竹筍怎麼去苦味最快,竹筍怎麼去苦味

時間 2021-06-17 17:48:30

1樓:your大頭兵

不知不覺,春天已經過去一半了,驚蟄以後的萬物復甦已經差不多了,現在正值各種植物快速生長的時節,除了樹上的嫩芽不斷的長大,地面還有一種美味正在努力的向外拱著,但凡一個剛冒頭的尖角,便代表著已經生長「成熟」,只需挖出來,就能得到一個鮮香無比的美味食材,這就是春天的竹筍,也叫「春筍」。

由於春筍生長速度很快,而且只要長的稍微高一些,它的質地就會變得更加纖維話,一旦這樣就不能吃了,所以,每年春天能夠吃到竹筍的時候其實並不長,很多人也都會趕在這個時間段內買些新鮮的竹筍來吃,新鮮的竹筍雖然更有營養也更加鮮美,但是,總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊,哪怕炒制前用開水焯一下,也仍然去除不了,這個問題其實也困擾著很多愛吃竹筍的朋友們。

其實,要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感,光焯水是不夠的,還需要在焯水之後,再加上一個非常簡單但是有些耗時的小步驟,竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤,只留下清香鮮美的滋味來,這也是大多數飯店所採用的處理方法,這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧!

竹筍去除苦澀味道的處理方法

首先,用刀將竹筍從中間剖開,去掉多餘的皮葉後,削乾淨

然後,切成片,由於竹筍中有一層一層的節,所以切片時需要先橫向切成段,然後再縱向切片,這樣就不會切散了

接下來就是焯水,水開後,倒入切好的筍片,再放一勺鹽,不要蓋鍋蓋,煮10分鐘左右

竹筍雖然焯了水,但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道,這就需要進行下一步了——泡水,將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡,浸泡的過程需要每四個小時換一次水,總共換三次以後,竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了,接下來,無論是炒還是燉,都會變得比以前更好吃哦!

2樓:我是三寶

竹筍是很多人都喜歡吃的美味,可是很多人卻不知道怎麼去除竹筍的苦澀味,教大家3個簡單方法,徹底將竹筍的苦味去除

3樓:歐朗寧

竹筍怎麼去除之外口感朱洵以後切除以後再用開水裡燙一下,這種效果是最快的,也可以用養老啊。

4樓:葉孤霞殊

這就是竹筍去苦味 最快的辦法就是把竹筍放在盆裡 加入食鹽浸泡一下 這樣能夠去除它的苦味

5樓:獲真保保

最好的辦法就是用鹽水焯一下,這樣就能很快的去掉它的苦澀味道。

6樓:巨才捷

竹筍切好後,用冷水加鹽浸泡,半個小時至一個小時左右及可去掉苦味,在炒的時候加上少許白糖為佳。

7樓:從口從羊咩

怎麼去除竹筍的苦味呢:

將竹筍連皮放入淘米水中,放一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好後熄火,使其自然冷卻後,取出來用清水沖洗,就沒有澀味了。

一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

如果家附近有水質無汙染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡,然後放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可食用。

竹筍怎麼去苦味

8樓:之瑋5ga瀠

把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題

滿意請採納。

竹筍怎樣去苦味

9樓:咋個蘇

方法有點多哈,在此傳授兩種方法

1、先用水煮,這時候煮的水都是淡黃色,一般煮一次也就夠了,然後冷清水泡會就好了。

2、把水燒開且在裡面加少許鹽,竹筍切片,放在開水中開一遍,然後放在清水中,每隔一定時間(15分鐘)換水,或者看到清水顏色變深了就換水,一、兩個小時後基本就ok。

10樓:匿名使用者

放到鍋裡用水煮y 然後撈起來用清水泡幾天 記得一天換水兩次

11樓:游泳寶典

竹筍為什麼是苦的呢?

12樓:吉食道竹筍

誠邀做答~現在為大家分享一下怎樣去除竹筍的苦味~

首先,對於幹竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

如果家附近有水質無汙染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡,然後放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可食用。

竹筍為什麼會苦?怎樣去除竹筍的苦味?……

13樓:匿名使用者

竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的,竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀。

2、重新煮一次,可消除一些苦味。

中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有預防大腸癌的功效。

14樓:有點意思si兒

一、竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:「苦筍味苦甘寒。」,竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。

二、去除苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

15樓:月似當時

當竹筍一旦冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知,竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。

竹筍去苦味:

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

16樓:習慣未語先笑

竹筍為什麼會苦

竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。

因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。

一般會被晒乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。

竹筍怎麼做不苦

方法1:竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,不過很多人喜歡帶一點點的苦味,炒的時候,放豬肉去炒,味道要好很多,我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2:新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。

方法3:剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,試一下還苦嗎,還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

17樓:匿名使用者

有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道,並不好吃,其實這種苦味是可以完全去除的,只要經過簡單的處理,就能讓你吃到清香美味的竹筍,處理過後表示,原來竹筍這麼好吃啊!

18樓:古木風揚

先放鍋裡煮下,大火燒開,小火燉半小時,

再拿出來,炒也好,燉也好,就不那麼澀了

19樓:匿名使用者

正常,放在鹽水中泡半個小時

20樓:祈福潛水兔

很簡單的去苦方法,就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘,然後用清水衝乾淨,基本能去掉一大半的苦味,如果反覆幾次會去的更乾淨,不過一般沒必要,有點苦味才好吃哦,如果用來煲湯,建議不必去苦味,清火的!

怎樣給新鮮竹筍去除苦味

21樓:prince冰飾

首先我們需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分(用手掐不動的部分),還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。

切好竹筍之後,就可以放到鍋裡面,然後加的水要適量,剛剛遮住竹筍就可以了,不要太多水,水多了也沒有什麼用。

加熱至水沸騰之後,繼續加熱十分鐘就可以了,在加熱的途中不要蓋鍋蓋,敞開就可以了。

煮好竹筍之後,準備一個盆子或者是水桶之類的,裝上涼水,然後將竹筍撈到涼水裡浸泡,一般最開始浸泡的時候,只要水是熱的,就要多換幾次水,等到泡竹筍的水涼下來之後,可以每4個小時換一次水。

一般情況下,片兒切得薄的竹筍換了3次水(不包括開始因為竹筍太燙而換的水)之後就可以食用了,厚一點的可能要6~8次左右。如果過了幾次水了以後竹筍依然很苦,那麼可以多過幾次水。在吃之前,可以先嚐嘗,以免炒出來的竹筍是苦的。

新鮮竹筍發苦怎麼處理,請問新鮮竹筍發苦怎麼處理

持咒童子 新鮮竹筍發苦處理方法是 切好後放在清水中浸泡幾個小時。一 竹筍又分春筍和冬筍 春筍有一點麻口,就要多放點油來做。冬筍就要用開水泡,在放在清水裡浸泡,這樣就不會有青味,最好用酸菜來炒小筍。二 竹筍為什麼會苦 竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販...

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新鮮竹筍怎麼醃製,竹筍怎麼醃製方法如下

心的舞臺 材料 鮮竹筍500g,食鹽適量,味精適量。醃製步驟如下 一 新鮮竹筍去殼,清洗乾淨。二 洗淨的竹筍,對半切開後,放鍋中煮熟。三 煮熟的筍撈出,晾涼後,放入適量的鹽醃製。四 取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可儲存1年。 1 把新鮮的竹筍尖去殼,整理...