1樓：your大頭兵
不知不覺，春天已經過去一半了，驚蟄以後的萬物復甦已經差不多了，現在正值各種植物快速生長的時節，除了樹上的嫩芽不斷的長大，地面還有一種美味正在努力的向外拱著，但凡一個剛冒頭的尖角，便代表著已經生長「成熟」，只需挖出來，就能得到一個鮮香無比的美味食材，這就是春天的竹筍，也叫「春筍」。
由於春筍生長速度很快，而且只要長的稍微高一些，它的質地就會變得更加纖維話，一旦這樣就不能吃了，所以，每年春天能夠吃到竹筍的時候其實並不長，很多人也都會趕在這個時間段內買些新鮮的竹筍來吃，新鮮的竹筍雖然更有營養也更加鮮美，但是，總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊，哪怕炒制前用開水焯一下，也仍然去除不了，這個問題其實也困擾著很多愛吃竹筍的朋友們。
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上一個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
竹筍去除苦澀味道的處理方法
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
2樓：我是三寶
竹筍是很多人都喜歡吃的美味，可是很多人卻不知道怎麼去除竹筍的苦澀味，教大家3個簡單方法，徹底將竹筍的苦味去除
3樓：歐朗寧
竹筍怎麼去除之外口感朱洵以後切除以後再用開水裡燙一下，這種效果是最快的，也可以用養老啊。
4樓：葉孤霞殊
這就是竹筍去苦味 最快的辦法就是把竹筍放在盆裡 加入食鹽浸泡一下 這樣能夠去除它的苦味
5樓：獲真保保
最好的辦法就是用鹽水焯一下，這樣就能很快的去掉它的苦澀味道。
6樓：巨才捷
竹筍切好後，用冷水加鹽浸泡，半個小時至一個小時左右及可去掉苦味，在炒的時候加上少許白糖為佳。
7樓：從口從羊咩
怎麼去除竹筍的苦味呢：
將竹筍連皮放入淘米水中，放一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，使其自然冷卻後，取出來用清水沖洗，就沒有澀味了。
一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
竹筍怎麼去苦味
8樓：之瑋5ga瀠
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
滿意請採納。
竹筍怎樣去苦味
9樓：咋個蘇
方法有點多哈，在此傳授兩種方法
1、先用水煮，這時候煮的水都是淡黃色，一般煮一次也就夠了，然後冷清水泡會就好了。
2、把水燒開且在裡面加少許鹽，竹筍切片，放在開水中開一遍，然後放在清水中，每隔一定時間(15分鐘)換水，或者看到清水顏色變深了就換水，一、兩個小時後基本就ok。
10樓：匿名使用者
放到鍋裡用水煮y 然後撈起來用清水泡幾天 記得一天換水兩次
11樓：游泳寶典
竹筍為什麼是苦的呢？
12樓：吉食道竹筍
誠邀做答~現在為大家分享一下怎樣去除竹筍的苦味~
首先，對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？……
13樓：匿名使用者
竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的，竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀。
2、重新煮一次，可消除一些苦味。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。
14樓：有點意思si兒
一、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
二、去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
15樓：月似當時
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。
竹筍去苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
16樓：習慣未語先笑
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
17樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
18樓：古木風揚
先放鍋裡煮下，大火燒開，小火燉半小時，
再拿出來，炒也好，燉也好，就不那麼澀了
19樓：匿名使用者
正常，放在鹽水中泡半個小時
20樓：祈福潛水兔
很簡單的去苦方法，就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘，然後用清水衝乾淨，基本能去掉一大半的苦味，如果反覆幾次會去的更乾淨，不過一般沒必要，有點苦味才好吃哦，如果用來煲湯，建議不必去苦味，清火的！
怎樣給新鮮竹筍去除苦味
21樓：prince冰飾
首先我們需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面，然後加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什麼用。
加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。
煮好竹筍之後，準備一個盆子或者是水桶之類的，裝上涼水，然後將竹筍撈到涼水裡浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每4個小時換一次水。
一般情況下，片兒切得薄的竹筍換了3次水（不包括開始因為竹筍太燙而換的水）之後就可以食用了，厚一點的可能要6~8次左右。如果過了幾次水了以後竹筍依然很苦，那麼可以多過幾次水。在吃之前，可以先嚐嘗，以免炒出來的竹筍是苦的。
新鮮竹筍發苦怎麼處理，請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
持咒童子 新鮮竹筍發苦處理方法是 切好後放在清水中浸泡幾個小時。一 竹筍又分春筍和冬筍 春筍有一點麻口，就要多放點油來做。冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。二 竹筍為什麼會苦 竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販...
竹筍的做法竹筍怎麼做，竹筍怎麼做法大全圖解
一 竹筍炒肉 材料豬肉250克，竹筍一包，薑絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。做法1 筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出。2 鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。3 再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入薑絲 蒜頭炒出香味。4 將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油 鹽 適量味精即可出鍋。二 ...
新鮮竹筍怎麼醃製，竹筍怎麼醃製方法如下
心的舞臺 材料 鮮竹筍500g,食鹽適量,味精適量。醃製步驟如下 一 新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。二 洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。三 煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。四 取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。 1 把新鮮的竹筍尖去殼，整理...