1樓：year幸運寵兒
主料 2人份
豬肉200克
調料芝麻適量、雞蛋清1個、植物油適量、食鹽適量、白糖少許、生抽1小勺、老抽少許、姜少許、胡椒粉少許、澱粉1湯匙 嫩炒肉絲步驟1
瘦肉切成絲
步驟2嫩炒肉絲的做法大全
擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲裡面
步驟3最後倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內的水分步驟4嫩炒肉絲的做法
熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白步驟5嫩炒肉絲的家常做法
調入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然後撒入炒香的芝麻即可
2樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯
3樓：斌斌心想事成
豬肉切成絲，青椒切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒，肉絲變色後放入青椒絲繼續翻炒，加入適量的食鹽和少許的醬油，三場是青椒絲變軟就可以了。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
1、炒肉絲最理想的是選用裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲。俗話說：「橫切牛羊，斜切豬。」最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裡還含有水份。
因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注意的是：在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢位來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。
怎樣炒出滑嫩的肉絲祕訣
5樓：小夥伴
方法/步驟
1首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
6樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯
如何炒出嫩滑不老的肉絲？
7樓：李和霖
青椒肉絲，需要準備蔥白，大蒜，花椒，醬油，鹽，水澱粉，料酒，生薑，青椒，豬瘦肉，先把辣椒清洗乾淨以後切成絲，雞肉切成細絲，加入適量的料酒，澱粉，醬油攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒放進去翻炒幾下，然後再加入蔥白丁，蒜片以及生薑絲，一直把香味炒出來，肉絲倒進去翻炒到八成熟，剩下的油把青椒放進去翻炒到斷生，加入適量的鹽，再把肉絲放進去翻炒幾分鐘就可以盛出來吃了。
京醬肉絲，需要準備香油，甜麵醬，蠔油，番茄沙司，幹澱粉，料酒，雞蛋，大蔥，豬裡脊，首先把裡脊肉切成薄片，然後再切絲，放到碗裡面，加入一些料酒，蛋清攪拌均勻，然後幹澱粉放進去攪拌均勻醃製10分鐘，大蔥只需要蔥白部分，洗乾淨切段，然後再切成絲，鍋中加入適量的油燒到八成熱，肉絲放進去快速翻炒變色盛出來，再留一些底油，用小火把番茄醬炒一下，再倒入蠔油，甜麵醬拌炒均勻以後，再把肉絲放進去，改成大火快速翻炒均勻，出鍋之前淋上一些香油就可以了。
想要把肉絲做得嫩，那麼正確的方法就很重要，在製作肉絲之前應該加一些蛋清醃製，這樣才能讓口感更加細嫩，還需要加入玉米澱粉，這樣主要是為了起到一個保護作用，能夠讓肉絲鎖住水分，炒出來的肉絲口感也會更加的細嫩一些。
【芹菜肉絲做法】
用料：準備芹菜，醬油，山芋粉，鹽以及豬肉，先把豬肉切成絲，再加一些醬油，山芋粉以及鹽抓均勻，芹菜切成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把肉絲放進去，大火爆炒，等到快要熟的時候就把肉絲盛起來，另外準備一個鍋，加油燒熱，芹菜放進去快速翻炒，等到聞到香味就把肉絲倒進去翻炒，芹菜肉絲的味道相互融合在一起，把火關掉，撒入紅椒絲裝盤就可以吃了。
【魚香肉絲做法】
用料：準備香醋，白糖，醬油，料酒，鹽，豆瓣醬，蔥，姜蒜，泡辣椒，木耳以及豬肉，先把豬肉清洗乾淨切成絲，然後再加一些料酒，鹽，澱粉上漿，把木耳放到溫水裡面浸泡一下，老根去除清洗乾淨切成絲，辣椒切成絲，泡辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎，肉絲放到溫油裡面翻炒散，然後再加入蔥薑蒜，泡辣椒，紅油炒出來，把辣椒絲，料酒，香醋，白糖，醬油，糖翻炒均勻以後就可以吃了。
【榨菜肉絲蛋黃湯】
用料：準備芝麻，香油，胡椒粉，水澱粉，濃湯寶，雞蛋，豌豆苗，肉絲以及榨菜，榨菜和豌豆苗清洗乾淨，把榨菜切成絲，肉絲裡面新增一些生薑粉，麵粉，鹽，雞蛋打進碗裡面，攪打成蛋液以後備用，鍋中倒入適量的油燒熱，把醃製好的肉絲翻炒變色，然後再把榨菜絲放進去翻炒一會兒，加入適量的濃湯寶以及水，用大火燒開，然後再把水澱粉放到湯中勾芡，讓湯變得濃稠，然後再把蛋液澆進去煮成蛋花，最後再放豌豆苗，加入適量的胡椒粉，鹽以及芝麻香油，攪拌均勻以後就可以吃了。
8樓：西北狼
以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1.切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2.醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3.炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦?
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧?
9樓：所隨
咱們平常做飯的時候，經常需要「炒肉」，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？
今天就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部「吃」進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦
10樓：北極雪
豬肉先切薄片，再改刀切成細絲，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、老抽，朝一個方向攪拌兩分鐘，再打入一個蛋清，加入玉米澱粉、清水攪拌，最後放入食用油拌勻，醃製15分鐘左右；2.
