1樓：**幫幫忙
原料：前腿肉或豬梅肉 300g、新鮮二荊條 8根、豆瓣醬 1湯匙、料酒 1湯匙、澱粉湯匙、老抽湯匙、花椒 少量、油50g
步驟：1. 將豬肉切絲，放入料酒、澱粉、豆瓣和15g油抓勻，醃製15分鐘以上。
2. 醃製肉絲時，將二荊條去筋切絲備用（如果愛吃辣可以不用去筋）。
3. 大火將鍋燒熱，倒入剩下的油，放入花椒熗鍋。
4. 將肉絲倒入鍋中，保持大火翻炒至肉絲表面變色，放入切好的辣椒再翻炒1分鐘左右，加老抽上色即可出鍋。
這道菜雖然很簡單，但是絕對不要漏掉的核心都在這裡^^
a. 炒青椒肉絲儘量不要用裡脊肉，選擇梅肉或是前腿肉，滾刀切成半肥瘦最合適，如果一定要用裡脊肉，千萬買小裡脊不買大里脊。
b. 青椒的選擇如果在四川當地選擇二荊條即可，二荊條香味很豐富，並且有辣椒的辣味，如果在其他地區，細長的線椒、尖椒等都可以，原則是不要選用外皮和肉比較厚實、味道寡淡的彩椒等，因為青椒肉絲中辣椒的那一層味道很關鍵，否則味道會比較單一。
c. 在醃製的時候，放油很關鍵，用油抓過的肉在炒制過程中口感會更好，和廣東人炒滑蛋蝦仁的時候用油洗蝦仁類似（沒錯這就是一道油越多越好吃的不健康的菜，嘻嘻嘻）
d. 大火快炒，迅速出鍋直接上桌就吃，最好盛菜的盤子都先用開水燙過。
2樓：匿名使用者
瘦肉絲(買現成的)100克，胡蘿蔔一個，茶幹100克，洋蔥半個，秀珍菇100克，芹菜一把，鹽，糖，料酒，雞精，蔥，姜，蒜。
做法。1.胡蘿蔔洗淨去皮切絲。
2.茶幹切絲用開水泡一下(去除豆味).
3.洋蔥，芹菜洗淨切絲。(芹菜葉別去掉，好東西)4.秀珍菇洗淨，用手撕成絲。
5.蔥，姜，蒜洗淨切碎。
6.油鍋熱，放姜，蒜爆香，放入肉絲大火快炒，加料酒，加鹽，糖快炒，肉絲轉色盛出。
7.油熱，放入胡蘿蔔絲快炒。
8.放入洋蔥，秀珍菇，茶幹，快炒。(如果太乾，噴點清水炒)9.待上述蔬菜轉色，加入炒好的肉絲炒勻。
10.最後放芹菜，加點鹽，蔥花，雞精，炒勻。
炒肉絲的做法
3樓：星碎痕淚雨
需要用到的食材有：豬裡脊肉二兩、胡蘿蔔二兩、青椒二兩、蔥適量、薑絲適量、蒜適量、豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、醋1湯匙、白糖1/2湯匙、胡椒粉適量、植物油2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙、蠔油1湯匙。
步驟：1.豬裡脊肉切成肉絲，再倒入生抽、胡椒、料酒、水澱粉、攪拌均勻後放在一旁醃製十分鐘左右。
2.胡蘿蔔、青椒也切成細絲狀。再把蔥薑蒜也全部處理切絲。
3.然後在微波容器中加入將2湯匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放進微波爐裡用高火加熱1分鐘。
4.取出容器，倒入肉絲攪拌均勻。
5.胡蘿蔔絲、青椒絲全部放入，再把適量蠔油、豆瓣醬、甜麵醬、醋、白糖放進去、攪拌均勻。
6.放入微波爐高火大概分鐘左右，等到肉絲熟了就可以取出，攪拌一下，撒上蔥花，一道美味的魚香肉絲就可以出鍋了。
魚香肉絲的營養價值。
要想知道魚香肉絲的營養價值，我們要從魚香肉絲所用到的原材料來分析，魚香肉絲的主要原料有豬裡脊肉、竹筍、木耳等，所以魚香肉絲的營養價值裡就包含了豬裡脊肉、竹筍、木耳等物質的營養。
1、豬裡脊肉：豬肉所含的蛋白質是十分優質的，而且豬肉還含有人體健康所必需的脂肪酸。
2、竹筍：竹筍裡含有大量的b族維生素及煙酸等對人體頗有好處的營養素。
3、木耳：黑木耳中鐵的含量是非常之高的，黑木耳中還含有維生素k。
4、雞蛋：雞蛋是我們很常見的營養物，不光含有大量的蛋白質、脂肪、維生素，還含有鐵、鈣、鉀等對人體健康非常有益的礦物質，不僅如此，雞蛋中還富含dha和卵磷脂、卵黃素。
怎麼炒肉絲好吃
4樓：歌曲壯觀
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～！
如何炒肉絲？
5樓：匿名使用者
炒菜前可以將空鍋放在火上，燒傷一兩分鐘，燒的紅彤彤的沒關係，鐵不是紙，著不了。
油可以多放一點，可以是平時兩倍的量，等肉絲炒熟後，就倒出來一半的油，下次炒肉或是炒素菜都可以用。能量守恆對吧，肉絲剛放入鍋裡，溫度升高，油溫就會下降，火力又跟不上，油溫就保障不了。多放一點油，油溫下降得就少一些，是這個道理吧。
廚房裡通常劃分油溫的方法是：每30攝氏度度為一成，比如150攝氏度度就是5成油溫。這是因為一般的油的燃點為280攝氏度左右，分為十成，每一成約為30。
