1樓：芹子兒
黃瓜拌涼皮，怎麼拌好吃？把黃瓜洗淨，以我個人的做法是呃，用刀把黃瓜拍爛，然後再給它切成小段，這樣拍出來的黃瓜醃製的時候比較好，容易入味，然後嗯，把黃瓜和，和涼皮放在一個大的器皿裡面，放上點蒜末嗯，放上點兒糖糖，一定要少來嗯，放一點鹽，放一點雞精，放一點兒花椒麵，放上一點兒芝麻粒兒，再放上一點兒生抽，放點兒老抽，放點兒醋醋要多來一，然後再放上一點香油，放上一點雞精，用水調開的芝麻醬，然後這樣給它攪拌一下就可以了，這樣吃起來的黃瓜拌涼皮，酸酸的，有一點辣口，還有芝麻醬的醬醬香味兒很爽口。
2樓：半杯紅酒
前言。涼皮和黃瓜都是清熱去火的食物，所以在這個乾燥的季節，吃點涼皮拌黃瓜是最好不過的了。
材料。主料：涼皮200g、黃瓜100g；
輔料：香油適量、鹽適量、醋適量、糖適量。
涼皮拌黃瓜。
涼皮用水洗淨，開水焯下。
切成細絲。黃瓜洗淨削皮。
切片。涼皮和黃瓜攪拌在一起。
加適量鹽，攪拌。
加適量醋攪拌。
加適量糖攪拌。
淋上少許香油。
成品上桌。小貼士。涼皮事前用開水稍稍焯下，不能時間太長，否則營養到涼皮的口感，涼皮在拌黃瓜的時候動作要輕，否則涼皮容易碎。
3樓：網友
把黃瓜洗乾淨切成條，放入少量鹽，醃製十分鐘後用清水洗兩次，控幹水分，把涼皮拌在一起，加入醋和辣椒，花椒粉和香油，少量的生抽和蠔油即可以食用了。
4樓：來超
我們半島這邊最愛吃這一口，特別是夏天天離不開又脆又檢單還特好吃！先把涼皮切短泡在水裡，然後將拍好的黃瓜輕微放點鹽殺湯倒掉，把蒜泥涼皮黃瓜放一起加香油，醋，拌勻即可！稍加一點點糖口味更佳！
5樓：帳號已登出
酷熱難耐的夏季，不少朋友和小鹿一樣，面對大魚大肉卻充滿油膩排斥感，不願多吃，反而更傾向冰涼消暑的冷飲、清熱湯羹以及爽辣開胃的冷盤類，涼皮也是小鹿最近吃得較頻繁的一個涼拌小菜。
製作涼皮非常簡單，涼皮有分懶人版與洗面版，這都不是大問題，關鍵是想涼皮美味，靠的還是涼拌料汁。
很多朋友把涼皮製作切好後，都只是簡單的用辣椒類、醬油、醋調配一個涼拌汁，攪勻就了事，可調配出的味道，連街邊攤半成味道都不及，一點都不地道。
小鹿起初也不會調配，後來通過一次商業小聚，認識了一位來自西安的大廚，閒聊中得知，原來想在家調配一碗爽口鮮辣、又有點地道風味的涼皮，一定少不了「5種料」。
大廚：拌涼皮必放「5種料」，味道鮮香椒麻，饞掉下巴，這5種料是：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒。
使用方法不能像製作燜滷菜一般直接下鍋使用，而是要先下鍋，中小火炒焦香，再用攪拌機打成碎末，成為涼皮專用的香料末。最膈才根據口味，利用香料末新增鹽、糖、辣椒麵、生抽、醋等調料並攪拌均勻，再用熱油澆灌炸香，濃郁的五香椒麻香氣瞬間撲鼻，聞著就饞掉下巴了！
黃瓜2根/小蔥10g/香菜13g/大蒜20g
小米辣1根/幹辣椒2根/花生40g
料酒1湯匙/味極鮮1湯匙/香醋4湯匙。
糖2湯匙/蔬之鮮1茶匙/辣椒麵1湯匙。
鹽1茶匙/白芝麻1湯匙/花椒油1湯匙。
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5m
用菜刀從頭到尾將黃瓜重重地拍裂開，再切成小塊，備用。
拍黃瓜一定要用「拍」的，這樣更加入味。
食材改刀備用。開始炸花生，花生冷油下鍋，直到外皮有些微微裂開，聽到噼裡啪啦的響聲，就可以出鍋了。
家裡只有紅皮花生，炸完後顏色有些深。普通花生炸熟後是金黃色的。
將幹辣椒，辣椒麵，白芝麻放入碗中，潑上剛剛炸花生的熱油。
油溫要在150°~180°。這一步不要與上一步間隔太久，避免油涼了。
將準備好的香醋，味極鮮，料酒，花椒油，蔬之鮮，糖，鹽，倒入辣油碗中，攪拌均勻。此時醬汁與配料全部備好。
醬汁與配料倒入備好的黃瓜中，攪拌均勻。
6樓：微言悚聽
涼皮應該是夏季的寵兒了，夏天太熱，孩子不愛吃飯，點外賣又擔心，不妨試試做涼皮，簡單易學，快來看看吧。
一、準備工作。
主料：麵粉130克，澱粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量。
配料：黃瓜1根，大蒜2個，糖3克，生抽8克，香醋8克，涼開水150克。
二、製作步驟。
1、麵粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。
2、先加入一半多點的水，邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麵糊，這時候的麵糊不光滑不要緊。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麵糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩。如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。
4、模具底部刷油(每次都要刷，盤子一定要刷油，用不粘烤盤做，雖然。
不粘。還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油)。
