1樓：昝哲
我在臭豆腐中加純鹼，起到什麼作用？它的用量的比例是多少？這個的用量的比例，我覺得你到網上去搜下這個臭豆腐，一般網上才有比例的多少加純鹼純鹼就是起到催化作用的一強東西，純鹼壓什麼樣子都是取到催化作用，就是包括我們就是像在麵粉裡面加蘇打加那個那個酵母粉一樣的，就讓他發起來，起到降脂作用，所以說臭豆腐的話，如果你不是正規工廠的話，我覺得在家還是不要蘇字亂做，你畢竟臭豆腐做不好的話，他可能嗯，會有吃的時候可能會不安全，所以說盡量就出去買加工好的臭豆腐
2樓：匿名使用者
讓蛋白質顆粒相互凝聚成大的顆粒而沉澱.理論上，酸鹼鹽類在水中電離，都會電離出相等的帶正負電荷的離子。所以，酸鹼鹽都可以點豆腐.比例的話，要看你要做多少的臭豆腐了
3樓：匿名使用者
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸滷、前期發酵、後期發酵等多道工序製成的。其中豆腐乾坯、浸滷是關鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和滷汁的配製濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質量，5:1
食用純鹼怎麼用?它在發麵過程中有什麼作用?
4樓：
1、作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麵制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中，增加彈性和延展性。還可以用於生產味精。
2、用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；
3、內服後，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，並有產生二氧化碳等多種缺點。
4、可直接作為製藥工業的原料。
在蒸饅頭時加一些食用純鹼，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
5樓：匿名使用者
你好！食用純鹼就是碳酸鈉，俗名:鹼面、蘇打粉、鹼粉。
如圖： 食用純鹼（蘇打粉）：
食用純鹼的用途很廣泛，我們接觸最多的是用於烹調。
做饅頭或發麵餅的時候要揣鹼的，用熱水溶解，但是要掌握好量，多了饅頭會變成黑色，而且會苦，少了饅頭吃起來會酸的，建議你一點一點加，試著加。這應該是它的最常見的用法了。
純鹼還有一些小的用途，比如說茶杯，茶壺或者其他經常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用鹼水（溫的）泡一泡，再刷就很容易了，當然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替以下，要注意沖洗乾淨。據說在以前沒有香皂、洗頭水的時候就用它來洗臉洗頭的。但是用來洗茶垢的確很方便。
強烈建議！
還有一個小巧門，就是在炒牛肉的時候，掌握不好火候很容易炒過火，肉會炒幹，不好吃，那是因為牛肉的纖維很小不容易保護水分，加一點鹼在裡面，攪拌均勻，在加澱粉攪拌均勻，再炒水分就不容易流失，肉就會保持很嫩的，量不要太多，按比例來，一般500克肉加1克鹼就好了。一定要攪勻！
謝謝！！
6樓：胖強
酵母會在酸性條件下繁殖，發酵時間長了，麵糰會變酸，發酵結束以後再加入鹼或者小蘇打以中和酸性。
現在使用即髮型的酵母，發酵時間短，不需要使用鹼面。
7樓：賢中手機
酸鹼中和，發的大就多放點鹼。但是要適量。一般要做到「三光」面光，手光，盆光就可以了。
8樓：雲
食用純鹼可以洗頭髮嗎？
臭豆腐為什麼這麼臭，臭豆腐為什麼那麼臭？
秒兔 豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？ 牟白山 是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。 北京品味軒餐飲培訓 臭豆腐的臭是這麼來的？臭豆腐為什麼那麼臭？ 王霞般若 臭豆腐為什麼臭?臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質...
臭豆腐為什麼好吃
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故 吃著香 另外，臭豆腐營養豐富。據測定，每兩塊臭豆腐...
為什麼臭豆腐這麼臭還這麼好吃呢？
臭豆腐聞著臭，吃著香，而且他是豆製品，很營養。豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？臭豆腐這麼臭，為什麼還有很多人愛吃！難道是因為 臭 才好吃？為什麼臭豆腐那麼臭還那麼受歡迎？臭豆腐挺好吃的，記得在07年福建石獅市，一輛小車賣的武漢臭豆腐，味道挺不錯了，口感鬆軟，還有...