1樓：我的驕傲
主料；豆腐乾150克，豬肉（瘦）50克，胡蘿蔔半個，尖椒1個，蔥1／3個，豬肉（肥）10克。
輔料；食鹽3克，醬油5毫升，蠔油3克，玉米澱粉2克，白糖2克，蒜1瓣，植物油適量，水適量。
小炒豆腐乾的做法。
1、準備所有材料全部切絲，瘦肉絲放除了鹽以外的調味料淹一下，蒜拍碎。
2、熱鍋把肥豬肉榨出油，放蓉爆香放鹽。
3、倒進胡蘿蔔絲、尖椒絲、洋蔥絲翻炒幾下，加進豆腐乾絲翻炒幾下，加點熱水蓋上蓋子燜一分鐘。
4、開蓋倒進醃製好的瘦肉，翻炒至瘦肉炒熟，盛起出鍋。
5、小炒豆腐乾成品圖。
2樓：藤原彌
1 將香乾切成小條；
2 黃瓜洗淨也切成小條備用；
3 蔥白切成絲；
4 在一個容器內，放入處理好的香乾、黃瓜和蔥白；
5 撒上少許鹽、糖；
6 在鍋中放少許食用油，油熱後放入幹辣椒，炸出香味後，將油澆在容器中，攪拌均勻裝盤即可。
做法二。1.香乾切片，放入沸水中煮2分鐘再撈出過冷水後瀝乾待用；
2.青紅辣椒洗淨晾乾，用刀拍扁，剜去辣椒籽；
3.將鍋置於火上，放少許油，將拍扁的青紅辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；開小火，用鍋鏟將辣椒壓一壓，使其更好地與鍋子接觸，當辣椒被煸成虎皮狀時舀出晾涼；（這個過程有點嗆哦，但是對於能吃辣的人來說是很過癮滴！)
4.將晾涼的辣椒撕去表皮，切成絲；將生薑、大蒜切碎成米、蔥切花；
5.將切好的辣椒、生薑、蒜、蔥花與香乾片一起放入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油將其拌勻即可；
將香乾洗淨，從中間片成狗牙花刀片，再切成花刀絲，大蔥切成細絲與香乾絲拌勻。
加入香菜段、蒜末、泡紅椒絲用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
1.香豆腐乾放沸水鍋中燙一下，撈出瀝水，切成小丁，放盤內。
2.核桃仁放熱水中浸泡數分鐘，剝去核衣，放炒鍋內炒至香脆，剷出，晾涼，切成小丁，放豆腐乾丁盤內，加入醬油、香油、味精，拌勻即可食用。
1. 將西芹去根，刨去表皮老筋。
2. 洗淨後再用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀切成斜薄片。
3. 把五香茶幹表面醬汁沖洗乾淨，再側刀用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀片成斜薄片。
4. 螺絲辣椒用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀切碎備用。
5. 鍋中放入熱水，燒沸後將西芹片和五香茶乾片分別放入鍋中氽熟，然後取出瀝乾水分待用。
6. 將焯過水的芹菜片、茶乾片和辣椒碎混合均勻，放入幹辣椒碎，淋上熱的花椒油（鍋中放入適量油，用小火將花椒炸香，然後撈出花椒不要，即成花椒油），然後依次調入臘八醋、海鮮醬油、鹽、雞精、香油。
豆腐乾怎麼做啊?
