1樓：安徽新東方烹飪學校
毛豆腐是黃山地區的特色美食，顧名思義就是長了「毛」的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及澱粉酶使澱粉分解為單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。
發酵好的毛豆腐會被放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。
2樓：安徽人家酒店
毛豆腐是徽州特產。也叫黴豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
3樓：網友
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵。
毛豆腐到底是什麼樣子的？
4樓：情感導師夏言楓
毛豆腐又名腐乳，屬於安徽省黃山市一帶的漢族傳統名菜，豆腐是主要食材。而毛豆腐是豆腐通過人工發酵法，表面會長出一層白色的絨毛，而上好的毛豆腐不僅會有濃密純淨的白毛，上面還會均勻的分佈，有一些黑色顆粒。那些黑色顆粒是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
豆腐通過發酵後會將它本身還有的植物蛋白轉化成多種氨基酸，而這也是他烹飪之後味道鮮美的原因之一。
而毛豆腐本身也是非常有營養價值的，首先，毛豆腐的蛋白質是屬於完全蛋白。其次，吃毛豆腐能夠降血脂，保護血管細胞。並且毛豆腐可以對病後調養，**，肌膚細膩有所幫助。
最重要的是毛豆腐可以補中益氣，清熱潤燥，還能夠有效地清潔腸胃，促進牙齒骨骼生長。
首先我們要將毛豆腐切成三小塊，大火燒鍋放入菜籽油。張毛豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，帶表皮微微起皺，就放入蒜末，薑末，雞精，白糖，鹽，肉沫，醬油翻炒。最後放入少許肉湯或者是清水，帶水分搜之後就可以起鍋裝盤，撒上少許蔥花和小米椒。
需要注意的是，我們毛豆腐所生長出來的白色絨毛是毛菌，而非黃麴黴菌。如果一旦發現自家的食物上長有黃麴黴菌，那麼一定不能吃，因為這種菌類會導致人中毒，甚至會有喪命的危險。
5樓：安徽人家酒店
毛豆腐是用豆腐進行人工發酵，表面生長出一層白色茸毛，所以被稱「毛豆腐」。可能對它不瞭解的人會以為是臭豆腐，臭豆腐與毛豆腐是兩種完全不一樣的美食，毛豆腐上面的這層茸毛實際上是一種食用菌，它類似於香菇木耳等這些天然發酵而來的，它不新增任何佐料和防腐劑，且含有豐富的氨基酸、維生素b12等營養物質，而臭豆腐是後天調製一鍋滷水侵泡而來，臭豆腐聞著有一股濃濃的臭味，而毛豆腐是沒有的。
毛豆腐是在央視cctv1《舌尖上的中國》播出後，開始慢慢的被大家所瞭解，一度成為很多大型**青睞的宣傳物件，如cctv4《走遍中國》、旅遊衛視《文明中華行》、海峽衛視《時代好味道》、安徽衛視《幫女郎》、四川衛視《遠方的味道》等等都拍攝了徽州地區的毛豆腐。
6樓：柚子潘
毛豆腐又被稱作為腐乳，是用豆腐經過了發酵製作而成的一種特殊食材，毛豆腐在發酵的過程中，會長出白色的絨毛，因此得名為毛豆腐。毛豆腐在我國的安徽省是非常盛行的，很多人都非常喜歡吃毛豆腐，因為毛豆腐的口感非常的鮮美，而且在毛豆腐中也具有一定的營養物質。
7樓：渣掉渣掉
就是一種特色美食，每個人的接受能力不一樣，口感也不一樣。
毛豆腐的菜品特色
8樓：習慣
上好的毛豆腐 生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐 或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。
上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。
9樓：安徽人家酒店
據說毛豆腐是因為當年的徽州商人的豆腐好吃因生病無法賣豆腐而造成了豆腐長黴毛，但是該商人捨不得丟棄於是就自己油炸這些長毛的豆腐，沒想到味道更好了，百姓們更喜歡吃這個毛豆腐了。
吃時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人。
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