
此外它還含有一定的維生素b12，作為發酵製品合理發酵是相對安全的，雜菌也是可控的。所以我們應該選擇正規廠家規範生產的臭豆腐，風險一般是可控的。但由於臭豆腐屬於油炸食品，熱量比較高，平日不易多食。
19樓：匿名使用者
臭豆腐是通過微生物發酵產生的一種特殊口味的食品，例如我們喝的酸奶就是微生物細菌發酵產生的一種口味，臭豆腐的微生物發酵產生的氣味不好聞，但是口感很好而且吃了幫組消化。
20樓：擱淺丶噯
在製作臭豆腐的滷汁裡。用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。任何東西經過這種滷汁滷過，想不臭都難。
臭豆腐為什麼這麼臭，臭豆腐為什麼那麼臭？
秒兔 豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？ 牟白山 是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。 北京品味軒餐飲培訓 臭豆腐的臭是這麼來的？臭豆腐為什麼那麼臭？ 王霞般若 臭豆腐為什麼臭?臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質...
臭豆腐聞起來這麼臭，為什麼吃起來那麼那麼那麼香？
因為臭豆腐是中國傳統的發酵食物，經過油炸之後口感產生了化學變化，加上各種料汁，讓香味變成了複合香味兒。那是因為臭豆腐它的味道本來就是臭的，但是由於它經過油炸，所以吃起來就會很香。我覺得這是因為油炸的東西口感都比較好，再加上臭豆腐裡面還嫩嫩的，滾燙剛出爐的特別好吃，味道其實也不算是很臭吧，和螺螄粉差不...
臭豆腐為什麼好吃
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故 吃著香 另外，臭豆腐營養豐富。據測定，每兩塊臭豆腐...