1樓：璩月靈森虹
做法：1、麵粉放入容器中2、麵粉中間扒個面坑，倒入清水3、將麵粉與清水攪拌均勻4、將溼麵粉揉成麵糰5、將麵糰放入保鮮袋中靜置30分鐘6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻製成鮮肉餡7、醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰8、將麵糰壓成圓餅，再用擀麵杖擀成大圓片9、將面片切成等寬的長條面片10、將長條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮11、取一個餛飩麵片，在短梯形的短邊抹上肉餡12、將面片從短邊向長邊捲起13、雙手捏住兩頭14、將兩頭搭在一起15、捏緊重合部位，完成一個餛飩坯子16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上17、鍋中放入清水、薑片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調味後盛出18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開後，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。
2樓：閎綺梅說鯨
作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住了才放很多澱粉的，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。
將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
3樓：子車博易訾冠
如何做薄而透明的餛飩皮，煮餃子的時候又不容易煮破皮的話，需要做到以下幾點：
1、首先要選擇高筋麵粉。
2、和麵時加少許鹽增加勁力。
3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性。
4、活好面後將面坯醒15~20分鐘。
以上照做包你煮好的餃子皮薄能看見餡而又不會破皮哦。
怎樣才能做出又薄又透明的餛飩皮來
4樓：撿心事的兔子
薄而透明的餛飩皮的做法如下：
準備材料：鹼面2克、清水180克、餃子粉500克、玉米澱粉適量製作步驟：
1、麵粉倒入盆中，加入鹼面
2、邊加入清水
3、稍揉成團後蓋膜餳20分鐘
4、揉麵至光滑鬆馳30分鐘
5、再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘
6、分份後取其中一份擀成一個大長方形
7、表面撒少許玉米澱粉防粘
8、再根據擀麵杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓9、反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀
10、後切連長度適中的小長方形或是正方形即可11、薄而透明的餛飩皮做好了
5樓：匿名使用者
我問過水餃店的老闆娘，她說那種皮不是隨便就能做的出來的，首先那種粉料就比我們平時用的粉料要好的多，還有就是擀麵粉的時候會加入其他的輔助材料，還要藉助機器在不打粉的情況才能壓出那種簿度。
6樓：匿名使用者
製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮 將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。 趕成方形，即可開始包。
7樓：匿名使用者
熱水和麵可以使皮更精透 和麵時先用開水 和成雪花狀 簡單說就是有面也有面塊的程度 再用冷水和至完成 醒5到10分鐘 就差不多了
8樓：春風化雨時
第一，和麵和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分麵粉，最後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可。
第二，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6麵皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。
第三，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。
第四，和麵時一定要加點鹽，這樣麵皮既口感q彈又不容易煮破。
9樓：匿名使用者
和麵的時候加淡鹽水，加雞蛋清
10樓：匿名使用者
餛飩皮怎麼做的啊。。我都是買的。。
為什麼外面賣的餛燉皮又薄又透明
11樓：匿名使用者
外面買的餛飩皮之所以又透明又薄主要因為遵循了以下幾個步驟：
1、做餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放過多澱粉，會容易將餛燉煮爛。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住了才放很多澱粉的；而且家裡自制的餡稍大，不適合乾的面。
但是，加入少許澱粉也有好處。有利於不黏連和透明。最好選擇高筋麵粉。
另外，如果嫌太乾太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可。
2、和麵時加少許鹽增加勁力。這樣麵皮既口感q彈又不容易煮破。
3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性。
4、活好面後將面坯醒20分鐘。
5、壓面機：將和好的絮狀麵糰放入壓面機軋皮。壓面機有多個檔，可以從低到高壓面，每換一次檔，一定要用幹澱粉做補面，防止粘連。
6、手切：用刀切成一塊一塊拿趕面棒趕成薄片。
7、煮開水，下餛飩前水裡放少許食鹽，這樣餛飩既透亮又不會出現黏連情況。
12樓：梵音凡凡
做餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛的。
將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
