1樓：匿名使用者
您的位置：首頁》飲食健康》飲食常識》飲食檔案》臭豆腐湯汁怎麼熬的 臭豆腐調料汁怎麼做 臭豆腐湯汁怎麼熬的 臭豆腐調料汁怎麼做 2023年10月12日 16:40收藏 標籤：
臭豆腐零食小吃食譜 臭豆腐調料汁怎麼做？家常版臭豆腐的做法分步閱讀 > 臭豆腐外焦裡嫩，味道非常好，其實臭豆腐之所以這麼好吃主要也是得益於外面澆的那層汁水，那湯汁是怎麼做出來的呢？ 1 臭豆腐調料汁怎麼做？
配料： 高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 做法： 1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看) 2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意： 孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
2樓：網友
這個其實不需要自己做的，直接上網上買到現成的，然後用水一衝就可以了，非常快。
正宗臭豆腐的湯料配方
3樓：icecold灬
制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
02油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。03滷水製法 以用豆豉2.
5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
如何做臭豆腐的湯料？
4樓：雨貝
現在在長沙吃過黑色經典臭豆腐的人都對它戀戀不忘，尤其是對它秘製的湯料情有獨鍾。那麼，怎麼做臭豆腐的湯料呢？
吃過黑色經典臭豆腐的人都知道，豆腐是現炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，裡面是白色的豆腐，每塊豆腐在炸的時候都被店員戳了個口子，露出白色的豆腐，然後再塗上特製的醬汁加上辣椒，又臭又香，能讓吃貨全吃完了。
不同於長沙街頭其他的臭豆腐店，多是以老爺爺老奶奶賣「祖傳秘製」臭豆腐為主。黑色經典核心創始成員普遍年輕且學歷較高，他們很多來自北大、湖大等名牌大學。在企業創立的過程中，創始人錢勇軍和他的團隊思考問題解決問題的方式新穎高效，拋棄了傳統的產品品質不夠穩定、不夠標準化的生產方式。
在生產臭豆腐生胚的車間裡，團隊經過數千次的反覆試驗，充分運用所學，利用函式思想尋找製作臭豆腐的最佳變數組合，產品工藝配方終於獲得突破性進展，徹底解決了以往外地豆腐品質無法達到長沙步行街直營店水平的頑疾。這種精細又科學的生產方式，既能在生產過程裡嚴格監控所有變數，又能保證每批次生產的臭豆腐都有品質保障。截止2023年，黑色經典已佈局全國百城千店，每天售出200萬片臭豆腐。
除了臭豆腐的製作工藝，湯料也是長沙臭豆黑色經典腐能如此美味的重要原因。臭豆腐湯料的研發過程，也是匠心的充分體現，黑色經典用了3年時間，不斷改變配方，萬人試味，最後達到90%的喜愛率才最終選定。可以說，黑色經典臭豆腐花的時間精力，是常人無法想象的。
上獨特醬料，咬下去外脆內嫩、先鮮後辣，讓食客回味無窮。因此黑色經典臭豆腐湯料是黑色經典的絕密配方不外傳，即使是加盟黑色經典臭豆腐，也只能得到總部配送的湯料，技術培訓中並不包括湯料，因為獨家專用湯料、醬料秘方都是由總部配送的，因此現在市面上是沒有黑色經典臭豆腐湯料配方的，畢竟這是黑色經典總部的商業機密。
臭豆腐湯汁配方
5樓：生活達人小小魚
臭豆腐湯汁配方：
用料：生粉1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、鹽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺、白糖1小勺、色拉油適量。
步驟
2、起鍋燒油，小火慢炒。
3、一勺生粉加大半碗水，攪拌均勻，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有點粘稠關火。
4、最後澆在臭豆腐上，超級香。
新鮮豆腐怎麼做臭豆腐，新鮮的豆腐可以做臭豆腐嗎？
麻辣臭豆腐 材料 絞肉 臭豆腐 a料 香菇 蝦米 泡軟切末 大蒜 辣椒 蔥 切末 調 味料 辣椒醬 酒 糖 水 醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料 水 蓋過臭豆腐即可 蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料 1.廣香肉醬1...
油炸臭豆腐用的臭滷是咋做的，油炸臭豆腐的臭滷怎麼做？
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臭豆腐的做法，正宗臭豆腐製作方法
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