1樓:哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的“一樂拉麵”
2樓:匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
3樓:食光記
你用5塊錢一包的拉麵,吃出米其林餐廳的感覺!
4樓:昝軍揚曲
那是因為你活好面之後,沒有醒面,或是醒面的時間過短。正確的做法是:活好面後,用一塊溼紗布蓋在麵糰上,醒20-30分鐘。
醒好後,在摘胚時,要用香油或是食用油刷一下。在放置3-5分鐘,最後可以拉了。
5樓:萌萌媽的美食生活
你和的拉條子面為什麼一拉就斷,原來訣竅全在這裡,趕緊來看吧
拉麵的技巧
做拉麵的配方各種比例
6樓:食品新增劑專家
手工拉麵製作參考配方:新鮮高筋麵粉(拉麵粉)1000克、筋力源(拉麵劑)8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝:
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入麵粉,揉和成麵糰,麵糰溫度控制在30℃左右,靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條,反覆6-7次拉伸對摺,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上乾淨白布,隨時為顧客拉成麵條,每碗約150克。
7樓:匿名使用者
說的什麼啊,你一斤分給320克水,和麵給我看看,都成油條分一樣湯了
8樓:不再食人間煙火
料 中筋麵粉(餃子麵條粉) 500克(5~6個人食)
水 250克
油 適量
自制拉麵(拉條子)的做法
將麵粉加水揉成麵糰。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克麵粉可供5~6個人食用,人少請減半)
把麵糰分成差不多大小的三份,揉圓揉扁。
上下抹上油,放入盤子裡。(擔心會粘在一起就多抹點油)
蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的麵餅,已經軟軟噠醒好了~這時候鍋中可以**燒水,準備開始拉麵了!
面板抹油,取一塊麵餅,稍微按一按,讓麵餅厚度均勻(也可以用擀麵杖稍微擀薄一點,拉麵可以拉的更細一些,但也不要太薄哦,就沒了那種筋道的口感了)。
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條,抻完再切),兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來,麵條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細,然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
我通常是拉完一個麵餅,煮好拉麵撈入碗裡,再切第二個麵餅,然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。?
不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了,麵條本身帶油,早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦,看圖~水還沒燒開,用筷子攪一下一點都不粘~
一碗拉條子就做好了!麵條好勁道~~
9樓:匿名使用者
樓上合面不正規,太假了,誰信誰上當
10樓:幻世love激辣
拉麵”來,又叫抻面、自甩面、扯麵等,是bai山西傳統的麵食
du之一。其源zhi於何時尚待研究,dao傳說起源於山東煙臺福山區。但在山西曆史也很悠久。
據清末人薛寶辰所著《行素食說略》記載:當時在山西、陝西一帶流一種“楨條面”,以其和水面,入鹽、鹼、清油揉勻,覆以溼布,俟其融和,扯為細條,煮之,名為楨條面,作法以山西太原平安州,陝西朝邑、同州為最,其薄等於韭菜,其細比喻掛麵,可以成三稜子,可以成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。現在許多面條如扁條面、三稜面、空心面、釀餡圓、金絲卷、銀線卷、龍鬚麵等都是由抻面加工成的。
拉麵製作的品種適合於蒸、煮、烙、炸、炒等烹飪方法。 拉麵製作方法主要有和麵、晃條、拉麵、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100:
50:1的比例,加鹼少許,將鹽、鹼用水溶化,攪和成麵糰,餳20分鐘後,放在面案上揉成麵條坯,然後用雙手各執一端,反覆晃動均勻。再放面案上反覆對摺,雙手向兩力邊抻邊抖動,待麵條適當時,下到沸水鍋裡,煮熟後撈到碗內澆滷即可食用。
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高湯做法 大骨1根,用沸水氽燙洗淨後加入小銀魚乾120克 醋1大匙 清水3000毫升,用小火熬煮約2小時,再加入鰹魚片少許 幹海帶1片,煮2分鐘,熄火u,過濾出湯汁,分成小袋包裝,待涼後放入冰箱冷藏或冷凍,使用前再取出回溫,使用方便。小魚拉麵材料 1餐份 日式拉麵1人份,豬肉片 火鍋用 80克,玉米...
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撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g,水60g,蛋清1個,鹽1茶匙揉成均勻面團 麵糰比較硬。要用力揉,麵糰必須和成較硬的麵糰,後面做出的麵條才勁道 2 放冰箱裡過夜醒發 一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便 3 第二天取出將麵糰壓扁擀...