1樓：鎮鮃
1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。 2、將筍切去除老的部分，剝去筍衣。 3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。 5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可
2樓：duende惡魔
【材料】
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
【做法】
1.小心將酸筍取出，洗淨，切片。
2.鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
3樓：匿名使用者
酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等醃成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：
先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗淨切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。
酸筍煮田螺
原料：傣族醃製的酸筍和新鮮田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內醃漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上汙泥。
再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反覆淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無汙，方可供煮。煮制的程式是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢位，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢位時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴脣對準螺口輕吸，螺肉便自然入口。
酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。
4樓：匿名使用者
你問的是**的酸筍啊??是桂林米粉裡的,還是上面這種傣家的??
5樓：益彬漆雕念雲
孫幹一份，醋，生抽，鹽，油個一勺。放在陰暗處發酵一個星期。
竹筍怎麼製作酸筍
廣西柳州螺螄粉裡的酸筍是怎麼做的？
6樓：blackpink_羅捷
主料：竹筍兩根
輔料：鹽適量、辣椒適量
做法步驟：
1.新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。
2.然後切片，切絲。
3.切兩半
4.切絲，好了。
5.放入適量的鹽，別放太鹹了。攪拌均勻。然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。
6.裝好後然後放到陰涼的地方過一個星期六可以吃了。
7樓：匿名使用者
廣西柳州螺螄粉裡的酸筍的做法具體如下：
食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
1、備好的酸筍。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封容器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。
8樓：
酸筍具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：竹筍 兩根、鹽 適量。
1、新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。
2、使用菜刀把竹筍切兩半。
3、再切絲，放一旁備用。
4、放入適量的鹽，別放太鹹了，攪拌均勻。
5、裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好，放到陰涼的地方過一個星期即可食用。
9樓：尋鄉跡
廣西製作酸筍方法，正宗螺螄粉的絕配搭檔，這樣做好吃又下飯
10樓：匿名使用者
沒你說的這麼複雜，先切成形，煮過一道殺青，用清水泡筍，就自然變成酸筍，泡過出酸筍的酸水可以重複使用，筍含植物類雌激素，這玩意兒就是產酸的主要物質，糧食也含這種東西，所以米醋也就不難做了，吃過粥應該知道，粥留久了就會泛酸，南方人愛吃米飯，吃米飯胃酸重，胃酸產生的主要原料也就是糧食，做酸筍的水要求水質要好，以前我家做都是用老家的泉水來做，冰涼冰涼的，水質不好做出來的味也不好的
11樓：匿名使用者
這是一個複雜的工程，柳州的年輕人基本上都不會做了！首先是要有竹筍，然後起酸壇，不能碰油，反正很難的，具體要跟人學才行！
牛肉酸筍湯怎麼做好吃，牛肉可以和酸筍煮嗎
用料。主料牛肉150克酸筍500克。輔料豆粉2小匙鹽1小匙油適量白砂糖3茶匙醬油適量薑絲少許。酸筍牛肉的做法。酸筍切片，晾乾水備用，薑絲備用。鍋裡下油，加入適量的蒜蓉辣椒醬。加入晾乾水的酸筍片。翻炒酸筍。加入適量的水，翻炒。加入適量的鹽。加入適量的糖。翻炒均勻。加入適量的醬油，翻炒。將酸筍裝起備用。...
醃製一年的酸筍可以吃嗎，怎麼醃製熟酸筍
黃意誠 醃製一年的酸筍可以吃，但是建議少吃。醃製的東西，通常在醃製的過程中形成硝酸鹽，在被人體吸收後，會在腸道內生成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，所以營養學家們通常建議人們儘量少吃醃製的食品。尤其是現在市場上賣的醃製酸菜用的新增劑，更會產生硝酸鹽，為了健康，建議儘量少吃。酸筍的做法 到菜市買來新鮮的竹...
田林八度筍吃法，八度酸筍怎麼吃
食用方法 筍絲 煮開15分鐘或浸泡1 2 小時再煮開幾分鐘，然後漂洗 濾幹，更可爆炒加各種鮮肉，也可做火鍋料配菜譜等。筍片 浸泡24小時左右換1 2 次水，平斜切薄片再煮開幾分鐘，漂洗濾幹，便可做配菜。可用來和肥肉之類的脂肪較多的肉類一起煮。八渡筍因產於廣西田林縣八渡鄉而得名，其特點香甜脆嫩，八渡筍...