1樓：3c數碼科技人員
【製作食材】裡脊肉，生抽，料酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精，雞蛋，澱粉，食用油，青辣椒，紅辣椒
【製作步驟】
1、今天要教大家一道做法非常簡單，非常美味的辣椒炒肉絲，先來把辣椒炒肉絲用到的食材準備好。準備大概一斤左右的裡脊肉，然後再準備一根青辣椒，一根紅辣椒。準備好主要食材之後再準備適量的生抽，料酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精，澱粉，食用油。
最後再準備一顆雞蛋。將以上所有食材都準備好了之後，咱們就可以開始今天這道辣椒炒肉絲的製作了。
2、咱們先來切一下裡脊肉，先將裡脊肉浸泡在水中，然後反覆清洗，一直清洗到裡脊肉洗不出血水來為止。裡脊肉清洗完成了之後，咱們先將裡脊肉控一下水分。然後再將它放到案板上切成細絲，切好之後放到一個盤子。
3、接下來咱們將肉絲醃製一下，向肉絲中加入適量的生抽，料酒和食用鹽，加入適量的白糖，胡椒粉，雞精先抓拌一下，將肉絲和各種調味料抓醃兩分鐘。兩分鐘之後，咱們再向肉絲中打入一個雞蛋清繼續抓醃，將雞蛋清和肉絲也抓均勻之後咱們再放入一點點澱粉，繼續抓醃均勻。
4、等到它們全部抓勻之後，咱們最後放上一點食用油，將它們繼續抓勻，抓勻之後先放到一旁醃製十分鐘。接下來把青紅椒切一下，青紅椒清洗乾淨，然後去掉辣椒籽，去完之後咱們將它們都切成絲，把切完的辣椒絲放到一個盤中備用。
5、咱們先把鍋燒熱，然後倒一點食用油進去，先滑鍋一遍，然後把油倒掉。向鍋中再一次倒油，這一次把油燒熱之後就倒入肉絲，一直炒到肉絲變色，咱們加入青紅椒，繼續快速地翻炒。
6、不論是在炒肉絲，還是在炒青紅椒的時候，都要快速翻炒，不要停下來，將青紅椒炒到斷生之後，咱們就可以出鍋裝盤了，時間大概在一分鐘左右，出鍋裝盤之後一道非常美味的辣椒炒肉絲就這樣做好了。看著是不是就特別有食慾？你有沒有流口水呢？
喜歡的話就抓緊時間準備裡脊肉和青紅椒去做一下吧！
2樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯
3樓：北京新東方烹飪學校
豬肉先切薄片，再改刀切成細絲，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、老抽，朝一個方向攪拌兩分鐘，再打入一個蛋清，加入玉米澱粉、清水攪拌，最後放入食用油拌勻，醃製15分鐘左右；2.鍋底燒油，油溫五成熱時放入肉絲，滑油兩分鐘左右後控油撈出即可。
4樓：mister陳
肉的時候要看清肉的紋路將肉的紋路切段。接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
5樓：生活**解惑
肉絲如果想要炒的比較嫩，可以提前醃製一下食用澱粉給它醃製一下，這樣再來炒炒出來的肉絲，口感非常順滑，軟嫩
6樓：新東方烹飪江蘇
. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
7樓：匿名使用者
切好的肉絲用水團粉抓一抓
稍微熱一些的油下鍋，快炒
8樓：匿名使用者
用雞蛋清和嫩肉粉加水用手捏均勻，下鍋炒，斷生裝盤。
9樓：粵東一壁
注意火候，不要炒太長時間
10樓：6黑絲黑
在炒前用雞旦清抓一下
11樓：斌斌心想事成
豬肉切成絲，加入蔥姜，料酒醃製一下，炒過，加油燒熱，放入薑絲煸炒，再放肉絲辣椒絲，蔥翻炒均勻。加入食鹽調味就可以了。
12樓：匿名使用者
蒜苗洗淨切段。鍋中放油，下入蒜苗，進行翻炒。把豬肉切成絲，加油在鍋里加熱，把肉絲炒至顏色變白。然後放入蒜苗，繼續翻炒幾次，加入，時間快炒。即可出鍋。
如何讓肉炒出來嫩
13樓：有錢哥哥
炒的時候加點澱粉水勾芡就可以了。
準備材料：豬肉、蔥、姜、鹽、醬油、花生油、玉米澱粉、蒜頭步驟：1、豬肉切片，薑片切絲，蒜頭剁碎，小蔥切段備用。
2、大火把油燒開放入薑絲蒜末爆炒。
3、接著倒入切好的豬肉，翻炒一下，馬上加入澱粉水，接著加適量鹽，醬油，燒至湯汁濃稠。
4、最後撒上蔥花就完成了。
5、成品。
14樓：
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。 澱粉蛋清法：
肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。 啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。 啤酒燜牛肉法：
煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。 黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
15樓：匿名使用者
先過油再爆炒會比較嫩。
16樓：檸檬兒肥肥
豆乾切片瘦肉切絲。好像是這樣的，你要吃什麼？炒鍋加油，放入姜蒜炒出香味，加入瘦肉翻炒。
瘦肉變色後放入豆乾，大火快速爆炒，加入生抽辣椒繼續爆炒加一點清水。最後加入食鹽雞精就可以了。
蒜薹什麼部分比較嫩，蒜薹怎樣炒出來嫩？
帆布鞋1號 蒜臺綠色的比較嫩 材料五花肉100克，蒜薹300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許 做法1 將五花肉切成薄片，新鮮蒜薹切2公分段2 炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋 加鹽3 放蒜薹翻炒熟，盛盤即可。 是白的嫩，是白的地方長成綠的，白的是從新發出來的，見的陽光...
怎樣炒牛肉絲，怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門
配料 牛柳 胡蘿蔔 青椒 豆瓣醬 醬油 鹽 胡椒粉 蒜 姜 幹辣椒。製作 1.準備材料備用 牛肉 胡蘿蔔 青椒。2.把牛肉切成絲。放一勺清水使其粘稠，然後加入生粉 生抽 料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不幹燥。醃製20分鐘。3.幹辣椒隨意切段，蒜切片，姜切絲，蔥切段。4.把鍋裡的油放掉。油溫六...
怎樣炒出滑嫩的肉絲的做法，怎樣炒出滑嫩的肉絲祕訣
主料 2人份 豬肉200克 調料芝麻適量 雞蛋清1個 植物油適量 食鹽適量 白糖少許 生抽1小勺 老抽少許 姜少許 胡椒粉少許 澱粉1湯匙 嫩炒肉絲步驟1 瘦肉切成絲 步驟2嫩炒肉絲的做法大全 擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹...