1樓：牛一種態度
需要準備好水豆腐、專用滷水2500克、醬油50克、青礬3克、鮮湯150克、乾紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、植物油1000克。首先要把青礬放到桶中，倒入開水，然後用木棍攪動，之後再把水豆腐壓幹水分放入其中，浸泡上2小時，撈出之後晾涼，瀝去其中的水分，然後再放入專用的滷水中浸泡，豆腐在經過滷水的浸泡之後，會變成黑色的豆腐塊，之後就可以取出，用冷開水稍微沖洗一遍，然後平放在木板上瀝去水分。把乾紅椒末全部放入盆內，放入精鹽和醬油進行拌勻，燒熱的香油也要淋入其中，然後再選擇放入鮮湯和味精，製作汁備用。
把鍋放在火上，放入植物油燒到六成熱，這時候就可以逐片的下入臭豆腐塊，炸到豆腐變成膨空焦脆狀態的時候就可以撈出，瀝去油之後裝入盤內。在熟豆腐中間扎上一個眼，然後把汁倒入其中就可以吃了。
吃臭豆腐的時候需要注意，首先臭豆腐是可以有寒中益氣，和脾胃的功效存在，同時吃臭豆腐還可以促進大腦健康，對預防老年痴呆症也有好處，但是在發臭豆腐酵的過程中，是會產生大量的甲胺、腐胺、色胺等胺類物質存在，還會有硫化氫出現。這些物質吃了之後對我們健康是沒有什麼好處的。
2樓：有問題找我
路邊攤炸臭豆腐，在家就能做，太好吃了。
油炸臭豆腐怎樣做最好吃
3樓：才
你好，油炸臭豆腐很好吃哦，其方法如下：
主料：豆腐一塊，臭豆腐2塊。
調料：熟芝麻適量，辣椒粉適量，油適量，鹽少許，淡味生抽適量。
做法：1、 豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、 把豆腐切厚片。
3、 撒少許鹽醃漬5分鐘。
4、 調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5、 把熟芝麻壓碎。
6、 鍋中放油燒熱。
7、 放入醃漬好的豆腐炸制。
8、 炸至兩面金黃。
9、 炸好的豆腐撈出備用。
10、將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11、擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎；然後重複做完。
12、做完之後，即可食用。
希望能夠幫助你。
4樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
5樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
6樓：匿名使用者
首先油炸臭豆腐 可不是那種臭幹 也不是那種發黑的小小的一釐米見方 的小塊 我愛吃那種金黃色 炸出來外面確實酥脆 裡面真的很嫩的豆腐 不放醬就很好吃 當然樓主你的醬要好就最好了 比如 一般的甜辣醬 就是關東煮用的那種 不過不是大家都愛吃 辣椒油 肯定首選 再有蒜泥汁 或是醋蒜汁 醋蒜香菜汁 我最新想到一個 就是麻醬兌開 加蒜水 辣椒油 樓主可以試試 以前吃一種北京麻辣涮串串 這個搭配很好吃 可見我很愛吃 算是小饕。
7樓：瞌睡衫時
做油炸臭豆腐最關鍵要有好的臭滷水，好的臭滷水，在炸臭豆腐時聞著很臭，吃起來卻很香，甚至讓你吃上兩塊，感到意猶未盡，還想要再來點--好好過足癮！！本人就是做臭豆腐的！
油炸臭豆腐怎麼做好吃
8樓：費莫桂花宰月
油炸臭豆腐做法如下。
食材主料豆腐乾300g
輔料王致和臭豆腐適量鹽適量白灑適量生抽適量辣椒適量蒜適量步驟1.用王致和臭豆腐兩塊加水，白酒和鹽調一碗汁2.然後把豆腐乾浸泡在裡面2個小時以上。
3.用蒜，生抽，辣椒調一個料汁準備用來蘸著炸好的臭豆腐吃4.鍋中放油，把醃好的豆腐乾炸至兩面金黃就可以配上料汁來吃了。
9樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
10樓：劍長順惲俏
自制油炸臭豆腐的做法。
1.將豆腐切成1~釐米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。
4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
5.將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了。
6.將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些。
7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
油炸臭豆腐怎麼做？簡單好吃的？
11樓：薛懷雨萊賦
【油炸臭豆腐】是湖南著名的小吃之一。現在這款小吃在其它城市已屢見不鮮，但是有的做法已經變異了。正宗的做法是用發酵後的豆腐炸制而成，但現在多數是用普通豆腐炸制，然後刷上「臭豆腐」汁。
不過吃起來也是別具風味。
今天就演示一款變異做法的---油炸臭豆腐】
1豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2把豆腐切厚片。
3撒少許鹽醃漬5分鐘。
4調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5把熟芝麻壓碎。
6鍋中放油燒熱。
7放入醃漬好的豆腐炸制。
8炸至兩面金黃。
9炸好的豆腐撈出備用。
10將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎；然後重複做完。
12做完之後，即可食用。
油炸臭豆腐的做法詳細介紹。
菜系及功效：湘菜。
口味：香辣。
工藝：炸。油炸臭豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)1000克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎麼做，如何做油炸臭豆腐才好吃。
1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2
小時後撈出冷卻；
2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5
分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
12樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
炸臭豆腐的用什麼油最好 炸臭豆腐的汁怎麼調
13樓：匿名使用者
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。 一、臭豆腐原坯要求。
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。 二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。1．備料。
食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶。 2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。 四、油炸工序 1．油夾。
可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
四、油炸工序 1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。 2．鍋、灶。
普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。 3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。
豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。
14樓：匿名使用者
食材主料臭豆腐200g 輔料油適量鹽適量熟芝麻適量幹辣椒適量花椒適量鮮醬油適量甜麵醬適量。
步驟炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟11.臭豆腐放入清水中漂洗乾淨炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟22.把每塊臭豆腐切4小塊炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟33.
熱鍋倒入油炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟44.溫油逐塊下入臭豆腐炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟55.煎炸至微黃撈起炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟66.
等油溫升高之後再一次加入煎炸至金黃撈起。
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟77.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）
炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟88.熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟99.再和熟芝麻一起搗碎拌合炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1010.
放入碗中加入2調羹鮮醬油炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1111.起油鍋把油燒熱後淋入碗中炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1212.拌勻即可炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1313.
把甜麵醬和辣椒油一比一拌勻炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1414.超級好吃小貼士1.臭豆腐剛下鍋的時候不要翻動以免碎掉，最好用不粘鍋。
2.自制的蘸醬，可以根據自己家不同的口味調整。
怎麼做炸臭豆腐
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
17樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
18樓：匿名使用者
臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
麻辣臭豆腐。
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
炸臭豆腐。[原料/調料]
手工臭豆腐 5片。
泡菜 1包。
醬油 1/2大匙。
辣椒醬 1大匙。
蒜末 1大匙。
[製作流程]
(1)將臭豆腐用熱油油炸至金黶色起鍋切塳，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個人喜好食用。
吃臭豆腐有什麼危害麼，吃油炸臭豆腐有什麼害處
維生素 臭豆腐 臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在...
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做？
光天翰計璟 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，...
臭豆腐好嗎，臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好
做法 選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的 壞的 蟲吃的豆子挑出扔掉。泡豆。將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續新增水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。捂豆。撈起瀝乾水分，...