一般做炒菜的油在六七成左右，也就是200攝氏度左右較好。怎麼看200攝氏度是多少呢？我們老師教的方法是，手平放在鍋上面三個拳頭高的位置，感到有輕微的灼燙感。
我的經驗是多試兩次，如果肉下鍋15秒鐘以內完全變了顏色就基本合適了。
肉變色了就可以下輔料和調料了，不要在鍋裡炒太久，不用擔心肉炒不熟，瘦肉切得薄一點，很容易熟的。如果輔料是胡蘿蔔、豆角這樣不易成熟的，可以先單獨把輔料鍋裡炒到8成熟。這樣，放入輔料後，翻幾鏟子就可以出鍋了。
6樓：山人老施
炒肉絲可以先用料酒和生抽，把肉絲醃製一下，然後冷油下鍋再小火諞炒肉絲至變白。
怎麼炒肉絲
7樓：網友
青椒炒肉絲，簡單的菜就要簡單的做。
如何炒肉絲才好吃
8樓：淺聊教育及公考
仔姜肉絲。
原料：瘦豬肉 、泡仔姜 、青椒 、紅辣椒、 澱粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉。
做法：1、瘦肉切絲，澱粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉拌勻入味。
2、仔姜、青紅椒切絲。
3、仔薑絲撒上點鹽，醃漬幾分鐘後洗淨瀝乾水分備用。
4、熱鍋冷油，油熱後下入肉絲大火迅速劃散、入仔薑絲翻炒。
5、入青紅椒炒至斷生，調入料酒、糖、老抽和鹽翻勻，關火後調入味精起鍋。
9樓：唐夕兒的白羊座
芹菜炒肉絲。
準備一顆芹菜，要稍微大一點的，然後再準備二兩豬肉，要準備瘦一點的豬肉，然後再準備一個雞蛋，小半勺澱粉，一小塊生薑，5瓣大蒜。再根據個人的口味準備適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒，生抽，食用油，雞精即可。將這些做芹菜炒肉絲需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、先來把芹菜處理一下，將芹菜的葉子全部摘下來，芹菜葉可以留著做其他美食用，也可以直接丟掉，在這裡建議大家留著做其他美食用。芹菜葉子去完之後咱們將其從根部分離，然後放到清水中清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，用刀切成小段。青菜小段可以長一點，也可以短一點。
3、然後再來把豬瘦肉切一下，將咱們準備好的豬瘦肉放到清水中浸泡並清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，先切成薄片，然後再切成細絲。將切好的豬肉細絲放到一個小盤中，然後向碗中加入適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒和生抽，這些都是要根據自己口味進行適當新增的。
4、各種調味料全部加入盤中之後咱們再向裡面打上一個雞蛋清，然後用手抓拌均勻，抓好之後再把準備好的小半勺澱粉全部放進去抓勻，接著放入適量的食用油抓勻醃製15分鐘。
5、接下來再來切一點薑片和蒜片，切好之後就可以起鍋了，鍋中加入半鍋水，水開後放上一勺食用鹽和食用油。接著把芹菜放進去焯水一遍，焯水兩分鐘之後撈出來過一遍涼水，這樣可以讓芹菜的口感變得更好。
6、起鍋燒油不用倒入太多的食用油，稍微少一點就可以了，然後放入豬肉絲開始翻炒，一直炒到肉絲變色，然後裝盤待用。另外起鍋燒油，放入姜蒜片，炒香，接著倒入芹菜，開始翻炒大概一分鐘，然後加入肉絲繼續翻炒，接著放入一勺食用鹽，雞精翻炒均勻，繼續用大火翻炒一分鐘即可出鍋。
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德里克林 竹筍炒肉絲的家常做法如下 竹筍炒肉絲的調料 鹽少量 醬油 雞粉 細砂糖 太白粉水 1.把竹筍 青椒切成絲狀，留備用。2.蔥和辣椒分別切段 切絲，蒜頭也切成絲備用。3.切好的豬肉絲倒入醃料中拌勻所有材料，大概醃10分鐘左右。4.熱鍋，加入適量的油，將做法3的醃肉絲過油一遍，撈起來在碗中。5....
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摺疊原料。主料 豬肉 瘦 150克 芹菜 250克。調料 植物油 50克 甜麵醬 20克 醬油 30克 各適量。摺疊本段製作方法。1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀 芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。3.將炒鍋置於...
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