透明的餛飩皮是醬用土豆粉(澱粉)做的，一般咱們在家自己做的話為是趕得薄一點的話，可以邊趕邊在麵皮上灑一些澱粉，要是有壓麵條的機器的話就更好了，也是邊壓邊灑澱粉。
13樓：匿名使用者
都是定做的，一般買的皮比混沌店的厚，
14樓：月落西閣蘭嫣
第一是加了一些增白劑之類的，然後有些是機器做的，比人做的薄
15樓：
外面的賣的餛飩皮是專業的啊，人家專門做餛飩的，當然了。你可以問問他們，是怎麼做的
16樓：壯哉吾何氏
機器做的混沌皮很薄，再加上熟透後，感覺更薄！
17樓：相擁我好不
呢是為了省錢啊 練出來的
餛飩皮怎麼做才透明
18樓：侯爵哆啦
主料：鹼面2克、清水180克、餃子粉500克輔料：玉米澱粉適量
1、準備好全部食材。
2、將餃子粉倒入盆中。
3、倒入玉米澱粉。
4、邊加入清水邊用筷子攪拌。
5、稍揉成團後蓋膜餳20分鐘。
6、取出麵糰繼續手工揉麵。
7、稍光滑後蓋膜鬆馳30分鐘。
8、再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘。
9、分份後取其中一份擀成一個大長方形。
10、表面撒少許玉米澱粉防粘。
11、再根據擀麵杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓。
12、反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀。
13、後切連長度適中的小長方形或是正方形即可。
19樓：李丹辰
餛飩皮做透明的方法：
材料麵粉 水 幹澱粉
工具：壓面機
做法因麵粉的吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉麵邊加水~~~用壓面機無論是壓麵條還是壓餛飩皮，所需的麵糰都要硬一些，太軟的麵糰不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬麵團就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上溼面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用
具體步驟：
1.和一塊稍硬些的冷水面團
和麵時一手拿筷子一水拿水，一邊往面裡倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的乾麵都沾上水攪成小疙瘩，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點的面，就一點點的灑水，將盆裡的2/3乾麵用灑水的方式拌成大一點的疙瘩，然後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的麵糰蓋好餳一會再揉，這時水分都滲透到面裡了，麵糰也就很輕鬆的就揉光滑了，面餳30分鐘以上效果更好。
2.準備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時候薄如紙
3.取麵糰100克左右（麵糰小些好操作，等熟練後可以增加麵糰的重量）用擀麵杖擀開，厚度能塞進去壓面機第一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鐘
用幹澱粉（生粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等都可）做補面，面片互相不粘連，並且煮好後的餛飩皮更透明
麵皮越薄時越容易粘連，所以到第4檔時，每一次麵皮全部都要薄薄的撲上一層幹澱粉，這樣才能保證最後
一檔出來後面皮層與層之間不粘連，沒有壓面機用手擀的方式補面用幹澱粉也是最好的方法
4.壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6釐米見方的餛飩皮，也可以根據習慣切成三角的或梯形的
20樓：娛情漫語
我家餛飩皮從來不買，學會2個技巧，1碗麵粉做60張，透明又筋道
21樓：廚易
餛飩皮不要出去買了，手把手教你做，張張皮薄如紙，做一次吃3天。
22樓：大頭好朋友
作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住了才放很多澱粉的，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。
將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
23樓：匿名使用者
遊子吟（孟郊） 慈母手中線， 遊子身上衣。
24樓：sunny桑葚
麵粉加水揉成麵糰
蓋保鮮膜餳半小時
準備麵條機
把餳好的麵糰，用刀分割幾份，撒上乾麵粉
用最大檔壓兩次
再在麵皮上撒乾麵粉，用中間檔再過一次
撒玉米澱粉在麵皮上
用適合厚薄的檔壓制，看都快透明瞭
用刀切割，餛飩皮就做好了
那種透明的餃子皮怎麼做出來的?
25樓：匿名使用者
透明的餃子皮是使用馬鈴薯澱粉，麵粉和水做成的，做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、韭菜 1把、雞蛋 2個、彩椒 適量、蝦皮 少許。
1、首先準備好食材。
2、將準備好的麵粉，馬鈴薯澱粉加水，用筷子拌勻。
3、用手揉成一塊麵團，放旁邊發醒120分鐘。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡蘿蔔切好，和蝦皮都放一起。
5、接著倒入食用油，香油，耗油，鹽，拌勻。
6、發醒好後的麵糰分成小劑子，擀成薄片，如下圖所示。
7、然後放入餡料包成餃子蒸8分鐘。
8、時間到後取出，這樣透明的餃子就已經做好了。
26樓：匿名使用者
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶透明餃子皮。
27樓：佳尼斯
一、透明餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方， 主料：土豆澱粉1份，小麥澱粉2份 。
2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。
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