自己在家炒肉絲的正確步驟是什麼？怎麼才好吃

1樓：大咖聊點美食

【芹菜炒肉絲】

【製作食材】豬肉，雞蛋清，食鹽，生抽，食用油，香油，澱粉，芹菜，胡椒粉

【方法及步驟】

1、首先要準備一塊純瘦的豬肉，準備好的豬肉呢，用清水對其進行簡單沖洗以後，把豬肉先將其切成薄片狀，再把豬肉切成細細的絲狀，裝入碗中備用。準備好的肉絲呢，需要往裡面加入一勺料酒去腥，適量老抽調底味，最後再來上一些胡椒粉，抓拌均勻增鮮。

在對肉絲進行醃製的時候，最忌諱的就是往裡面加入食鹽，食鹽會把肉絲中的水分給殺出，那樣炒出來的肉絲就不嫩滑了，為了增加肉絲的嫩滑口感呢，我們也要準備一個蛋清，加入裡面抓拌均勻，再來上適量的澱粉抓拌均勻，鎖住肉絲中水分。

2、準備好的肉絲，需要將其放到一旁醃製上10分鐘，就可以把肉絲入鍋進行煸炒了。煸炒之前呢，記得多加入一勺香油攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲更香的同時，還不會出現粘連的現象。

接下來呢，要準備一小把的芹菜，在炒肉絲的時候呢，一定要準備上一些蔬菜食材，一起和肉絲一同進行煸炒，這樣能讓炒出來的肉絲口感不油膩，今天準備的蔬菜食材呢，我準備了一小把的芹菜，將芹菜清洗乾淨後，切成段狀裝入碗中備用。

3、取出家裡祖傳的鐵鍋，並往裡面加入少許食用油，油溫5成熱後，把肉絲加入鍋中，將其翻炒至變色以後，把炒好的肉絲出鍋待用。然後呢，往鍋中再加入少許的底油，油溫6成熱後，把準備好的蔥段、幹辣椒加入鍋中，將其炒出香味後，加入芹菜對其進行翻炒兩分鐘。

【小貼士】

1、肉絲呢是不可以直接入鍋對其進行煸炒的，肉絲入鍋之前呢，第1步要做的是先對其進行醃製處理。

2、肉絲要先對其進行滑炒一遍，再入鍋對其進行翻炒二遍。

3、炒肉絲呢，不要只簡單地對肉絲進行煸炒，要記得準備適量蔬菜食材哦。

2樓：白薇涼

先把青紅椒炒軟盛出，然後熱油炒肉，然後放姜蒜豆豉炒香，然後放老抽上色，最後放炒好的青紅椒，撒入生抽出鍋。

3樓：悠暖情感

炒肉絲要先醃製肉絲，這樣炒出來才入味，把瘦肉切絲，放入一點生抽，一點醬油，一點料酒，一點胡椒粉和鹽，放入適當澱粉抓勻醃製20分鐘，這樣入味且肉絲滑嫩。熱鍋冷油下兩瓣大蒜炒香再下入醃製好的肉絲，炒熟，嘗一下鹹淡調味即可出鍋，這樣的炒肉絲，又好吃肉又嫩。

4樓：

正確步驟是首先把肉切絲放入碗中，加入澱粉、料酒、鹽、生薑、蔥段，抓勻醃製10分鐘，鍋中大火燒油，7成油溫將肉絲下入鍋中不停翻炒，再加入自己喜歡的配菜，放生抽、蠔油、一點豆瓣醬、老抽、一點清水，均勻炒2分鐘，配菜變軟出鍋即可。這樣的炒肉絲才好吃。

5樓：晚霞雲光彩

炒肉絲一定不能少了這個步驟，難怪炒的肉絲不好吃

怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃

6樓：前行者

1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！

2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如：蔥薑蒜、澱粉等，在醃製的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。

油熱之後，慢慢的將醃製好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！

3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。

大家可以在家裡一試。

4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鐘，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鐘，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。

5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。

6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋裡炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。

7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。

8、鹽不要放太早：鹽不止要醃肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候儘量控制好火候，不要太大。