1樓：匿名使用者
豬肉末加入料酒、鹽、生抽、白胡椒、澱粉抓勻，醃製10分鐘；2、鮮香菇切丁，洋蔥切末，小蔥切蔥花；3、豆腐泡的一邊劃一道口；4、豬肉末醃製好，加入洋末、香菇丁攪拌均勻，將肉塞入豆腐泡中，放入盤子裡；5、鍋中倒油，油溫燒至5成熱，再放入豆腐泡煎至金黃，接著倒入50毫升清水，加蓋中火燜7分鐘；6、最後淋入水澱粉、收汁，裝盤，撒上蔥花即可。
2樓：天才人物我無敵
其實豆腐泡的製作過程還是比較簡單的，只需要我們將豆腐切成塊，然後放入油鍋當中炸至兩面金黃鼓起就可以。
3樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨切開，起鍋燒油，把配料和醬料放入鍋中翻炒，加入適量的清水，再把食材也放入鍋中，等到鍋開以後知道美食就做好了，非常的好吃，而且還含有營養。
豆腐泡是怎麼做成的？
4樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
5樓：匿名使用者
油豆腐做法
主料：水豆腐
輔料：油 鹽
步驟：1.新鮮的水豆腐
2.切成倆塊
3.蓋刀切成小塊 不可切太薄的塊
4.油溫不可過高 放入豆腐
5.小火慢慢的炸製成金黃色
6.切開 容易入味
7.辣椒醬
6樓：匿名使用者
豆腐切成中等大小的塊，直接下油鍋炸到外面酥黃就好啦
豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心的
7樓：
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
8樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
9樓：秉見
慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.然後用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.
10樓：
豆泡做不好就是不起泡~
11樓：
怎麼樣才能做到空心豆腐泡
豆腐泡是怎樣做出來的
12樓：30秒不
製作方法
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法11.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
豆腐花2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
白豆腐2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩
豆腐泡慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
工業做法
豆腐泡點漿：制豆腐泡的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進豆腐泡的發泡，可在熟漿中加10%的冷水。
點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽滷，用水稀釋到10%再使用，點漿方法同豆腐乾。
脹漿：時間5～10分鐘，方法同其他豆製品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐乾扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使豆腐泡發透、發足。
汰泔就是在鹽滷停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量洩出，豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱「汰」。採用「汰泔」工藝製作的豆腐泡比「扳泔」法的產品發得透
豆腐泡怎麼做才很空心
13樓：青春離線
**豆腐泡的做法
用料：豆腐一斤、食用油適量
1、用廚房紙把豆腐上水分吸乾，切塊，大小均勻。
2、熱鍋放油，油溫3成熱時，將豆腐一塊一塊滑入鍋中。2-3分鐘後豆腐坯會慢慢膨脹，之後轉小火炸熟。
3、撈出控油，大火再復炸一遍即可。可即食，也可冷凍。
小貼士豆腐一塊一塊由鍋邊滑入油中、小心不要被油濺傷。
14樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
15樓：匿名使用者
不是怎樣炸,是要選對豆腐原料才行.一定要選擇做的比較乾的、含水量少的豆腐,才能炸出空心!
手打不易,如有幫助請採納,謝謝!
16樓：匿名使用者
day evening for kidn
17樓：焦糖色的美女
回答網友你好，一、豆腐泡怎麼炸才空心
1. 第一步
我們要先買新鮮的豆腐，然後把這些豆腐全部切成小塊，然後把鍋裡放上油，油熱之後就把切好的豆腐塊放進去炸。
2. 第二步
在我們炸豆腐的途中，要準備一雙筷子，要不停的去翻動豆腐塊，讓豆腐塊均勻受熱，如果我們看到豆腐塊的表面變成棕色的時候，我們這時候就可以把火調小了，讓小火來慢慢的炸。
3. 第三步
這時候我們可以看看豆腐塊變色沒有，如果所有的豆腐塊都變色的話，我們就可以把全部的豆腐塊都撈出來了看看是否炸好，可以在豆腐塊上放上自己調製的醬料，這樣一道美味的豆腐泡就做出來啦。
豆腐泡怎麼炸才空心
二、炸豆腐泡的小技巧
我們把切好的豆腐塊放進油鍋炸時，剛下鍋的時候油溫要掌握在120度，當豆腐炸到定型的時候，我們要把豆腐塊撈出來冷卻一下，然後又放到180度的油鍋裡，這樣炸出來的豆腐塊才是空心的，口感也很好，炸的時候油溫一定不要太高，要把豆腐炸透，再用蔥薑蒜泡製，軟軟的中間就是空心的，炸出來的豆腐塊不要堆著放，這樣會壓變形。
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豆腐泡是怎麼做出來的
18樓：
材料豆腐泡，肉末，筍片，黑木耳，香菇，姜，蔥，鹽，生粉，生抽，橄欖油等調味料做法1.將薑末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調料放入肉末中； 2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁，醃製十分鐘； 3.
將豆腐泡開啟； 4. 將醃好的肉餡放入豆泡中間； 5.同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡； 6.
準備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末； 7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 將鍋燒熱， 加入適量的油； 9.
將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中； 10. 煎一下， 讓豆腐泡定型； 11. 將煎好的豆腐泡都盛出來； 12.
用鍋中剩餘的油下入薑絲和蔥絲煸炒； 13. 煸炒出香味後， 加入準備好的筍， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒幾下； 15.
再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入適量的料酒； 17. 再加入適量的水一起煮； 18.
煮開後大火收汁， 加入適量的鹽， 胡椒等調味料； 19. 裝入盤中; 20. 再在上面撒上小蔥末。
小貼士： 1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁， 再醃製十分鐘； 2.
在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口； 3. 用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下； 4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意； 5.
由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠真心回答望採納，謝謝！
豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心的
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