11樓：精靈幻術師
你要想炒出嫩滑不老的肉絲兒的話，最重要的一點就是要鎖住肉絲的水分。只有有水分了之後才會嫩滑不老，所以最好是用澱粉處理一下。在外面裹一層澱粉糊，這樣吵的話就會不老了。
12樓：北京新東方烹飪學校
您好，為了保證口感，這個時候就得需要給肉上漿，家雞蛋清。
13樓：東方尚
你好朋友，要想超出理化不老的老師就是先把教師爆炒一下青菜再炒其他的菜，炒好後加入肉絲，這樣炒出來的肉絲不讓我見綠化味道鮮美。
14樓：桂弘
把肉絲用個雞蛋清給辦一下，然後再撒上一點生粉。再用涼鍋涼油，把肉絲放裡面，然後**不停的翻炒。一直到肉絲炒熟。這樣炒出來的肉絲既嫩又鮮。
15樓：炫瘋奇
如何炒出嫩滑不老的肉絲，這樣的情況，可以先醃製一下，放一個雞蛋，澱粉，醬油，蠔油等醃一會，然後再炒就會非常嫩滑了
16樓：越幸運越努力
要炒出嫩滑不老的肉絲，可以先把肉絲切出來，然後加花椒水不斷的攪拌，讓她洗淨足夠的水分。然後再炒這樣炒出來的肉時就嫩滑不老。
17樓：太羊蛇
首先選擇裡脊肉 ，再把裡脊肉切成小薄片或肉絲 ，再加入鹽、生抽、 ，攪拌均勻 ，再加了適量澱粉攪拌均勻 ，再加入適量食用油攪拌均勻 ，這樣吵出來了肉特別嫩滑 ，因為澱粉和食用油把肉的水分鎖住啦 。
18樓：逍遙姣姣
炒肉要嫩滑爽口，可以把肉絲用料酒，生抽，蠔油醃製一下，油溫六七成熱，下油鍋大火滑炒，時間不宜過長，盛出來，再接著炒其他配菜，這樣的肉質鮮嫩不柴。
19樓：匿名使用者
辣椒清洗乾淨以後切成絲，豬肉切成細絲，加入適量的料酒，澱粉，醬油攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒放進去翻炒幾下，然後再加入蔥白丁，蒜片以及生薑絲，一直把香味炒出來，肉絲倒進去翻炒到八成熟，剩下的油把青椒放進去翻炒到斷生，加入適量的鹽，再把肉絲放進去翻炒幾分鐘就可以盛出。
20樓：永恆的幸福快樂
想要炒出嫩滑不老的肉絲，首先將肉絲切好以後，用清水沖洗乾淨攥幹水分，加入半個蛋清和適量的玉米澱粉抓勻，用料酒，蔥姜水，鹽，生抽，抓拌均勻入味，用食用油封漿。最後熱鍋涼油用小火慢炒的方式，將肉絲滑熟，這樣做出來的肉絲口感滑嫩不老，特別的美味好吃！
21樓：
想要炒出嫩滑不老的肉絲，首先要用生粉鹽生抽把它醃製十來分鐘，然後鍋底燒熱油，大火翻炒，這樣炒出的肉，又嫩又滑。
22樓：四合青音
把肉切成條狀。芡粉一個雞蛋清。做一點豆瓣抓勻放一些花椒姜萬醃製十分鐘。油溫。到七八成倒入肉絲，翻炒肉，變色這樣的再加配料這樣炒出來的肉吃任華，布朗非常的。
23樓：董碧嘉
你好！炒出嫩滑不老的肉絲要學會新鮮這樣才比較有味道，吃起來非常香。
24樓：五韋兆
如何炒出滑嫩不老的肉絲？你好，這個確實是肉絲的話，吵的話就會容易老，最好是煮水煮會比較好
25樓：匿名使用者
炒肉絲要做到嫩滑不老，非常簡單，就是把肉絲切好以後，再用澱粉抓一抓，然後燒的時候放一點醋，爆炒出來的肉絲特別的嫩滑。
26樓：匿名使用者
要炒出滑嫩不老的肉絲火候非常重要，其次，前期放入一點生粉、加入一點冷油，高溫快速出鍋。
27樓：羽樂小將
要炒出嫩滑，不老的肉絲就要提前把肉絲醃製好。打入蛋清增加肉質的嫩滑。另外就是要放一些香料。
肉絲怎樣炒出來比較嫩，怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
製作食材 裡脊肉，生抽，料酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，雞精，雞蛋，澱粉，食用油，青辣椒，紅辣椒 製作步驟 1 今天要教大家一道做法非常簡單，非常美味的辣椒炒肉絲，先來把辣椒炒肉絲用到的食材準備好。準備大概一斤左右的裡脊肉，然後再準備一根青辣椒，一根紅辣椒。準備好主要食材之後再準備適量的生抽，料酒，食用...
怎樣炒牛肉絲，怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門
配料 牛柳 胡蘿蔔 青椒 豆瓣醬 醬油 鹽 胡椒粉 蒜 姜 幹辣椒。製作 1.準備材料備用 牛肉 胡蘿蔔 青椒。2.把牛肉切成絲。放一勺清水使其粘稠，然後加入生粉 生抽 料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不幹燥。醃製20分鐘。3.幹辣椒隨意切段，蒜切片，姜切絲，蔥切段。4.把鍋裡的油放掉。油溫六...
什麼炒肉絲，炒肉絲的做法
原料 前腿肉或豬梅肉 300g 新鮮二荊條 8根 豆瓣醬 1湯匙 料酒 1湯匙 澱粉湯匙 老抽湯匙 花椒 少量 油50g 步驟 1.將豬肉切絲，放入料酒 澱粉 豆瓣和15g油抓勻，醃製15分鐘以上。2.醃製肉絲時，將二荊條去筋切絲備用 如果愛吃辣可以不用去筋 3.大火將鍋燒熱，倒入剩下的油，放入花椒...