1樓：小廚神美食
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！
2樓：楚同書前丁
要有幹辣椒、蒜末、薑末（可要可不要）（蒜姜均少量）油：可放一點豬油和植物油混合炒。準備一點花椒。
當油熟了之後，把幹辣椒和花椒放進過鍋，緊接著立即倒入菜。翻炒。快熟時，放入鹽、味精、雞精。
就可以起鍋了。在炒的過程中火大點感覺吃起來比較好吃。火小，吃起來感覺不是那麼好吃。
3樓：疏慧英潮璞
鍋要燒得夠熱,油放的比其它時候稍多一點點,下鍋炒幾下,然後放適量水,煮熟,起鍋前再放鹽.
4樓：藤明喆丹源
如果你是給佛家人吃飯，那注意不要放耗油，雞精，不要放雞蛋，還有蔥薑蒜、韭菜等特殊有味的。
如果是自己吃，那就是可以放耗油、雞精的提鮮，也可以蔥薑蒜、辣椒、花椒的入味；醋炒可以讓素菜色鮮、口感脆。
5樓：羽珂羅昕
炒素菜就放動物油,即使不是超級廚師,也一樣可以做出佳餚,反過來炒肉類,就放植物油,炒出來的菜就會鮮而不膩了.
炒素菜怎樣炒出來好吃
6樓：30秒不
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
7樓：鏡湖閒人
炒素菜的做法步驟
1菇洗乾淨飛水。
2燒熱油鍋倒入蕎頭大火爆炒。
3隨即加入菇一起炒均勻。
4蕎頭不宜炒太久，菇已焯熟所以約炒一分鐘即可。
5加入少許生抽、白糖、鹽、胡椒粉調味熄火上碟。
怎樣炒素菜好吃又簡單
8樓：我只為你
材料準備
原料：茼蒿300克，幹辣椒5個。
調料：精鹽和味精各5克，蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、花椒粒、植物油各適量。[1]
做法步驟
①將檾蒿洗淨後用沸水焯熟，再用冷水拔涼，撈出控水；蒜洗淨後切末。
②將鍋中放油燒熱，下入花椒粒、蒜末、幹辣椒、郫縣豆瓣醬煸香，澆在檾蒿上，依據個人口味，再加入適量的白糖、味精和鹽拌勻即可。[
炒什麼素菜好吃？
9樓：因人而異
1：清炒藕片,放幾個青辣椒絲．
2：糖醋木耳
3：燉白菜，白菜橫切條，放水洗淨．加油，放蔥，姜，蒜，少許乾紅辣椒絲炒香後倒入白菜炒熟加醋，醬油．忌放水！
4: 醋溜白菜．白菜邦切細條，不要葉．
10樓：匿名使用者
家常豆腐：用蔥熗鍋後，直接把白豆腐放進去炒，味道不錯。蔥要切成蔥段。
炒油菜:熗鍋後，直接放入油菜炒，油菜不要切，小棵的直接放，大的用手掰一下就行了。
11樓：匿名使用者
地三鮮（把茄子和土豆用油炸過後，與青椒一起炒，記住要放甜麵醬）
12樓：會賢雅旭
醋熘土豆絲不錯
酸辣土豆絲也不錯。。。
13樓：匿名使用者
爛腳鹹菜+大量醋，味道很特別！！！！！！！！！！！
14樓：匿名使用者
放糖不放肉的糖菜花。
炒素菜怎麼炒好吃
15樓：小廚神美食
給食材多點設計，讓吃飯更有儀式感！
16樓：匿名使用者
清炒素四色
材料芽菜250克，韭菜150克，胡蘿蔔半個，木耳5朵，鹽適量，生抽適量
做法1.芽菜洗淨；韭菜洗淨後切段；胡蘿蔔去皮洗淨後切片；木耳洗淨浸軟後剪成小朵。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入胡蘿蔔和木耳翻炒。
3.加入韭菜及芽菜炒至軟身。
4.加入適量鹽和生抽調味即可。
17樓：匿名使用者
看你炒哪種素萊，如菜心，生菜，這樣的素菜用開水燙，鍋裡也要放油鹽姜，燙一分鐘後撈起來
放到盤裡加點醬油，即可。其它的也可以炒，蒜蓉鹽油炒出來也好吃。
18樓：柔乾顓孫紫安
炒素菜（以芹菜炒菇為例）：
主料：菇
(適量)、輔料、蕎頭
(適量)、廚具無、
分類：清淡
其他十分鐘
未知難度
步驟：1.菇洗乾淨飛水。
2.燒熱油鍋倒入蕎頭大火爆炒。
3.隨即加入菇一起炒均勻。
4.蕎頭不宜炒太久，菇已焯熟所以約炒一分鐘即可。
5.加入少許生抽、白糖、鹽、胡椒粉調味熄火上碟。
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