1樓：匿名使用者
我也是這樣,不過我已經知道製作方法
詳細做法:
先將面和好，用紗布蓋上，醒上一個小時左右。準備一個大盆，盆中裝滿了水，揪下來一塊麵團，放到水裡面洗，這種感覺好玩極了，就好像是在水裡玩橡皮泥一樣。看著手中的麵糰的雜質隨著水的沖刷一點點沉到盆底，手中剩下的麵糰也隨著沖刷變得韌性越來越強，也越來越白淨，這就是麵筋的雛形了。
但也不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板。尺度就要自己來掌握了。當我們把所有的面都洗完了之後，就可以上鍋蒸麵筋了。
成功的麵筋蒸好之後，應如發糕一般，縱切面如同蜂巢狀。
鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？
這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否準確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱一會兒就可以了。
其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
當把麵糊糊調製好之後，就剩下最後一道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上一口敞口的大鍋，裝滿水，蓋蓋兒燒開。同時準備一盆涼水放在旁邊備用。
然後用大勺子把麵糊舀在特製的鐵盤裡，就是所謂的模子(有邊沿的那一種)。鐵盤事先要薄薄地刷上一層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪面糊的時候千萬要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺裡面糊的量也要把握好，過少就會太薄，過多就會太厚。
可以在製作的過程中不斷琢磨、改進。將鋪好麵糊的鐵盤放在燒開的水面上，不斷輕輕用手轉動鐵盤，這是為了受熱均勻。這也是為什麼叫搖涼皮的緣故了。
有時候麵糊在盤裡會來回滑動，就要小心地讓其儘可能均勻地在鐵盤中成型，當你看到盤中的麵糊開始慢慢固化直至成為半透明狀的時候，且鼓出少許泡狀的時候，你的第一張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過程中，千萬要小心不要被蒸汽薰到手。將鐵盤小心地拎出來，直接放到早已準備好的冷水面上冷卻。
其時，你就可以在另一個鐵盤裡做第二張涼皮了，當你感覺冷卻地差不多的時候，小心地從鐵盤邊上開始慢慢地揭下涼皮，當第一張涼皮被你小心翼翼地託在手中的時候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些「掀起你的蓋頭來」般的好奇與成就感。至此，才剛是個開端，你還要繼續做你的第二張、第三張哦，告訴你，會上癮的，駕輕就熟之後就欲罷不能哦！
調料可依個人口味放，加點醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等,
綠豆涼粉製作方法:綠豆澱粉和水的比例，我覺得1：6比較適中。
粉量好放在鍋裡(我用的量杯)，先加一杯水把粉攪勻再加其餘的5杯水(這樣粉不會成團)。在加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動。開始時慢一點，要不會很累哦。
等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。冒泡的地方開始變成半透明，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。不用另找容器，立馬蓋上鍋蓋，冷後放冰箱，幾小時後就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。
2樓：曉覺
那天看電視,說蒸涼皮的時候要蓋鍋蓋子
我是做涼皮批發的,一直是手工做涼皮,但是不耐放,有沒有什麼好的建議給我,謝謝
3樓：荒古迷夢
1、涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是儲存不當，而是涼皮本身的品質有問題。 2、涼皮一般都是裝在塑料袋內，儲存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
3、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面儲存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。
4、製作涼皮時，在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。 注意： 一般不建議涼皮隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。
當然，至於能不能吃，要先看其本身的品質如何了。 好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。
