魚香肉絲製作方法及配料，魚香肉絲的作法

1樓：星月談教育

魚香肉絲的配料包括但不限於：

豬肉，蒜米，醋、精鹽、醬油、豌豆尖（可選），泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，（可選）黑木耳，（可選）玉蘭片，（可選）萵筍絲，（可選）胡蘿蔔絲，（可選）竹筍絲，幹辣椒，（可選）土豆絲，豆瓣醬，玉米澱粉。

魚香肉絲的製作（烹飪）技巧：

1）選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

2）火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

3）比例。魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

以上內容參考：百科-魚香肉絲。

魚香肉絲的作法

2樓：帶檔滑行

食材。裡脊肉300克、筍150克、木耳50克、剁椒一湯匙、郫縣豆瓣三分之一湯匙、蒜五粒、香蔥五根、姜一塊、鹽半茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、白糖半茶匙、澱粉兩茶匙、食用油半湯匙、水澱粉一湯匙。

做法。1、筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，裡脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙醃漬十分鐘。所有的調料除去水澱粉兌成汁。蔥薑蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。

2、醃漬好的肉絲用幹澱粉兩茶匙抓勻，鍋裡放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。

3、鍋裡剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥薑蒜。

4、放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。

5、勾芡即可。

3樓：生活達人阿陳

親[心]，下面是做法哦將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。然後將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備，然後鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

親[愛你]蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。並取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

然後鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。

用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲，放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，就可以了哦。

祝您生活愉快，一切順利。

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