5、舀入適量麵糊。舀之前把麵糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。
6、放入開水鍋中，鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面轉動，這樣蒸出來的涼皮厚薄才均勻。
7、蓋上鍋蓋，蒸制時間不用長，蓋上鍋蓋後大火蒸2到3分鐘，表面起大泡就是熟了。
8、拿出來的時候要小心燙，要藉助工具或者戴手套，取出放涼水鍋中降溫，放到盛了涼水的盆子裡稍微冷卻一下，這樣涼皮才好取下來，如果是熱的直接揭會破也會黏的。
注：建議提前準備好一大鍋涼開水，涼皮起鍋後最好直接浸在涼開水裡，比較容易脫模。
9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。冷卻過的涼皮很容易取下，可以用筷子或者牙籤，同樣小心燙。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘（涼皮和涼皮之間也要刷油，防止沾粘），依次將所有涼皮做好疊放。
11、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。刀子蘸清水，切成條狀即可。如果涼皮比較黏，也可以加點清水，就一點都不黏了。
黃瓜拉皮什麼涼拌
涼皮黃瓜怎麼做？
7樓：迷途羔羊
酸辣黃瓜涼皮。
食材準備】黃瓜1根、涼皮1張、辣椒粉一勺、白芝麻少許、香醋數滴、鹽1茶匙、雞精少許、蒜頭4粒、香油3滴。
做法】1、先備好黃瓜、涼皮、大蒜頭、辣椒粉、香醋、香油等食材，如果有香菜也可以放上一棵。
2、先用刀將涼皮切成寬2釐米的長條。
3、鍋中燒開水，然後放入涼皮焯燙，用筷子劃拉幾下，讓涼皮散開來，層層分明即可撈出。這一步不可少，少了涼皮就不爽滑了。
4、涼皮撈出以後，放涼開水過一下，然後控水。
5、黃瓜可以切成條，也可以拍一拍，隨便自己的，拍的會入味更快一點。
6、然後將蒜頭和小米辣都剁碎。
7、在碗里加入兩勺剛燒熱的油辣子後，然後加入香醋、蔥花、香菜、香油，調一調。加大蒜和油辣子是這道菜的靈魂，好不好吃，就看你的調味料有沒有它了。
8、將黃瓜、涼皮、蒜碎、小米辣放入一個盆中，加入一茶匙鹽調拌均勻後，加入調料汁調勻裝盤即可。
這道涼拌黃瓜涼皮非常爽脆開胃，家裡若是有喝酒的人，拌上一盤做下酒菜，也是非常棒的。
8樓：點恩堂
你好朋友，首先將黃瓜洗淨切絲、香菜切段。
蔥蒜切成段，或者末都可以。
麻醬，醬油，有海鮮醬油可以用海鮮醬油。
涼皮切條。全部倒在盆裡，放入辣椒油，攪拌均勻即可。
黃瓜拌涼皮的味道是非常好的。謝謝。
9樓：柯如南
涼皮的調味系列主要有辣椒油、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，其中後三種是不能進行深加工的，所以涼皮的味道主要取決於辣椒油和料水的配方及製作，因此要想使自己的涼皮有自己的特色，就必須有味道獨特的調味系列。而和涼皮最佳配伍的冷盤就是黃瓜絲了，其它的比如豆芽等也可以，但 沒有黃瓜絲更受大眾的認可和喜愛。涼皮黃瓜絲很簡單，將黃瓜切絲，再加入特色系列調味料就可以了，這個實在沒有什麼難度的。
有難度的倒是辣椒油和料水的配方及製作。辣椒油在涼皮的調味甚至是整個飲食行業裡面都有著舉足輕重的作用，它就像中藥裡面的藥引一樣，往往有著四兩千斤、畫龍點睛的作用。正因為有了辣椒油的千變萬化，才有了小吃市場的風情萬種。
才演繹出了南北大餐，川湘豫魯等。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。
因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須是自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給她們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會，由此可見，產品的質量永遠都是最關鍵的，離開了質量，一切都將是無源之水，無本之木。
只有始終把產品的質量放在第一位，我們才有可能揚眉吐氣，贏得市場。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），深韻此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的製作都有很獨到之處。我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。
厚度二至三毫米，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良。產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味、橘黃色的菠蘿味、蘋果味等更是被顧客朋友們（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
涼拌黃瓜要去皮嗎?