3樓：迷糊
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。
豆腐乾是怎樣做成的？
4樓：老王的生活分享
豆腐乾的製作過程如下：
1、豆腐準備好。
2、將豆腐切成較大較厚的塊。
4、當豆腐體積變小几倍，用手摸上去變硬即可。
著名豆腐乾廣靈豆腐乾
五香豆腐乾是北部地區廣靈縣的傳統名產，已有100多年的製作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。在2023年山西省副食品鑑定會上，獲出口產品第一名。
廣靈五香豆腐乾質量出眾，除了傳統工藝外，還在於水質優良。當地有條壺流河，河南岸水質優良，製作的豆腐於風味出眾；而河北岸除少數幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐乾的風味好。
豆腐乾怎樣做
5樓：無雅詩
豆腐乾的做法
做法步驟：豆腐乾4塊，五花肉250g，熟鵪鶉蛋20個，生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、孜然粉、八角、桂皮、香葉、姜、大蔥。
買回的白豆乾，放到沸水裡焯個1分鐘去豆腥味，撈出放入涼水裡放涼；取一塊豆乾，在旁邊放兩根筷子，間隔5-8毫米切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的2/3即可；
翻個面保持30度的樣子切斜刀，同樣5-8毫米的間隔，也是切到2/3的厚度，再放到廚房紙上吸乾表面水分；
烹飪小貼士：
1.建議選擇紋路比較細膩的五花肉，五層的那種五花肉。
2. 五花肉清洗後，再冰箱稍微冷凍定型之後，這樣切出來的五花肉會比較薄也比較均勻。
3. 五花肉下鍋煎的時候，記得一定要開小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。
4. 五花肉煎熟後可以蘸著醋汁或者燒烤醬一起食用，也可以卷著生菜食用，一點兒也不油膩。
鍋內多放點油燒到5成熱，放入切好的豆乾，用筷子輔助把豆乾撐開，保持小火慢慢炸，當豆乾膨脹起來後翻個面炸到兩面金黃油鍋稍等一下，放入提前煮熟的鵪鶉蛋炸個虎皮紋，待會一起滷更香；鍋內留2勺底油，放入10顆冰糖炒出糖色，再放入半斤焯過水的五花肉塊，翻炒上色 ；
放入蔥段薑片，來點八角桂皮香葉這些香料，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺鹽，一勺五香粉，翻炒均勻，倒入熱水充分沒過五花肉；
大火煮開後，放入鵪鶉蛋和豆腐乾，再次煮開後蓋上鍋蓋轉小火滷上40分鐘，時間到後開大火收汁即可。
6樓：猴放窗
豆腐準備好，老豆腐切成約 1cm 厚的方片兒，每片的薄厚儘量均勻。
2 ．準備一個面積比較大、四周圍起來的容器，烤盤即可；一個帶孔洞的、外圍開放的工具，可以選擇蒸屜。兩者之間找個盤子架起來。
3 ．將豆腐平鋪在蒸屜上， 表面撒鹽，薄薄地一層即可。用手擦均勻。
4 ．豆腐片上鋪一層屜布。
5 ．在屜布上加上菜板和半大碗水。
6 ．不要一下子壓太沉的重物，每隔 1-2 個小時就要加重一次壓力。一碗水、一盆水…… 4-6 小時以後， 3-5mm 的白坯的豆腐乾就做好了。
7 ．開始滷味：將全部的滷汁材料倒入煮鍋裡，水量以剛剛沒過豆腐乾為準。煮 10 分鐘後，放入 白坯的豆腐乾。
8 ． 滷半小時後關火，不要取出來，直接在滷汁中浸泡 30 分鐘。
9 ．取來放在架子上，烤盤裡墊上錫紙。放入烤箱， 80-100 度，烤 10-15 分鐘。
10 ．臨近結束的幾分鐘裡，要在烤箱盤等待，上色後即可取出。
豆腐乾是怎麼做成的？
7樓：匿名使用者
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
豆腐乾怎麼做
8樓：摯愛小慧
先用鹽將買好的豆腐醃製好，然後將醃製好的豆腐放在蓋頂上，放在外面，在陽光下曬，如果要是在樓房住就放在有陽光的地方，曬幾天以後依情況翻個，不然有的面照不到陽光不變硬。冬夏季節不適合曬豆腐乾，夏天易壞，冬天就成凍豆腐了，一般選擇春秋季節適宜。
9樓：大河啊全是水
豆腐切片，過油後風乾。
10樓：日照趕海找鐵哥
香辣豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切片過水撈出，倒入鍋中翻炒加入鹽生抽料酒，然後加入辣椒青炒10分鐘。
11樓：一隻小北啊
製作豆腐的方法，壓的時候少放豆腐腦，把水多壓掉點。
12樓：卓宵歧吟懷
豆腐乾的流程由寖泡後的黃豆——打磨成豆漿——燒製成豆花——壓榨成豆腐——切成薄片——煙燻烘乾或滷製後烘乾即成五香豆乾成品，麻辣的就在五香的基礎上加麻辣調料拌勻即可。
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城妙婧張榮 主料白豆腐乾 200g輔料油 適量鹽適量蠔油 適量生抽適量醋 適量香菜 適量玉米澱粉 適量步驟 1.買來的白豆腐乾，下鍋用油炸到表面焦脆。為了健康，我沒有倒太多的油。2.炸出的豆腐撈出控幹油。3.玉米澱粉加水調成水澱粉。4.鍋裡倒入油，熱到五成熱，關火，將香菜碎倒入，把香菜炸香。5.倒入...