1樓：記憶蛋餃
豆腐有酸味，說明豆腐變質了。
正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發異常的酸味，多屬於變質豆腐。正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
2樓：一弦一柱
做豆腐過程中鹽滷水放多了會導致豆腐發酸。具體的做法如下：
準備材料：黃豆、清水、鹽滷。
一、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
二、原汁機出汁口直接放鍋。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
六、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
七、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
八、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
九、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
十、紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
十一、嫩嫩的豆腐做好了。
3樓：李胖子的小寶
可能存在幾個原因：1.本身製作過程中的滷料有問題，可能幾種滷料加在一起時產生了這種酸味，這應該是最可能的原因；2.
豆腐乾本身存在酸敗問題，豆腐乾本身是一種不易久放的產品，製作之前漿放時間長了都會出現酸敗問題；3.可能是水質問題。
主料黃豆 (適量)， 水 (適量) ，雞蛋 (適量)調料鹽 (適量)
1、由於沒有豆漿機，只好用榨汁機做豆漿，泡了一天一夜之後的豆子；
2、將豆子和一點水放入榨汁機裡，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會還有用；
3、榨好的豆漿 生的；
4、生豆漿加上泡豆子的水，再加點涼水，放到鍋裡煮，開兩個滾就可以了；
5、過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進面裡蒸饅頭，正宗的粗糧哦；
6、雞蛋攪碎，放入煮好的豆漿裡；
7、雞蛋倒入豆漿裡，均勻攪拌，變成淺黃色了；
8、放入蒸鍋蒸20分鐘左右；
9、成品（切忌不要放水）。
4樓：冬季小貓
如果要是自己做豆腐的話應該是豆腐包沒有洗乾淨。如果你用豆腐來做菜的話應該是豆腐不太新鮮了導致有點酸，但是這種酸只限於豆腐表面，中間是不會酸的。
5樓：言鶯
滷水加多了啊 那是一種淡淡的苦味吧，你的豆腐酸了，多半是做出來放在屋子裡變質了，最好不要吃了
6樓：心月看科技
發酵過了吧。。。自己做豆腐好厲害~ 我家裡只自己做過豆腐腦~
7樓：食品新增劑專家
你用內脂做的凝固劑？
我是做豆腐的，為什麼做出來會有酸味
8樓：聞星文廖國
製作豆腐的器具一定要清洗乾淨
否則會有異味。還有就是滷水
石膏和內脂加入的多少也有關係
看看豆子的浸泡時間
時間和溫度都有關係，有異味的時候一定要好好清洗。
泡豆子的時候可以適當放點食用鹼。
為什麼豆腐炒後吃著有點酸
9樓：貊友桃波納
豆腐種類較多，有老豆腐、嫩豆腐，還有一種處於老豆腐和嫩豆腐之間的豆腐，一般來說，嫩豆腐酸味最輕
新鮮的豆腐一般味道甜，有豆香味；但因為夏天溫度較高，豆腐製作出來後遇高溫容易變酸。因此購買的時候要挑選，可以通過顏色（新鮮豆腐顏色水嫩、亮，）聞聞是否有酸味，選擇有豆香的豆腐。
其次，豆腐烹飪的時候，切忌加醋，這樣容易使豆腐酸味更突出
為什麼有時候豆腐吃起來會有酸味
10樓：匿名使用者
只有一點點,是正常的,因為撣水豆腐就吃起有點點酸,但是如果酸味比較重,就不能吃了,豆腐壞了
11樓：匿名使用者
瀘水味，時間長了發酵了，你再加點石灰泡著，那就是王致和
我做的豆腐腦為什麼有點酸。
12樓：自娛自樂說今宵
豆腐腦發酸是內酯放多了。
1、黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。
2、把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。
3、蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。
4、內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。
5、豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。
6、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻。
7、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。
8、豆漿凝固，豆腐腦就做好了。
13樓：
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
豆腐腦製作方法;
材料：豆漿1袋，內酯5g，澆滷：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉
做法：1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）
2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪個步驟做得不對！做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了！
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