黃瓜涼拌削皮嗎
10樓：生活小常識
黃瓜是一種水分充足，可生吃也可熟吃的綠色瓜果，味道清甜，吃起來脆脆的。夏天的時候大家都喜歡做涼拌黃瓜吃，既減脂又能補充充足的水分。而對於有的人來說，涼拌黃瓜要不要削皮也是個難以抉擇的問題，不過這個就看個人口味了。
涼拌黃瓜可以削皮吃也可以不削皮吃，具體取決於個人喜好。如果黃瓜是新鮮脆綠的話是完全可以生吃的，涼拌黃瓜一般都是很脆的黃瓜，帶皮吃不影響。如果黃瓜比較老了，皮比較硬比較厚，那麼削皮吃肯定口感會更好一些。
如果帶皮吃一定要清洗感覺黃瓜，以免殘留農藥。此外，由於黃瓜中的維生素c含量很高，最好不要在吃黃瓜時將其與其他蔬菜一起食用，以免降低其營養含量。
可以不削皮，帶刺的黃瓜一般吃著很脆，帶皮吃不會影響口感。如果怕黃瓜的刺剌嘴的話，可以在清洗的時候把刺洗掉。將黃瓜在鹽水中浸泡15-20分鐘，然後用水沖洗乾淨，就可以帶皮吃了。
黃瓜是否帶刺取決於品種，並且與新鮮度無關。像京研迷你1號就屬於無刺黃瓜， 而津純4號屬於密刺黃瓜。
黃瓜的熱量非常低，僅為16 kcal / 100g，對**非常友好。因為超過98％的成分是水，因此味道鮮嫩多汁； 碳水化合物含量為 / 100g，其中葡萄糖為1.
2g / 100g，果糖為 / 100g，味微甜。 至於其他營養，例如膳食纖維，維生素c，鉀和鎂，其實並不多。
黃瓜怎麼拌，拌黃瓜怎麼拌好吃？
涼拌黃瓜的九種做法 一 黃瓜3根 切成條 長5 6釐米 寬1 1.5釐米 辣椒少許大蒜1瓣 調料 色拉油 鹽 白醋 糖 味精 麻油 k 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉 蒜泥 可馬上接著放入適量鹽 糖 白醋 翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精 液體味精較好 因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷...
黃瓜拌冷盤怎麼做好吃，拌黃瓜冷盤怎麼做好吃啊？
阿川美食 向您推薦一道本人的創新菜 紫蘇青瓜 步驟稍有繁瑣，但是口味絕妙。原料 a青瓜0.75斤，熱油3斤，食用冰塊約1斤。b幹紫蘇葉2片 辣椒幹10條 蒜米25克。c生抽0.15斤 香葉2片 八角1顆 小蔥2根 蠔油15克，雞粉5克 鹽5克 白糖6克 做法 青瓜切0.6cm厚斜刀馬蹄片，在油鍋中用...
拌黃瓜怎麼做好吃，蒜泥拌黃瓜的家常做法
主料黃瓜 2個鮮蒜 10克輔料 調味醬油 15毫升 醋15毫升鹽1克 白糖5克 味精2克 香油10毫升 步驟1.先將黃瓜洗淨。2.把刀平著拍兩下，切成小塊。3.盛到乾淨盆裡。4.蒜剝皮，用刀切碎。5.將蒜末和黃瓜放到一起。6.放入調味醬油 鹽 醋 白糖 香油 味精拌勻。7.盛入盤中，即可享用。小貼士...