當然，大部分涼皮都是當天做，當天用完的。沒有什麼特別好的方法，只能是少做，儘量差不多夠當天就好。純手打。。
4樓：回味齋手工涼皮
我也是做手工涼皮的，涼皮最好的當天食用，天氣涼的話第二天也可以，不要追求長時間。食品好不好，新鮮很重要！
5樓：yi帆風順
您是做涼皮批發的，想讓涼皮耐放一些，需要放多久我就不知道了，涼皮不能凍，我的建議是放在適合的溫度下，在兩刀三天內吃完最好，放不壞而且口感也比較好！
6樓：棟海倫
你好，您是在**做批發。我需要進貨，沙市和石首都可以。
7樓：
把做好的涼皮放到冰箱裡，放到寶鮮上。
8樓：丁丁無心
涼皮最好的當天食用，天氣涼的話第二天也可以，不要追求長時間。食品好不好，新鮮很重要！
9樓：匿名使用者
你試試放點乾冰袋在旁邊。。。。這樣做效果不錯就是費用有點高
10樓：匿名使用者
做涼皮的時候最好不加那些新增劑,不僅危害健康,而且不易存放,我用的是豐鵬的機器,製作過程中只加一點鹽,常溫情況可儲存兩天,你可以試試
11樓：
乾燥度不夠，建議真空密封儲存或者真空後充氮氣儲存
12樓：
你可以用這個冰塊冷凍。或者是買那個保鮮膜。然後就是做這個壓縮的涼皮。
13樓：匿名使用者
你在哪個地方做涼皮批發？**多少。我在湖南湘潭雨湖區
14樓：z貝貝
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15樓：
我也是做食品的，這個問題夏天的確頭疼。 也不敢放一些防腐劑。夏天 一般就是 水分少一些，稍微做幹一些，但不要太乾，可能會影響口感。
放在一些涼爽的地方。(我是單獨弄了個小房間裡面裝了空調，我們這南方太熱，光風扇可能不行。如果風扇的話就沒必要放房間裡。
) 然後就是合理發貨，看別人訂單多少合理做出貨。都是教訓吶。 寧願夏天少賺一些（夏天風扇用電等很多開銷變高） 也不願把客戶給丟了。
因為夏天容易腐壞而砸了自己生意不值得。現在市場競爭很強，你這貨不好客戶就回去別家
16樓：食品新增劑專家
許多涼皮存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、手感發硬、發白吐漿、發粘等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了合法的復配食品新增劑筋力源後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可儲存二到五天。
17樓：開心大妞妞
您想放啥啊 放什麼防腐劑之內的 請問還能食用嘛
18樓：機械人
加防腐劑，但是違規的。
19樓：無名小竺
耐放是不是就得放防腐劑
20樓：來自茅巖河高興的黃月英
您的**是多少，想跟你請教。
21樓：
想時間長放到冷水裡，這種天氣能放十天八天，經常歡水
22樓：特種乓
你**多少，在什麼地方批發
23樓：小慧
你們這有沒有在常州新北萬達做手工涼皮的
我做涼皮時總是蒸的時候裂開是怎麼回事
24樓：匿名使用者
這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，整個涼皮不勁道沒彈性容易斷裂，尤以攪拌斷裂和自然斷裂更為明顯，還有就是不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致，兌漿，在沉澱之後製作之前，是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響也就更明顯更直接，所以要解決目前所遇到的問題，必須認真的處理好麵漿，正確而合理的兌漿，才是涼皮品質的保障，否則，是不能做出好的涼皮的。
25樓：勤當家_我
可能缺少環境配料，也就是食用鹽和筋力源。
涼皮機出來的涼皮和手工一樣不啊，程鵬涼皮機的怎麼樣啊
可以，但和手工的不能比，有傳統的味道 但手工量小，大量還要機器 涼皮大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜 1.大米的浸泡過程 用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉 3.盆內的大米中...
我做的涼皮為什麼會有裂縫求求大家了
很簡單啊！用生粉加水 不要太多 將生粉水攪拌開，放到你的模具裡，放到鍋裡，一定要保持平穩，蓋上鍋，水熱之後蒸三分鐘就ok了 不是麵粉，是生粉 澱粉 啊！ 這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，它分為兩種情況，第一種情況是涼皮出鍋 機制的話從機子裡面出來 即已形成，大小一公分左右，可以出現在涼皮的任何部...
我做的涼皮怎麼不勁道，是脆的，為什麼我做的涼皮不筋道 很容易碎，是什麼原因？
你怎麼做的 我想做脆的涼皮 我很喜歡吃那種的 你好，你的麵漿濃度沒有兌好，手工蒸涼皮製作技術資料 1.麵粉10斤加35 溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5 8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17 18波美度，再加入8 ...